期酒¥105 | 从皇家猎场到中级名庄，法亚集团的百年传承
我对葡萄酒的爱，始于利布尔讷（Libourne）的一次晚宴。虽作为商人，但骨子里，我是个农民，血液中流动着对土地的渴望。现在，我的葡萄园让我感到无比自豪。葡萄酒一直带给我愉悦，引导我走到这里。
——克莱蒙·法亚（Clement Fayat）
克莱蒙·法亚，是世界上最大私有建筑集团的掌门人，也是福布斯（Forbes）财富排行榜上的百万富翁。拥有如此雄厚实力的他，却唯独对葡萄酒情有独钟，每每谈及心爱的葡萄园，他脸上的神情都是那么朴实动人。
让克莱蒙·法亚几十年如一日地热爱着的便是法亚集团旗下的克莱蒙-碧尚酒庄（Chateau Clement-Pichon）。此前，克莱蒙买下的第一座酒庄是多米尼克城堡（Chateau La Dominique），是一座位于圣埃美隆（Saint-Emilion）产区的著名列级庄，被誉为该产区内最好的酒庄之一。
多米尼克酒庄标志性红墙
在克莱蒙已经退休了的今天，他时常在心爱的葡萄园和酒庄内行走，享受充满酒香的休闲时光。
这个酒庄的葡萄酒到底有什么样的魅力，让这位尝过众多珍酿的百万富翁为之钟情？本文以2015年克莱蒙-碧尚酒庄红葡萄酒为例，带大家领略酒庄传承百年的醇香。
2015年克莱蒙-碧尚酒庄红葡萄酒
Chateau Clement-Pichon, Haut-Medoc, France
（此图为同一酒款不同年份酒标示意图，仅供参考）
酒庄：克莱蒙-碧尚酒庄
级别：中级庄
产区：上梅多克（Haut-Medoc）
葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠
评分：【WA 91分】【WS 92分】
红酒商城期酒税前价：¥105
（此价格仅为酒款销售单价，不含税费、保险费及运费）
克莱蒙-碧尚酒庄的历史可追溯到14世纪。1601-1880年，酒庄在碧尚家族（Pichon Family）的管理下一再扩张，拥有的土地甚至超过了1,000公顷。如此富饶的土地引起了皇室的注意：在1659-1660年间，路易十四世（Louis XIV）国王曾两次到此狩猎。借助皇家猎场的名声，酒庄更是荣宠一时，深受贵族追捧。
1881年，杜兰德-达西耶家族（Durand-Dassier Family）收购了该酒庄。而酒庄瑰丽无比的主体建筑正是在这一阶段落成。当时，著名的建筑设计师米切尔·路易斯·加洛斯（Michel Louis Garros）受文艺复兴的启发，为酒庄重建了这座折衷主义风格（eclectic style）的城堡。现今，这座城堡已经成为梅多克（Medoc）地区规模最大的城堡之一。
1976年，克莱蒙·法亚（Clement Fayat）买下了该酒庄并经营至今。为了纪念酒庄的创始家族——碧尚家族，克莱蒙将自己的名字结合了碧尚家族的姓氏，来给酒庄命名，才有了今天我们熟知的克莱蒙-碧尚酒庄。
因着雄厚财力的支撑和对葡萄酒的热爱，克莱蒙花重金修缮了酒庄管辖范围内的所有建筑、花园、雕塑、池塘和喷泉等百年遗产。与此同时，他还花费大量力气管理葡萄园和更新酿酒设备。也正是克莱蒙的这一系列措施，将酒庄出品的葡萄酒的品质大幅度提升；而克莱蒙-碧尚酒庄也由此发展成为今天的中级名庄。
法国波尔多（Bordeaux）的上梅多克地区出产众多美酒，名列1855一级庄的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）和玛歌酒庄（Chateau Margaux）均坐落于此。若是按照每公顷土地产出的优质葡萄酒数量来算，上梅多克产区绝对位居前列。
而地处上梅多克的克莱蒙-碧尚的葡萄园，自然不会辜负产区的盛名。葡萄园地面铺有一层大颗粒碎石。这种表层土的排水性很好，而且较为贫瘠。葡萄树的根系要往下扎得很深才能汲取养分。而葡萄园的底层土含铁丰富，有利于葡萄树的生长。这样的葡萄树结出的果实的果味会更集中，风味更复杂。
1976年，克莱蒙买下酒庄的时候，葡萄园面积为25公顷。克莱蒙将葡萄园内所有状况不佳的葡萄树铲除，重新栽种了更优良的树苗。现在，这片葡萄园内种植的，几乎都是树龄在30年以上的老藤葡萄树。
老藤葡萄树
葡萄树的一生可以很漫长，甚至长达百年，但是在最初的20年过后，葡萄树的产量就会减少，果实也会变小。虽然产量不多，但用这些果实酿造的葡萄酒风味会更加凝练浓郁。因此，这一批30年树龄的老藤出产的葡萄酒的良好品质是毋庸置疑的。
杜兰德-达西耶家族重建的酒窖被一直沿用至今。在克莱蒙的精心管理下，酒窖配备了可控温的不锈钢桶和橡木桶以及其他先进的酿酒设备。宽敞的空间里，一字排开的橡木桶，让人对成酒心生向往。
酒庄采用传统工艺酿酒。在低温发酵的过程中，工人每天搅拌3-4次，浸皮持续25-30天。随后，葡萄酒被置入橡木桶中陈酿12个月，其中三分之一为新桶。酒庄只使用精选的法国橡木桶，这是因为法国桶在赋予葡萄酒复杂风味的同时，不会覆盖葡萄本身的自然风味。
P.S. 中级庄每年均会评选一次，若是酒庄稍有懈怠导致酒的品质下降，就很有可能在下一年滑落中级庄的名单。而克莱蒙-碧尚酒庄，从未辜负“中级庄”的盛名，在确保高品质的产出的同时，也一直保持着亲民的价格。
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