关于“拉菲”，多的是你不知道的事
摘要：世人都道拉菲好，关于拉菲你知多少？红酒世界网（微信号：wine-world）一条图文讲述拉菲那些或许你还不知道的事。
在1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年份的拉菲红酒以10.5万英镑的高价拍出，创下并保持了迄今为止最昂贵葡萄酒的世界纪录。如同这个世界记录一样，自14世纪开始，拉菲古堡就不断书写着关于葡萄酒的行业神话。
拉菲古堡主建筑
拉菲古堡的历史最早可以追溯至公元1234年。13世纪的法国，修道院遍布大大小小村庄城镇，位于波雅克村（Pauillac）北部的维尔得耶修道院（Vertheuil Monastery）正是今天的拉菲古堡所在地。拉菲古堡从14世纪起属于中世纪领主的财产。拉菲一名源于加斯科尼（Gascon）方言，“la hite”意为“小山丘”。不过拉菲古堡真正形成规模，还是始于17世纪塞古尔（Segur）家族的到来。正是落到了他们的手中，拉菲古堡才发展成为伟大的葡萄种植园。
1755年，塞古尔家族的第三代掌门人去世后，拉菲古堡的产权进入了一段较为混乱的历史时期，但所产葡萄酒依然保持着属于它的高品质。1868年，詹姆士·罗斯柴尔德爵士（Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以四百四十万法郎的天价中标，购得拉菲古堡。
令人遗憾的是，詹姆士·罗斯柴尔德爵士购得酒庄三个月后不幸去世，拉菲古堡由其三个儿子阿尔方索（Alphonse）、古斯塔夫（Gustave）与埃德蒙（Edmond）共同继承，当时酒庄面积为74公顷。1868年之后的十年中，酒庄美酒叠出：1869年、1870年、1874年和1875年，特别是1878年份，更是至美之作。当时葡萄酒行业进入到一个蓬勃发展的时期，拉菲古堡自转入罗氏家族经营后，一直持续了15年左右的辉煌发展期。
十九世纪末到二十世纪上半叶时，随着根瘤蚜虫害、霜霉病、顶级酒假酒事件、第一次世界大战和严重经济危机的发生，全球葡萄酒发展遭受严重的阻碍。1940年6月，法国沦陷，梅多克地区被德军占领，罗斯柴尔德家族的酒庄被扣押，成为公众财产。1942年，酒庄城堡征用为农业学校，陈酒被劫掠，加之战争时期能源匮乏，供应短缺，酒庄发展跌至谷底。唯一值得欣慰的是，在此期间，拉菲酒的品质依然傲然于世人面前，1899年、1900年、1926年和1929年皆是特好年份。
罗氏集团标志，5支利箭象征老罗五个儿子
1945年底，罗斯柴尔德家族终于重新成为拉菲的主人，埃里·德·罗斯柴尔德男爵（Baron Elie de Rothschild）、盖伊（Guy）、阿兰（Alain）、埃里（Elie）与埃德蒙（Edmond）男爵成为拉菲古堡新一代主人。从20世纪上半期的坎坷中走出的拉菲古堡仍带着二战留下的尚未愈合的伤痕，埃里男爵挑起复兴酒庄的重任，主管酒庄复兴工程。1945年、1947年与1949年份的酒是这段重建时期的佳作。1956年2月的一场霜冻使得拉菲古堡再次元气大伤。幸亏不久之后又迎来新的好年景，1959年与1961年两个顶好年份开启了酒庄新时代的成长道路。
波尔多危机过后，1974年，拉菲古堡由埃里男爵的侄子埃力克·罗斯柴尔德（Eric de Rothschild）男爵主掌。为追求卓越品质，埃力克男爵积极推动酒庄技术力量的建设：葡萄园中的重新栽种与整建工作，配以科学的施肥方案；选取合宜的添加物进行酒处理；酒窖中安装起不锈钢发酵槽作为对橡木发酵桶的补充；建立起一个新的环形的储放陈年酒的酒库。
新酒库由加泰罗尼亚建筑师里卡多·波菲（Ricardo Bofill）主持设计建造，是革命性的创新之作，有极高的审美价值，可存放2,200个大橡木桶。另外，男爵还通过购买法国其它地区酒庄以及国外葡萄园成功地扩大了拉菲古堡的发展空间。在此期间，1982年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年和1996年皆是特佳年份，价格更是创下新纪录。
酒庄葡萄园内主要种植品种为顶级的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其比例占到68%，其他的葡萄品种包括28%的梅洛（Merlot）、3%的品丽珠（ Cabernet Franc ）以及1%的味而多（Petit Verdot），平均树龄为35年。
值得一提的是酒庄不会采用新栽培的低于10年的葡萄（大约有20公顷）进行酿酒，酿造顶级酒的葡萄平均树龄达到了45年，而被称做“采石场（La Graviere）”的地块上的葡萄已经达到了118年的高龄，这些葡萄栽种于1886年，而其他的两片土地上的葡萄也超过了80年。
葡萄园由酒庄的技术总监查理斯·谢瓦利尔（Charles Chevallier）管理，通过细心的栽培，在不同树龄的葡萄上运用不同的施肥策略以保证每年收成的葡萄都代表了波尔多当地最优秀的葡萄产出。
1982年的大拉菲
园内每2至3棵葡萄树才能产一瓶葡萄酒，整个酒庄年产量控制在2至3万箱（每箱12支，每支750ml）。今天的拉菲古堡将传统工艺与现代技术相互补足，技术人员依靠自己的品鉴能力来决定收获、发酵和滗酒的时间。
所有的酒必须在橡木桶中进行发酵18到25天，所用酒桶全部来自葡萄园自己的造桶厂。每一个陈放酒的酒桶都要进行几次尝酒以挑选出顶级品质的佳酿。次年三月第一次滗酒，此时进行混合。之后进入酒窖陈年，需时18到24个月，陈年期间还要经一系列滗酒以分离酒与酒渣。酒庄的最佳年份：1982年、1986年、 1996年、1998年、2000年、2003年、2008年、2009年和2010年。
1982年波尔多葡萄酒刚刚酿成，还在橡木桶里继续陈酿熟成。初出茅庐的酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）以其一生的名誉宣称1982年波尔多葡萄酒是20世纪最佳年份之一，评价称当年的葡萄酒果香浓郁，单宁柔和，陈酿初期已经非常具有活力。
而大部分的葡萄酒专家以及著名的葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）则警告称，该年份可能不适合久藏，果香褪去之后没有足够的单宁支撑，无法继续发展出更加复杂的层次。高傲的法国葡萄酒商和酒庄庄主们并不把帕克的评价和评分放在眼里，直到1982年份的葡萄酒上市时，这一切发生了戏剧性的扭转。
事实证明，1982年波尔多葡萄酒上市之后，品质惊人，潜力无穷，毫无疑问地成为20世纪最佳年份之一！1982年拉菲得到罗伯特·帕克的评分是100分！罗伯特·帕克因此一举成名，他的追随者日益增多，影响力不可同日而语，甚至连波尔多的酒庄庄主和酒商们都奉之为神灵。
在2009年，罗伯特·帕克对1982年拉菲葡萄酒进行重新评分，此次由原来的100分降为97分。暂且不论1982年拉菲葡萄酒的品质是否已经走下坡路，但罗伯特·帕克作为独立酒评人的地位是可以肯定的，即使是对自己曾经给过100分的1982年拉菲葡萄酒，他也是以一种与时俱进的心态和方式来对待，实事求是，完全不受任何外界因素的影响，在当今酒评界实属难得！82年的拉菲改变了帕克的命运，而作为一个优秀的酒评家，帕克也改变了许多葡萄酒的命运。
每个人提到的“拉菲”，其实说的可能不是同一款葡萄酒。世界上跟“拉菲”这两个字扯上关系的葡萄酒说起来可就多了，那么到底有多少种“拉菲”呢？各种“拉菲”之间的关系又是什么呢？
“拉菲”最普遍的含义是指拉菲古堡，同时“拉菲”也是其酒庄所有者拉菲罗斯柴尔德男爵集团DBR（Lafite）——Domaines Barons de Rothschild(Lafite)的简称。该集团隶属罗斯柴尔德家族，自1868年购得拉菲古堡，该家族一直拥有拉菲古堡至今，且一直维持着拉菲古堡的高质量和世界顶级葡萄酒的声誉。
因此，我们看到的“拉菲”可能有以下几个含义：第一，就是指拉菲古堡。第二，指拉菲古堡酿制的拉菲古堡干红葡萄酒（也称大拉菲、拉菲酒庄干红葡萄酒、拉菲正牌）以及拉菲珍宝干红葡萄酒（也称小拉菲、拉菲副牌，Carruades de Lafite）。第三，概指拉菲罗斯柴尔德男爵集团。
拉菲罗斯柴尔德男爵集团目前在全世界总共拥有将近1,200公顷的葡萄园，除了在波尔多拥有众多知名酒庄外，该集团在法国的其他产区乃至法国境外也从未停止探索新事业的脚步。仅在2010年，该集团葡萄酒的销售量就达到了1,100万瓶，其在葡萄酒行业的领军地位可见一斑。
但是，只有拉菲古堡所酿制的大、小拉菲才是真正意义上的拉菲红酒，而拉菲罗斯柴尔德集团其它酒庄旗下的酒款虽然也属于拉菲罗斯柴尔德集团，也被冠以拉菲系列红酒之名，但并不是大家认为的那个拉菲红酒。
关于拉菲，要说的还有太多太多，其在中国人心中的地位更是坚不可摧。红酒世界想听听你对拉菲的认识，或是你和拉菲的故事。
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