大师讲座 | 红酒世界葡萄酒顾问李志延VIP大师班内容回顾
12月13日，李志延（Jeannie Cho Lee MW）的内地首场VIP客户大师班在红酒世界落下了帷幕。作为亚洲首名葡萄酒大师，李志延的大师班吸引了许多人的关注。原定仅40人的名额也被扩充至52名。若要简单地概括这次大师班活动的核心，那就是两个字“选酒”，因为本次大师班的主题就是波尔多（Bordeaux）的顶级年份和“明日之星”酒庄。选酒也无非两点：选酒庄、选年份。
李志延大师将本次讲座大致分为了4个部分：
波尔多简介；
过去35年中的顶级年份；
过去15年被低估的“明日之星”酒庄；
与所有客户一同品鉴5款性价比高的波尔多酒款。
李志延大师认为，波尔多能有如今的地位离不开两点：极佳的地理位置和特殊的气候状况。波尔多位于法国西南，是一个港口城市，这为葡萄酒贸易带来了极大的便利。从600年前开始，在英国人的帮助下，波尔多的葡萄酒远销欧洲各地，赢得了无数欧洲君王的称赞。此外，英国商人还帮助波尔多建立了独特的分级制度。在这里李志延也为我们展示了她制作的波尔多葡萄酒品质的金字塔。
波尔多的气候是温和的海洋性气候，大西洋为这里带来大量降水，年降雨量为850毫米。李志延在此提出了一个非常有趣的观点：雨水过多对酿酒葡萄的生长其实是不利的，这是一种挑战。但是如果能够克服这一挑战，这里反而能种植出更优秀的葡萄果实。而要克服这些挑战，一方面土壤的排水要好，另一方面降雨要避开葡萄生长期，而这就需要年份的帮助。借此，大师引入了对年份的介绍。
如何才算是一个好年份？
李志延大师回答：“葡萄生长期较为干燥，采收条件好，少雨，没有霉菌的干扰。这样种植出来的葡萄果实较小，葡萄串也会比较小，这样酿造出来的葡萄酒风味更加集中、更具深度。如果果实太大，说明果肉中水分较多，风味则会稍弱。”
李志延大师为我们列举了上世纪80年代以来的优秀年份，这包括：1982、1986、1989、1990、1996、2000、2005、2009、2010和2015这几个年份，这其中最好的则是1982、1990、1996, 2005、2009、2010和2015年。大师特别强调了2015这个优秀的年份，她说：“包括我在内，已经有无数人都认为2015是一个令人赞叹的年份，在今年4月进行的期酒品鉴中，我就品尝到了许多非常优秀的酒款。所以我认为2015年份的期酒也是十分值得投资，而红酒世界则是国内唯一一个在销售60座列级庄期酒套装的公司。”此外，李志延还提到1985、1988、1999、2001和2006这几个年份，由于这些年份紧邻伟大的年份，所以常被低估。
随后，大师进一步深入讲解了这些伟大年份的不同之处。这些年份被大体分为两类，第一类是稍微温暖的年份，第二类则是稍微冷凉的年份。温暖的年份代表是1982、1990、2009和2015年，这些年份的酒款口感更为丰富，表现力更强，年轻时相对易饮。而凉爽年份的代表则是1996、2005和2010，这些年份风格相对内敛，单宁和结构更加紧实，带有深色水果和香料的风味。
波尔多的“明日之星”
年份过后，便是酒庄。李志延大师为我们列举了15座“明日之星”酒庄。她之所以会选择这些酒庄是由于以下几点原因。第一，酒庄葡萄酒的品质在过去15年间不断提升；第二，酒庄的酒款在陈年过后仍能展现出卓越品质，且陈年潜力至少在20年以上；第三，酒庄对葡萄园管理和酿酒设备有一定投资；第四，管理层或酒庄拥有追求品质的决心；第五，在过去5年，其价格远低于其品质所应有的水平，在未来价格极有可能上涨。
这15座酒庄分别是：美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）、雄狮酒庄（Chateau Leoville Las Cases）、碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande）、碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）、宝嘉龙城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）、玫瑰山庄园（Chateau Montrose）、高柏丽酒庄（Chateau Haut-Bailly）、庞特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）、杜哈米隆古堡（Chateau Duhart-Milon）、龙船庄园（Chateau Beychevelle）、克拉米伦酒庄（Chateau Clerc Milon）、杜特城堡（Chateau du Tertre）、宝雅酒庄（Chateau Belair-Monange）、卡农嘉芙丽酒庄（Chateau Canon la Gaffeliere）和康色扬酒庄（Chateau La Conseillante）。
介绍完这些酒庄之后，就开始本次讲座的另一重头戏：
亲自品鉴5款高性价比的波尔多葡萄酒
如果把波尔多看成一个大家庭，那么这五款酒就是这个大家庭里面的5兄弟。都来自波尔多，他们有相似之处，但却各有特色各有风格。想要了解大师在现场如何评价这五款酒，敬请期待我们明日微信内容，届时，我们将为您带来大师对这几款酒的详细介绍。
最后，我们来看看客户最关心的几个问题，以及李志延大师的回答。
1. 木桐酒庄和庞特卡奈古堡的区别在哪里？
答：根据1855梅多克列级庄分级系统，一座是一级庄（木桐酒庄），另一座是五级庄（庞特卡奈古堡），所以这两座酒庄无论是在葡萄园风土、葡萄酒品质还是葡萄酒价格方面都有巨大的区别。两座酒庄都位于波雅克（Pauillac）产区，但是风格各不相同。木桐酒庄更为华美、口感丰富，而庞特卡奈古堡更精细、内敛。庞特卡奈古堡采用生物动力法耕种葡萄园，而木桐则不是。这两座酒庄都能酿造出很好的葡萄酒，而且酒质逐年提高。
李志延原文：One is a first growth and the other a fifth growth according to the 1855 classification. So there is both a significant terroir difference as well as quality and price difference. Both are in Pauillac but have very different styles. Mouton is flamboyant and generous while Pontet Canet is quite subtle and reserved. Pontet Canet is farmed biodynamically while Mouton is not. Both are very good wines and making better wines every year.
2. 为什么伟大年份越来越多？是因为精心的酿酒技术吗？
答：酿酒技术的提高是其中的因素之一，但是最主要的因素还是全球变暖。波尔多曾经每年都要面对红葡萄品种难以完全成熟的问题，但是随着气温升高，这个问题也就不复存在。
李志延原文：Better winemaking techniques is one reason but the main reason is because of global warming. Bordeaux always had trouble fully ripening their red grape varieties every year but with the higher temperatures, this is no longer a problem.
3. 15年期酒应该投资哪个产区？玛歌？波雅克？还是佩萨克-雷奥良？
答：2015年，所有的地区表现都十分出色，所以我在这个年份并没有对哪个地区有特别的偏爱。波雅克葡萄酒风味集中、适合陈年；玛歌则优雅迷人，也适合陈年；佩萨克-雷奥良带有经典的雪松、黑醋栗风味，也具有与其他产区相同的集中度。鉴于2015年所有产区表现都不错，如果要投资，我建议你根据自己喜欢的风格做出选择。
李志延原文：In 2015, all regions were excellent so there is no favorite in this vintage. Pauillac is concentrated and age-worthy while Margaux is sensual and elegant and also age-worthy while Pessac Leognan is class cedar and cassis with the same concentration as the other appellations. I would choose depending on the style you prefer since all appellations did well in 2015.
4. 法国顶级红酒酒庄的种植和酿酒技术是否还有提升空间？
答：一些小酒庄还有提升空间，因为目前他们没有足够的资金投入到酒庄，例如，他们没有自流酒酒窖，没有光学筛选机，没有资金雇佣全职员工来进行有机或生物动力法耕作。然而，对于那些有资金投入这些以提高品质的酒庄，从几十年前起他们就已经这样酿酒了。
李志延原文：There is room for improvement among the small (petit) chateaux where they don’t have the investment funds to install for example gravity flow cellars, optical sorting machines or hire frequent labor work for organic/biodynamic farming; however, for the chateaux who can afford to take these steps to improve quality, they have been doing it for a few decades now.
5. 你个人喜欢纳帕谷的红酒，还是波尔多、勃艮第的红酒？
答：这取决于季节。在天冷的时候，我更喜欢波尔多和纳帕谷的红葡萄酒，因为吃的食物较为丰盛，也含有较多油脂。在温暖的月份，我更喜欢勃艮第葡萄酒，用以搭配较为清淡的食物。
李志延原文：It all depends on the season. I love Bordeaux and Napa reds when the weather is cooler and the food is more hearty and rich. I prefer Burgundy during the warmer months when I prefer lighter wines and lighter food.
6. 2012年的朗高巴顿红葡萄酒还十分年轻，但单宁和质地为什么会如此丝滑？
答：这是一瓶优质酒的标志，一款优质的酒必须要保证单宁成熟，质地柔顺、丝滑。
李志延原文：That is the sign of a quality wine, making sure the tannins are ripe and the texture is supple and silky.
7. 我家有2015年匈牙利葡萄酒。我想知道，伟大年份2015年酒包括波尔多以外地区的酒吗？这是一个全球性的的概念吗？
答：2015对波尔多、勃艮第和法国的一些产区来说是一个好年份，但并不代表对世界上其它所有国家和地区来说也是好年份。
李志延原文：2015 is great for Bordeaux, Burgundy and regions in France but it is not the same for other countries and regions around the world.
8. 我想知道“60%法国新橡木桶中陈酿约为18个月”中“60%的新橡木桶”指的是什么？
答：这是指葡萄酒在225升的法国小橡木桶中陈放了18个月，使用的橡木桶中有60%是新橡木桶，而其它则是旧橡木桶。
李志延原文：That means the wine was aged for 18 months in 225 litre French barriques and there was 60% new oak barrels used while the rest were older barrels.
9. 品鉴的最后一款酒（2010年朗克洛城堡红葡萄酒）为什么价格更高？
答：这款酒（在五款酒中）产量最低，而2010又是一个伟大的年份，所以酒庄对价格有更多话语权。这与供求关系有关。
李志延原文：It is the wine producing the smallest quantity and because 2010 is a great vintage, they can command that kind of price. It is about supply and demand.
10. 请问您对2009、2010年份的拉古斯酒庄红葡萄酒和美人鱼酒庄红葡萄酒有何评价？这两款酒在这两个年份有什么样的差异？
答：2009和2010都是伟大的年份。拉古斯酒庄（Chateau Grand-Puy-Lacoste）和美人鱼城堡（Chateau Giscours）都在这两个年份酿造出了优秀的葡萄酒。2009年份的拉古斯酒庄更成熟，口感更丰富，而2010年份的则结构感更强，单宁更紧致。2009年份的美人鱼香气更加馥郁、浓烈，层次分明，而2010年则带有紧密交织的口感，现在还没有到适饮期。总的来说，2009年份的这两款酒都更加成熟，口感更加丰富，更开放，表现力更强，而2010年份的这两款酒则在适饮前需要更长时间陈年。这两个都是非常伟大、具有很强陈年潜力的年份，需要再瓶陈4-6年才进入适饮期。
李志延原文：2009 and 2010 are both great vintages. Both Grand Puy Lacoste and Giscours made excellent wine in both vintages. GPL is ripe and generous in 2009 and more structured with firmer tannins in 2010. Giscours and perfumed, intense and layered in 2009 while the 2010 is tightly wound, not yet ready to be enjoyed or even tasted now. The 2009s for both wines are riper, more generous, open expressions of the wines while the 2010 requires longer aging before it will be ready to drink/enjoy. Both are great, long-aging vintages that will not be ready for another 4-6 years.
想要阅读更多李志延大师亲笔专栏，请点击“阅读原文”，进入红酒世界，李志延大师栏目，浏览大师之作。
wine-world是红酒世界网的官方微信，点击底部菜单，了解最新资讯，搜索酒款酒庄，在线查阅红酒知识。加入红酒世界，分享葡萄酒时尚生活！
