勃艮第 | 185元，这瓶村庄级勃艮第为你的年会画龙点睛
万圣节盛大的化妆舞会和美味的糖果为我们送走了10月的最后一天。不知不觉，2016年也只剩下最后两个月了。每年年尾，辞旧迎新的晚宴总是必不可少的，无论公司、朋友或是家人，都会组织一次盛大的聚餐，以庆贺过去这一年的成就，为即将来到的新年定一个“小目标”。餐桌上，自然是少不了葡萄酒的身影，但是正所谓众口难调，想要用一款酒搭配一桌上的各种菜肴，满足所有客人的味蕾可是难比登天。但是，小编今天就要用一款百搭的2012年份的日耳曼父子酒庄（圣罗曼村）红葡萄酒征服大家的味蕾。
酒款名称：日耳曼父子酒庄（圣罗曼村）红葡萄酒
酒庄名称：日耳曼父子酒庄
等级：勃艮第村庄级
产区：圣罗曼法定葡萄酒产区
葡萄采摘年份：2012年
陈酿时间：9个月
葡萄酒灌装年份：2013年10月1日
酒精度：13度
侍酒温度：13至15摄氏度
红酒世界网上商城售价：￥185
要征服餐桌上的人，先要征服餐桌上的菜。在中国，为了满足宾客不同的味蕾需求，所以会准备不同口味的菜肴，这给葡萄酒配餐带来了一定的难度。比如单宁高的葡萄酒虽然适合搭配牛肉，却不适合海鲜，因为海鲜重的鲜味会使单宁变得更加苦涩。但反过来，过于寡淡的葡萄酒，在食物香气的掩盖下，会让我们觉得饮之无味、弃之可惜。所以，要找一款百搭餐酒可谓是十分不容易。但是为何这瓶2012年份的日耳曼父子酒庄（圣罗曼村）红葡萄酒能脱颖而出，成为聚餐百搭之酒呢？
1勃艮第黑皮诺出色的酸度
高酸的葡萄酒相对来说比较好配餐。酸一方面可以降低食物的油腻感，所以能与各种肉类形成完美搭配。而另一方面，酸可以增强食物的芳香，使食物变得更加爽口。此外，对于酸度较高的食物，如酸菜鱼、糖醋排骨，则一定要用高酸的葡萄酒来搭配。
勃艮第（Burgundy）黑皮诺的高酸早已是众人皆知，因为勃艮第人认为正是勃艮第葡萄酒的酸度支撑着葡萄酒的陈年潜力。（目前，葡萄酒陈年潜力来自于哪些要素尚未有定论，波尔多（Bordeaux）酿造的葡萄酒单宁高，所以波尔多人普遍认为是单宁支撑着葡萄酒陈年。而勃艮第人则认为是葡萄酒的酸，喜爱酿造甜酒的德国人则认为是葡萄酒中的糖分。）
勃艮第葡萄园
勃艮第葡萄酒的酸度主要来自于三方面：第一，勃艮第的气候环境。勃艮第位于北纬46度到48度之间，其气候类型为温和至凉爽的大陆性气候，温度相对较低，所以葡萄能保留极高的酸度。
勃艮第土壤
第二，勃艮第的土壤类型。由于勃艮第的土壤以钙质黏土和石灰质土壤为主，土壤呈碱性，这种土壤也能让葡萄保留更高的酸度。
日耳曼父子酒庄收获的黑皮诺葡萄
第三，勃艮第的葡萄品种。黑皮诺皮薄、颗粒小、产量低，成熟相对较早，酿造出来的葡萄酒通常不会有太高的单宁，但是能保留大量的酸度。
2轻柔适中的单宁
在勃艮第，传统老派会采用带梗发酵的方法来酿造黑皮诺红葡萄酒，这样可以增加一定量的单宁。但是葡萄梗的单宁成熟度会比葡萄皮要低，所以葡萄酒可能会带有植物味，且单宁更加青涩。
但是日耳曼父子酒庄选择了更为新派的做法——完全去梗后再发酵。这样能避免青涩的单宁在配餐饮用时带来的令人不悦的口感。同时，为了提升葡萄酒中成熟的单宁含量，酒庄在进行酒精发酵前会对葡萄进行12至16天的浸皮处理，以萃取更多葡萄皮中成熟的单宁、色素和风味物质。
成熟的单宁会更加柔和，在口中呈现出丝绸般的质地，这种口感，无论是哪种人都会更喜欢。而单宁适中使得其更好搭配各类菜肴，避免食物中的鲜味加重单宁苦涩的口感。
3清新的果香
《醇鉴》（Decanter）给2012年份勃艮第红葡萄酒的打分是4分（满分5分），并认为该年是勃艮第红葡萄酒极为优秀的一年。
2012可谓是因祸得福的一年。2012年从开春开始，勃艮第就遇到了霜冻、冰雹等槽糕的气候，甚至还受到霉菌的影响，造成许多酒庄大量减产。但是从8月开始，在葡萄进入成熟期时，勃艮第迎来了绝佳的天气。由于前期葡萄减产严重，所以此时每株葡萄树上的葡萄果实并不多，所以大量的养分和风味物质都集中到仅存的葡萄之上，使得葡萄果实的风味更加凝练，果味更加突出。
2012年份的日耳曼父子酒庄（圣罗曼村）红葡萄酒正是如此，带有非常多的樱桃、覆盆子和草莓等红色水果的风味，十分迷人。在佐餐饮用这款酒时，葡萄酒的果香不会被食物的味道所覆盖，用餐之人能同时感受到食物的美味与葡萄酒的果香，不会让人有“饮之无味，弃之可惜”的感觉。
日耳曼父子酒庄由伯纳德·日耳曼（Bernard Germain）创建于1955年。与波尔多的大酒庄相比，日耳曼父子酒庄着实是一座小农酒庄。在最初的时候，酒庄收获的葡萄大多都在酿造成葡萄酒之后出售给其他酒商进行灌装，只有很少的一部分葡萄酒会在酒庄灌装。这些葡萄酒大多都会被伯纳德·日耳曼拿去与亲朋好友分享，市面上难以寻觅到酒庄酒款的身影。
日耳曼一家
1976年，伯纳德的儿子帕特里克（Patrick）开始加入到酒庄的工作中，有更多人可以分担酿酒和灌装工作。因此伯纳德决定开始逐步扩大酒庄的装瓶线，开始在酒庄灌装更多葡萄酒。但是，尽管如此，酒庄仍是通过自销的方式来销售酒庄的葡萄酒。2010年，日耳曼父子酒庄成功加入了法国独立酿酒者联合会（Vigneron Independant）。这是法国最知名的权威机构之一，加入的酒庄必须是小规模的独立生产者且要拥有丰富的种植和酿酒经验。加入这个组织的酒庄只能经营自由的葡萄园，从种植、采收、酿造、装瓶到品尝都必须由本庄园独立完成，其对品质、产量都会进行严格的控制。这就如同你奶奶家的菜园，这个菜园是奶奶一个人经营、管理，付诸了无数心血。而奶奶种出来的菜，要么是自己家里食用，要么分一点给邻居，只有很少一部分拿来出售，所以奶奶格外关心菜的品质。由于出售量不大，所以奶奶也不需要和超市合作，自己就能轻松卖完。
法国独立酿酒者联合会
日耳曼父子酒庄就是这样一个独立的精品小农酒庄。从葡萄园管理、收获到葡萄酒的酿造、装瓶到销售都是由日耳曼家族（Germain Family）完成，没有外聘其他任何人。酒庄葡萄园一共有6公顷，每年的产量约为5万瓶。每年都会有大量的固定客户跟酒庄订购葡萄酒，所以尽管没有酒商的参与，酒庄也能轻松地将酿造的葡萄酒销售出去。
这款酒是来自圣罗曼村（Saint-Romain），这是一个历史极为悠久的葡萄种植村落。凯尔特人（Celts）和高卢人（Gallo-Romans）首先在这里开始种植葡萄，这也是勃艮第地区第一个开始种植葡萄的村落。村庄内的葡萄园位于朝南的斜坡上，有利于增加光照时间和面积，且提供了良好的排水条件。村落的土壤以石灰质的泥灰土为主，非常适合黑皮诺的生长。
圣罗曼村
这个产区黑皮诺的特点是十分优雅，香气馥郁，带有迷人的红色水果（樱桃、覆盆子）的风味，单宁如丝绸般顺然，非常适合佐餐。而这款2012年份的日耳曼父子酒庄（圣罗曼村）红葡萄酒则集中体现了圣罗曼村红葡萄酒的这些特点。
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