铁骨柔情雷司令

摘要：雷司令是德国品质最优异的葡萄品种，堪称世界上最精良的白葡萄品种。红酒世界网（微信号：wine-world）带您学习雷司令葡萄酒的历史、主要产区、风味特点、风格特征以及常见配餐等常识。

葡萄是一种温带植物，其在生长期需要大量的热量与阳光，来保证葡萄能充分成熟，最适宜的生长气温是在20摄氏度左右。而雷司令（Riesling）却能忍受一般葡萄品种所无法忍受的寒冷。全球最寒冷的雷司令葡萄酒产区，其葡萄生长期的平均气温只有13.8摄氏度。

但是，正是因为它的寒冷，赋予了雷司令更高的酸度，能很好地平衡葡萄酒中的糖分。雷司令有着坚毅如军人的体态和迷人的芬芳，可称铁骨柔情。

一、品种知识

“Riesling”这个词首次出现图书《植物志》（Herbal）中，该书由德国生物学家、物理学家兼牧师杰罗姆·博科（Hieronymus Bock）于1546年创作。不过，其同义词“Riefslingen”的使用要比“Riesling”早将近100年。

葡萄分类学的研究表明，雷司令原产于德国莱茵河地区，是一种名叫白高维斯（Gouais Blanc）的法国品种的自然变种，而且白高维斯还是今天很多著名葡萄品种的祖先，如黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、 味而多（Petit Verdot）、白诗南（Chenin Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）等。

二、雷司令的主要产区

雷司令是打上了德国烙印的葡萄，已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。目前，雷司令在全球的种植面积约为89,000英亩。

- 德国：56,000英亩，主要产区有法尔兹（Pfalz）、摩泽尔（Mosel）、莱茵黑森（Rheinhessen）。

德国摩泽尔产区历来都是雷司令葡萄之都，也是世界上最顶级的雷司令产地。该产区雷司令的种植面积超过了德国雷司令葡萄总种植面积的四分之一。摩泽尔产区的顶级葡萄园都为南向，分布在蜿蜒盘旋的河道两边，且受山体庇护因而免受大风侵袭，这样可以接收到最多的光照，从而保证葡萄的成熟度。

此外，摩泽尔产区土壤中含有大量的板岩，因此温度上升较快，这样可以促使季末葡萄成熟。产区内的顶级酒庄无一例外地选择了雷司令葡萄，风土最佳的葡萄园也无一例外地种植了雷司令葡萄，如海格酒庄（Weingut Fritz Haag）、卡托尔酒庄（Weingut Muller-Catoir）等。

- 澳大利亚：10,300英亩，主要产区有克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）。

在澳洲，最知名的雷司令产区是南澳的克莱尔谷和伊顿谷。克莱尔谷坐落在洛夫蒂山脉的北部，位于阿德莱德市（Adelaide）北侧130公里处。产区长35公里，宽5至10公里，共有5个子产区。

这些子产区的土壤类型、海拔高度与气候的差异较大，因此其葡萄种植也各具特色。雷司令是该产区的葡萄品种之王，几乎产区所有的酿酒厂都酿制该品种酒。为使产区的雷司令表现得完美无暇，当地的酿酒师于20世纪末一起联手合作，力保产区雷司令的声望。

- 法国：8,700英亩，主要产区是阿尔萨斯（Alsace）。

- 美国：9,000英亩，主要产区有华盛顿州（Washington State）、加州（California）、五指湖区（Finger Lakes）等。

- 新西兰：1,830英亩，主要产区有吉斯本（Gisborne）、怀塔基谷（Waitaki Valley）、 怀拉拉帕（Wairarapa）、马尔堡（Marlborough）、中奥塔哥（Central Otago）、尼尔森（Nelson）、坎特伯雷（Canterbury）、怀帕拉谷（Waipara Valley）。

三、雷司令的风味特征

雷司令是属于芳香型葡萄品种，因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蜜脆苹果和梨子味等，一般还会伴有蜂蜜或是类似于汽油的化学气味。雷司令酸度高，几乎达到柠檬汁的尖酸程度。

果香：杏子、油桃、桃子、苹果、梨、菠萝、酸橙、中国柠檬

其他：蜂蜜、汽油、生姜、柑橘花、橡胶、柴油

相似品种：麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白诗南、白皮诺（Pinot Blanc）、葡萄牙洛雷罗（Loureiro）、阿根廷特浓情（Torrontes）、意大利白玛尔维萨（Malvasia Bianca）

采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极强，适合久藏，而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。比如，产自德国摩泽尔河两岸的雷司令葡萄酒还会带有特殊的矿物味——板岩味。

一般来说，大多数的雷司令葡萄酒都带有一抹甜味，尤其是那些经过陈年的雷司令葡萄酒。当然，也有雷司令干白葡萄酒。大多数雷司令葡萄酒的理想侍酒温度为6℃。

四、雷司令葡萄酒配餐

雷司令葡萄酒天然的甜味和酸味令其非常适合搭配一些辛辣美食，如辛辣的印度美食和亚洲香料或酱料等。其中最典型的餐酒搭配是雷司令葡萄酒+五香鸭腿。

肉类：鸭肉、猪肉、培根、鸡肉、虾和蟹等。

香料：辣椒、生姜、丁香、肉桂、胡椒、姜黄、咖喱、花椒、大葱、酱油、芝麻、马郁兰、紫苏、白醋、照烧酱等。

奶酪：气味清淡、口感细腻的软质牛奶奶酪，以及果脯等。

菜蔬：口感甜美的炒蔬菜如椰子、红皮洋葱、柿子椒、茄子、印尼豆豉、南瓜和胡萝卜等。

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