WE96-98分 | 2016骑士红，慢工出细活的佳酿
工艺简单的大批量葡萄酒往往只适合早饮，快速消耗后就被人们淡忘；只有酿造精心细致的好酒才能够历久弥新，不惧时光摧枯拉朽的力量。2016年份的波尔多（Bordeaux）左岸硕果累累，一款好酒经过精雕细琢诞生在格拉夫（Graves）产区。今天，红酒世界就向您推荐这款格拉夫列级庄佳作——2016年骑士酒庄红葡萄酒（Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France）。
注：酒款图为同一酒款不同年份
级别：法国格拉夫列级庄
产区：法国 » 波尔多 » 格拉夫 » 佩萨克-雷奥良
葡萄品种：赤霞珠65%、梅洛30%、味而多5%
风味：黑醋栗、黑樱桃、矿物质、湿石头、碎石
期酒税前价：¥465
完美成熟耐心等
2016年的夏末，天气温暖干燥，骑士酒庄（Domaine de Chevalier）耐心等候，等来了9月中旬的一场及时雨，给葡萄园带来清爽，也对葡萄的成熟起到推波助澜的作用。随后天气放晴，正是采摘的好时机。但酿酒师知道，不同品种、不同地块的葡萄各有其生长规律，切不可操之过急。
因此，酒庄反复品尝葡萄，只认准最佳时机，才迅速出动采收葡萄。如此得来的葡萄普遍达到完美的成熟度，果串充实，果实饱满，果皮厚而色泽深。葡萄芳香物质丰富，单宁成熟不涩口，风味浓郁而不失清新感。有了成熟的葡萄，骑士酒庄就已向着美酒佳酿迈出了第一步。
三次筛选不嫌多
如果说成熟的葡萄是自然天成，那么骑士酒庄的筛选过程就是把人的力量用到极致。设置两道葡萄筛选的酒庄遍地都是，但骑士酒庄的筛选次数竟有3次之多。
首先，采摘者在采葡萄时就会排除有明显缺陷的葡萄，但凡果皮颜色稍浅都不能过关。
随后，一串串葡萄被置于特殊的筛选台上，工作人员进行又一次更细致的挑选。
葡萄去梗后，最严密的一轮筛选逐粒进行，只有这样，才能将隐藏在果串内部的劣质葡萄也剔除掉。
正是因为骑士酒庄不惧繁琐，秉承着追求极致的理念，才确保了酿酒的原材料完美无瑕。
精酿慢造出佳作
筛选后的葡萄经过破碎，被运送到发酵罐中，这一环节骑士酒庄不使用粗暴的气泵，而采用重力自流法，如高山流水一般缓慢地运输葡萄。来自不同地块的葡萄分别进入不同的小型发酵罐，果皮接触的浸渍时间长达15至25天，以获得丰富的风味物质和单宁。
骑士酒庄红葡萄酒在桶中熟化之前就进行调配，为的是使不同品种的单宁有充足的时间相互融合。2016年份的这款酒将在35%的新橡木桶中陈酿18个月，一款经典而优秀的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）葡萄酒正蓄势待发。
96+的业界好评
今年4月，众多业界专家和媒体都在波尔多对2016年骑士酒庄红葡萄酒进行了桶边试饮，他们普遍给出了96分以上的高分评价，对这款酒充满希望。
《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）
96-98分
薄荷的香气和味道表明了葡萄酒陈年时使用了新橡木桶，果香极具表现力，口感浓稠顺滑，良好的酸度、脆爽的风味以及坚实的单宁使酒的结构更加平衡。这款风格严肃的葡萄酒具有很大的陈年潜力。
詹姆斯·萨克林（James Suckling）
96-97分
这款骑士酒庄的红葡萄酒风味浓郁，口感紧致，带有矿物质、碎石、水泥以及黑醋栗的风味，酒体饱满，口感紧致，风格活泼。酒款口感华美，余味中暗含树叶以及烟草的味道，单宁感强，结构非常紧凑，口感复杂。
《醇鉴》（Decanter）
96分
这款酒口感丰富圆润，十分美味，具有骑士酒庄非常优质年份里标志性的易饮与力量感。如果你想寻找代表着波尔多品质的酒款，任意年份的骑士酒庄，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都能为你“提供线索”。2016年红葡萄酒表现突出，酒款具有大量西洋李、深邃的黑樱桃、板岩、湿石头以及冷灰的风味，具有美妙的复杂度，良好的质地，是非常优质的酒款。适饮期：2027-2050年。
骑士酒庄庄主——波尔多特级葡萄酒联合会（UGCB）会长奥利维·柏赫纳（Olivier Bernard）说道：“我们的目光放得更为长远，因为伟大的酒需要用时间来证明它的实力。” 2016年骑士酒庄红葡萄正是这样一款寄托着匠人的耐心以及精益求精精神的好酒。
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期酒是一种起源于法国波尔多的葡萄酒预售制度，指还未装瓶发售上市的精品葡萄酒，先以期货形式出售。买家可通过专业的渠道，预先购买特定的葡萄酒，直到陈酿成熟（一般18-24个月）后，才会装瓶交付给买家。
期酒价格是该年份的酒进入市场的第一轮价格，没有经过市场循环，因此通常比装瓶进入市场后的价格要优惠许多。另外，很多酒庄为了尽快实现现金回流，缓解资金压力，一般会提前以略低的价格卖出一些酒的份额。因此，期酒对于爱酒者来说是优惠、对于投资者来说是增值。
总的来说，2016年是一个品质优异的年份，关于2016年期酒情况，可戳以下图文查看各酒评家评价：
1. 詹姆斯·萨克林: 2016年期酒回顾——高质高产的伟大年份
☛ 2016期酒 | 格拉夫列级骑士白，96-97分，上榜JS百大期酒的6款干白之一