杂谈 | 5种雪莉鸡尾酒的调配方法&独特饮用搭配方式

摘要：你喜欢雪莉吗？和红酒世界网（微信号：wine-world）一起看看下面5种雪莉鸡尾酒的调配和搭配指南吧！

雪莉（Sherry）到底受不受欢迎？这取决于你问的是谁。在调酒师和伺酒师的圈子里，雪莉是一种非常受重视并被众人喜爱的加强酒。然而，不可否认的是，雪莉在普通消费者群体中却很难推广开来。究其原因，主要还是老生常谈的雪莉酒品牌形象问题，在很多人眼里，雪莉酒仍然与老奶奶、牧师、烹饪和圣诞节蛋糕等形象和事物联系在一起，是被时代所遗弃的东西。

图片来源：Wine Folly

在雪莉酒爱好者的推动下，虽然形象问题一时半会没法彻底解决，但雪莉酒慢慢地也得到了更多人的欣赏，可见其从低谷一步步地又爬了上来。为了证明雪莉并不只有资深酒圈人士能懂，下面小编要介绍5种不同风格雪莉的饮用方法，把它拽下神坛，走进寻常百姓家！

1

菲诺（Fino）和曼萨尼亚（Manzanilla）

对很多人来说，雪莉酒就是一款棕色粘稠的甜型加强酒。若真是这样，菲诺和曼萨尼亚一定会颠覆你的想象：它们呈现出清浅的稻草黄色，口感呈干型但多汁味美。如果说粘稠的甜型雪莉让你想起画室里的油画布，菲诺和曼萨尼亚则更像是地中海的海滩，清新而带有咸鲜风味，和海鲜大拼盘搭配再好不过。

图片来源：The Guardian

菲诺和曼萨尼亚的独特风味和清新感主要归功于酒花（Flor），这层厚厚的酵母菌阻隔了氧气的接触，使酒液保持其清瘦感。也正是因为其清爽的风格，菲诺和曼萨尼亚最适合冰镇后单独饮用，或与餐前点心搭配，如烘烤杏仁、橄榄和火腿薄片等。

调配配方与搭配指南

在自家酒吧中，菲诺和曼萨尼亚雪莉可以用来取代干型味美思（Vermouth），调配一款雪莉版本的杜松子马天尼（Gin Martini），也就是燕尾服鸡尾酒（Tuxedo）。

原材料简单，操作更是方便。将冰块、60毫升金酒、30毫升菲诺或曼萨尼亚雪莉以及橘皮混合，加以柠檬片装饰，便大功告成。

图片来源：pcwallart

至于说调配好的燕尾服鸡尾酒要如何搭配饮用？今天我们不做老掉牙的餐酒搭配了！一边喝着燕尾服鸡尾酒，另一边自然要看占士邦（James Bond）以及马特·达蒙（Matt Damon）的系列电影，这些电影角色几乎垄断了好莱坞中经典的无尾燕尾服造型角色。

2

阿蒙蒂亚（Amontillado）

阿蒙蒂亚雪莉经过了生物陈年（Biological Ageing）和氧化陈年（Oxidative Ageing），较之菲诺要更加饱满，坚果风味也更浓郁，但仍保持着一定的清爽感，这两者之间的微妙平衡便是阿蒙蒂亚的独特魅力。

图片来源：punchdrink

阿蒙蒂亚的复杂度让其非常适合搭配食物，就像橙酒一样，阿蒙蒂亚既能搭配清新精致的轻食，又能搭配风味浓郁的料理。在调配鸡尾酒的时候，阿蒙蒂亚也可以作为基酒的替代品，或用来柔化基酒的口感。

调配配方与搭配指南

你若是喜欢曼哈顿鸡尾酒（Manhattan）的话，大概也会同样喜欢用阿蒙蒂亚雪莉调配的新式鸡尾酒（Up-to-Date）。酒如其名，这是一款迎合现代人口味的鸡尾酒。

图片来源：shoomlah

将各37.5毫升的黑麦威士忌（Rye Whisky）和阿蒙蒂亚雪莉、15毫升利口酒和少量芳香型苦啤酒混合后冰镇，再加一片柠檬皮便调好了一杯新式鸡尾酒。一杯用阿蒙蒂亚调配的新式鸡尾酒，可要搭配阅读爱伦坡（Allen Poe）的《一桶阿蒙蒂亚酒》（The Cask of Amontillado）小说才最好。围绕着一桶阿蒙蒂亚雪莉，爱伦坡用笔讲述了一个惊心动魄的复仇故事，同时也升华了阿蒙蒂亚的文学灵魂。

3

欧罗索（Oloroso）

欧罗索雪莉只经过氧化陈年，因此核桃和果干等氧化风味非常明显，风格饱满馥郁。

图片来源：sherrynotes

欧罗索的饱满风格也意味着这种雪莉更适合搭配肉类料理。在酒吧里，欧罗索常与威士忌一起调配。20世纪20年代经典的艺术家特制鸡尾酒（Artist's Special）便是用欧罗索、威士忌和红醋栗糖浆调配而成。

调配配方与搭配指南

在调配艺术家特制鸡尾酒的时候，若是没有醋栗糖浆，黑醋栗糖浆或新鲜的醋栗都是不错的替代品，但是千万不要使用黑加仑汁，与醋栗相比它的风味过于成熟了。

图片来源：The Guardian

欧罗索是由一些不被主流社会认可的边缘艺术群体创造，而同样的群体同时也孕育了许多文学著作，其中便包括海明威（Ernest Hemingway）的自传《流动的飨宴》（A Moveable Feast）。有着同样文化根源的欧罗索和《流动的飨宴》，是一个完美的搭配。

4

佩德罗希梅内斯（Pedro Ximenez，简称PX）

PX雪莉残糖量极高，甜美馥郁，芳香迷人，可以在酒窖中陈酿数十年，陈年后的PX雪莉呈深棕色，核桃、葡萄干和果干的氧化风味浓郁。

这种甜型雪莉一般都会用来制作甜品，或搭配浓郁的蓝纹奶酪。因为PX雪莉甜地像糖浆一般，所以经常可以用它代替一些简单的糖浆来调配鸡尾酒，PX版的代基里酒（Daiquiri）便是其中一种。

调配配方与搭配指南

简易的PX代基里酒用白朗姆酒（White Rum）做基酒即可，和PX雪莉以及酸橙汁混合。由于PX雪莉较为浓稠，混合酒液最好用摇酒器摇匀，再放入冰块摇动使其冰镇。

图片来源：listas

在使用摇酒器的过程中，晃动的节奏以及冰块和酒液碰撞的声音能够瞬间将你带到酒吧的氛围中，因此在享用PX代基里酒的时候，听着一曲爵士乐会让你更有感触。

5

奶油雪莉（Cream）

还记得开篇提到的雪莉形象问题吗？如果真的要细究的话，奶油雪莉便是其罪魁祸首。奶油雪莉是最早出口到世界各地的加强酒之一，而且也经常是和便宜的苏格兰威士忌混合调配，作为一种廉价的酒精饮料销售。在这种情况下，无论是消费者饮用雪莉还是调酒师进行调配，都没有用心去欣赏这款酒。

图片来源：theimaginativeconservative

不过，正如许许多多曾被忽略过的酒一样，奶油雪莉也渐渐地有了更专业的调配配方，慢慢地也拥有了灵魂。调酒师开始重视奶油雪莉后才发现，这款酒在调配鸡尾酒的时候就如“万金油”一样灵活，最出名的大概是东印度尼格罗尼（East India Negroni）。

调配配方与搭配指南

图片来源：dishmaps

东印度尼格罗尼一般是由白朗姆酒、卢世涛酒庄东印度索莱拉雪莉（Lustau East India Solera sherry）和金巴利酒（Campari）调配而成。或许不少人会由这杯东印度尼格罗尼鸡尾酒联想到历史上英国对印度的统治时期，那么，你或许在喝酒的时候会想看一下丁大卫（David Dean）改编后的电影《印度之行》（A Passage to India）。

往期精选