品种 |“女将”味而多，低调的尊贵
摘要：在波尔多的大舞台里，味而多的光芒一直被赤霞珠、梅洛和品丽珠这些耀眼的葡界大明星掩盖。红酒世界网（微信号：@wine-world）特地为她来个镜头大特写，让你一睹她的芳华。
“短小精悍”这个词常用于形容个性独特的味而多（Petit Verdot）。味而多颗粒小，色泽深，且具有厚重的单宁，因而给人一股慑人的汉子气场。然而，用其酿制的红葡萄酒带有浓郁的花香，不失娇媚之姿，不禁让人想起刚柔并济的杨门女将穆桂英。小编认为颇具个性的味而多虽名不见经传却很值得众红酒爱好者一尝。
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味而多葡萄品种小述
味而多葡萄起源于法国波尔多（Bordeaux），是晚熟品种，成熟期比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）来的更晚，适宜温暖气候。而波尔多地区的酿酒师常等不及味而多成熟就将其采摘并用于混酿，因此味而多还有“小绿人”的别称。多年来，不得波尔多酿酒师青睐的味而多，一直默默充当着配角，将舞台让与赤霞珠、梅洛（Merlot）以及品丽珠（Cabernet Franc）这些大咖们。味而多口感厚重，在波尔多混酿中其添加的比例甚至不到10%，更别论单酿味而多有多罕见了。不过，味而多虽不得原产地的重视，但在澳大利亚、智利、西班牙、美国的加利福尼亚州和华盛顿州等地区却是大放异彩。
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味而多葡萄酒的口感特征
味而多带有浓郁的黑色水果风味，主要呈现出清晰可闻的李子、黑莓和蓝莓果香，伴着丝丝的黑樱桃香气。然而，若谈起味而多，其独特迷人的魅力源自于其草本味和花香，主要体现为紫罗兰、丁香、薰衣草、鼠尾草和干草药的迷人芬芳。橡木桶经常被用于味而多的熟化，来软化单宁并增添橡木味（香草、榛子、咖啡味）。在极偶然的情况下，味而多还带有熏肉味。
大多数味而多红葡萄酒为干型，带有奔放的果香，具有高单宁、中高酸度以及酒体饱满的特征。
与味而多相近的葡萄品种：慕合怀特（Mourvedre）和小西拉（Petite Sirah）。
建议醒酒时长：2小时
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主要产区及风格
（1）西班牙
主要产区：门特里达（Mentrida）、胡米亚（Jumilla）、卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla La Mancha）、阿尔曼萨（Almansa）
风味特征：单酿味而多在西班牙并不罕见。大多数味而多葡萄酒色泽深，风味以黑色水果为主，散发着矿物质、甘草以及黑胡椒的气息。单宁非常充沛，品尝前需醒酒。
（2）澳大利亚
主要产区：河地（Riverland）、滨海沿岸（Riverina）、墨累河岸地区（Murray Darling）、巴罗萨谷（Barossa Valley）、雅拉谷（Yarra Valley）、南福雷里卢 （Southern Fleurieu）
风味特征：在澳大利亚中部产区如河地、墨累河岸地区以及滨海沿岸产区的味而多产量极高，因此用其酿制的葡萄酒相对而言颜色稍浅、单宁稍轻，带有黑醋栗、黑樱桃、紫罗兰和香草的风味。
（3）美国
主要产区：纳帕谷（Napa Valley）、中央海岸（Central Coast）、不列颠哥伦比亚（British Columbia）、瓦拉瓦拉谷（Walla Walla Valley）、洛迪（Lodi）
风味特征：果香奔放，以黑莓、鼠尾草、紫罗兰风味为主。味而多在美国常在橡木桶中熟化20-30个月，以柔化其单宁，增添橡木风味，因此还带有隐约可闻的香料和香草味。
（4）智利与阿根廷
主要产区：智利的空加瓜谷（Colchagua Valley）和迈坡谷（Maipo Valley）以及阿根廷的门多萨（Mendoza）和育空谷（Uco Valley）
风味特征：智利与阿根廷出产的味而多红葡萄酒风格相近，带有显著的黑莓和成熟的黑加仑子的风味，草本味以及烟熏味隐藏在甜蜜的果香中。不过，与阿根廷相比，智利的味而多则呈现出更明显的草本味和更高的酸度。
（5）意大利
主要产区：托斯卡纳（Tuscany）、西西里岛（Sicily）
风味特征：在意大利，味而多多用于酿造玛尔玛（Maremma）出产的“超级托斯卡纳”（Super Tuscan）。不过，也有一部分味而多用于单酿。意大利味而多单酿葡萄酒带有显著的意大利葡萄酒特点——充满泥土气息，还伴有一股独特的花岗岩石子的味道。
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味而多搭配指南
肉类：炖羊肉、烤羊排、羊肉串、脆皮猪肉、烤牛小排、牛肉汉堡、中式叉烧等。
奶酪：帕达诺干奶酪、羊乳干酪、曼彻格芝士、荷兰高德干酪等。
调料：迷迭香、薄荷、小茴香、丁香、姜黄、黑胡椒、墨西哥阿斗波酱、肉桂等。
蔬果：双孢蘑菇、小扁豆、松露、黑豆、四季豆、石榴、栗子、榛子、黑橄榄等。
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