杂谈 | 盘点10种红酒开瓶器
摘要：葡萄酒开瓶器种类繁多，功能多样，你知道的又有多少？红酒世界网（微信号：@wine-world）向葡萄酒初学者介绍几款常见的开瓶器以及它们的用法。
对于一款上乘的葡萄酒，科技的进步似乎已无需让你苦恼如何去开启它，因为形形色色的开瓶器可供你选择，从最初的T型开瓶器到省时省力的双臂式杠杆型开瓶器，或是简便易学的Ah-So开瓶器，抑或是功能多样的侍者型开瓶器琳琅满目，应有尽有。本文即向葡萄酒初学者介绍几款常见的开瓶器以及它们的用法。
海马开瓶器也就是我们日常生活中最常见的开瓶器。这类开瓶器造型设计上活像一只海马，使本来冷冰冰的金属塑料工具看起来多了几份动人的形色。不但美观，而且使用起来方便、简单，不太费力气。
海马刀功能较多，由优质的不锈钢和中碳钢制成，由2个杆干、螺丝钻和带锯齿小刀3个主要部分组成。造型酷似一匹海马，自西班牙人发明后，跟尾追风者众多，却仍未有能与之匹敌的开瓶器出现，所以也号称为“开瓶器之王”，美观、轻捷、实用，更是侍酒师们随身携带的开瓶器，因此也有“侍者之友”的称号。
用海马刀开启酒瓶时，先用小锯齿刀切开锡封；然后平整切下葡萄酒胶冒；再将螺旋钻尖端旋入软木塞中心；之后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。利用杠杆原理卡住瓶口，先后用第一级和第二级翘起木塞。
蝶形开瓶器改善了传统开瓶器使用起来较费力气的缺点，利用物理学的杠杆原理，设计出带双臂的造型，活像煽动着翅膀在翩翩起舞的花蝴蝶，使用起来简单不太费劲。使用时只需将螺丝锥旋入木塞，扳动两侧把手就可以将瓶塞打开了，而且十分美观大方，所以受到广大葡萄酒爱好者的欢迎。
这种开瓶器因外型设计带有一双酷似兔子的长耳朵而出名。开启瓶塞时，利用“兔耳”把手夹住瓶颈后，然后快速地压下压杆，使螺旋钻快速进入瓶塞，然后回拉压杆，使瓶塞脱出。这种开瓶器使用起来既美观又省时，为众多葡萄酒爱好者所钟爱的一种开瓶器。
T型开瓶器是较传统的开瓶器，结构简单，带有一个螺丝锥，开启瓶塞时，只需把螺丝锥旋入木塞，然后掰动把手将木塞抽出来。这种开瓶器使用简单，价格便宜，但比较费力。
当一瓶上了年份的陈年老酒决定要开始对外散发自己的芳香与魅力，不再尘封起来时，如何顺利地开启它成了一门技巧与学问。随着酒龄的增长，酒塞也在不断地老化，变得脆弱，开启它的时候，一不小心也会被弄断，木屑碎片自然就会掉到本来纯净的酒液中，这该有多可惜啊！
然而，选用最安全的Ah-So开瓶器就能避免这种遗憾发生。Ah-So开瓶器构造简单，主要由2个一长一短的铁片组成。将铁片沿着酒塞和瓶子缝隙缓缓插入，夹住整个软木塞后，就轻轻边旋转边慢慢向上拔出木塞。
气压开瓶器是一种利用真空气压原理设计的开瓶器。这种像篮球充气筒一般的气压开瓶器，可以毫不费力地轻松开瓶。相比于之前的开瓶器，气压开瓶器确实能省时，省力。
使用气压开瓶器时，先将红酒开瓶器针头从软木塞中间插入酒瓶，用塑胶保护套护住瓶口，然后上下活动针头，将空气注入瓶内,直到软木塞从瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打开）。
开瓶器发展到今天，已经进入了第三代的智能化时期。这个时期的电动开瓶器（干电电动开瓶器和充电电动开瓶器）已经成功摆脱了传统或常用开瓶器的费力、笨拙的缺点，融合了现代科学技术，可以进行全自动的操作，使用起来简单便捷。使用时只需先利用“割纸器”将瓶封取下，将开瓶器对准瓶颈套入，再轻轻按住电动开瓶器“激活钮”下方至旋转动作声响停止，然后按住“激活钮”上方即可退出瓶塞。整个过程只需要十几秒，非常快捷。如果使用的是充电型电动开瓶器，在使用前，需要先充电10小时。
外观上也非常优雅时尚，恰好与葡萄酒的高贵典雅气质达成一致的和谐。
这也是一种常见的开瓶器。它的构造相当简单，只有三个部分：（1）旋转把手；（2）螺旋钻；（3）螺旋钻外部可旋转套。它的开瓶原理不同于杠杆原理，是用人手的反向扭转力将瓶塞拧开。
香槟刀，如出鞘宝剑般闪闪发亮，在开瓶者迅速而有力的挥舞一划中，尽展男子汉大丈夫的豪情气魄。
香槟刀与一般的开瓶器都不一样，它是一种专门用来开启起泡酒的开瓶器。这种刀，外表看似普通，与驰骋于沙场的马刀，或者日常用的水果刀没多大区别，但是它在开启香槟时所迸发那股豪迈之情，大丈夫的气概是其他的刀剑恐怕都无法企及的。
使用香槟刀时，先保证香槟没有被摇动过，拿起掉锡纸酒帽的时候要小心不要碰到瓶塞，拿掉酒帽后，左手紧紧握住瓶底，右手拿着香槟刀，用刀背沿着瓶身上那条竖着的接缝加速划到接缝和瓶口的突起相交的地方，如果此时的速度和力量足够的话，整瓶香槟最为脆弱的瓶颈处就会断裂，带着瓶塞儿冲出去。
需要注意，在开瓶时，瓶口要45度角朝上，不要对着人，香槟瓶中的气压会让瓶塞自动、快速的飞出来，杀伤力不可小觑。
这种外形酷似火钳的波特钳，据说一开始最多时候是用来开启陈年的波特酒（Port）。由于陈年的波特酒其木塞因年久腐朽，而且波特酒含有一定的糖分，木塞容易粘结在酒瓶上，所以使用一般的开瓶器拔塞容易污染酒液。而波特钳则不需要拔塞就可以直接把塞子“砍”下来。其实，波特钳并不仅限于用来开波特酒，只是钟情波特酒的葡萄牙人和英国人选择用这种方式来开老波特酒，所以为其取名为“波特钳”。
波特钳主要是利用玻璃热胀冷缩的原理直接在酒瓶的瓶颈木塞下部“砍脖子”。通常只要加热温度的时间足够长，波特钳的温度足够高，瓶塞断裂的过程都会比较迅速断开，所以通常不必担心会有碎玻璃不小心掉入到酒里。
开瓶器从制造的原材料以及功能样式都多种多样，根据自己的需要，挑选出合适上手的一种，能省时，省力，轻松地开启酒瓶就足够了，也没必要挑三拣四，朝三暮四地，毕竟生命苦短，何不将更多宝贵的时间放在品尝美酒身上呢？
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