大师专栏 | 成熟美酒之颂
摘要：红酒世界网（微信号：@wine-world）与你分享李志延葡萄酒大师写给老酒的颂歌。
Jeannie Cho Lee
★亚洲首位葡萄酒大师★
葡萄酒大师（Master of Wine）是葡萄酒行业最高的专业头衔之一。李志延女士于2008年取得这一最高荣誉，并成为亚洲第一位葡萄酒大师。她出生于韩国，在美国哈佛大学取得硕士学位，并且在香港生活超过21年。李志延女士是《福布斯》杂志的专栏作家，还为《醇鉴》、《葡萄酒观察家》等著名葡萄酒杂志撰稿。自1995年起，李志延女士便开始撰写一些关于美食与美酒的品鉴作品，其著作《东膳西酿》（Asian Palate，2009年）与《东品西酿》（Mastering Wine for the Asian Palate，2011年）皆获得国际大奖。她本人还获得法国蓝带厨艺学校厨艺证书，及日本酒侍酒研究会颁发的清酒侍酒大师（Master Sake Sommelier）头衔。
回顾过去23年来我所记录的品酒笔记，我不得不承认存在着这样的“偏心”：对于成熟的老酒，我所做的评价比年轻的酒要来得更宽容，批评得更少。成熟的老酒有更平衡、更紧致、更细腻的酒体结构。虽然由于长时间封存于瓶中，开始品尝会有点微微的霉味。通常老酒的口感不再强劲，即便是，也会随着时间的推移，那些青春的“莽撞”逐渐消退，留下复杂的口感。如同面对长者一般，我们不该太过拘泥于老酒的一些小瑕疵，因为它们带给我们的是微妙的美妙口感，以及通过此感受到它们所经历的时代变迁－犹如历史片段一般。
图片来源：jeanniecholee.com
享用老酒有个陷阱，很多酒都具有陈年数十载的能力，比如波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）的红酒，然而能否真正品饮到这些美酒的最佳状态，全取决于这些酒的酿造年份、储藏条件和其他细节因素。我们总是花费大量金钱去买那些好酒，却从不在最理想的时间饮用它们，总是太过年轻，有时又太老了。
瓶子中的变化也存在很大的风险，同样一款酒也会有极大的差别，尤其当这瓶酒已经超过50岁时。购买老酒同样也充满了挑战，因为买家很难追溯到这瓶酒的货源和它所经历的情况。从拍卖行买老酒就要求谨慎的研究和规划，且瓶中酒的质量和状态也会存在很大的差异，买老酒是要冒风险的。
尽管老酒有种种挑战，一款成熟老酒完美的口感，确实是所有年轻的酒款都无法匹敌的。没有一款年轻的葡萄酒拥有老酒在瓶中陈放数十年缓慢演变出的那种细腻、丝滑的单宁；没有一款年轻的葡萄酒能带有老酒那种优雅、精致的质感；没有一款年轻的葡萄酒可以比拟老酒那空灵、精美的口感，和演变出的不可思议的个性。
以下是我的一些老酒笔记：
1982 侯伯王庄园红葡萄酒
Chateau Haut-Brion,Pessac-Leognan,France
♥97分
这款酒只需单饮即可，它有着如天鹅绒般丝滑美妙的口感，有着令人难以置信的成熟度的同时又有着细腻的质感。能从中体会到甜甜的香气例如雪松、梨子干和雪茄盒的味道。酒的颜色已经变淡，口感上也演变出陈年的味道。回味非常持久，这款酒正处于饮用的巅峰时期，并且还可以持续至少十年。
1964 侯伯王庄园红葡萄酒
♥93分
这款酒的咸味明显，新鲜感伴随着烟叶及大地的味道，具有经典的侯伯王的特色。1964并不是一个非常成熟的年份，但是侯伯王酒庄的风土通过层层大地的口感展现了出来。现在正是饮用的最佳时期。
1962 侯伯王庄园红葡萄酒
♥99分
1962年与1961年一样同是辉煌的年份，只是比1961年份稍少了些甜度。1962年份最吸引我的是酒款被打开时的深度和迷人的口味。甚至在吃完一顿2－3小时的餐之后，依然深深打动我，始终在变化，丝毫不觉得这已经是一款50多年前的酒。这是一款惊人的葡萄酒，强烈而鲜活。
1976 侯伯王庄园白葡萄酒
♥96分
这款侯伯王酒庄的干白有着成熟索坛酒的香气。虽然香气中充满了花香和干水果的甜香，口感却是咸咸的，有如茉莉花和紫罗兰的干花、烤香草和干杏子的味道。口感美妙，回味悠长。这种酒依然在其饮用的巅峰时期，且至少还能再存放5－8年。是一款惊人的干白。
1925 宝马庄园白葡萄酒
Chateau Palmer Blanc, Margaux, France
这款古老的白葡萄酒呈琥珀般的橘色，闻起来像索坛甜酒，但它却是完完全全的一款干白。香气较弱，仔细闻可以辨出太妃糖、焦糖和黄色的干花香。酸度显著，架构轻盈，如真丝绉纱一般。
1945 宝马庄园红葡萄酒
Chateau Palmer, Margaux, France
♥93分
这款宝马结构非常好，足以见得其很好地经受住了时间的考验。酒的口感结合甜味和其他多层次的口味比如干玫瑰花瓣和野生菌菇等，非常持久。不过在杯中一个小时后，这款酒也开始有点衰退。
1953 宝马庄园红葡萄酒
♥95分
这是一款活泼而优雅的宝马，不如1961年那样成熟，但产量也丰厚。有充满活力的新鲜度，有干花、仍然甜美的浆果干和淡淡的雪松的香气。令人印象深刻的年轻感，现在饮用最好。
1961 宝马庄园红葡萄酒
♥98分
这是我在酒庄中的一次非凡的垂直品尝会上的一款酒，其中还包括1983年、1953年、1945年和1928年。香气如华丽的一束花朵，是一种纯粹的干花的香味，口感则不仅仅只是花香，香甜的中等酒体，有着甜香料、烤香草、白松露等味道，回味很长。这款令人印象深刻的宝马犹如一段一生仅有一次的珍贵经历。
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