JS93分 | 瓦利酒庄：坚守传统，坚持自我
众人皆知，勃艮第（Burgundy）以出产高质黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒而闻名。于是一提及黑皮诺，许多人首先联想到勃艮第，认为最好的黑皮诺都来自于此。
然而，《醇鉴》（Decanter）杂志在2016年4月刊登了一篇文章，题为《除了勃艮第，世界上还有哪些最好的黑皮诺葡萄酒产区？》（The Best Pinot Noirs in the World （Outside Burgundy））。这篇文章盘点了近几十年来勃艮第以外出色的黑皮诺产区，并说到：“近年来，新西兰是酿造黑皮诺葡萄酒非常成功的国家之一，中部奥塔哥（Central Otago）更是跻身全球优质黑皮诺产区之列。” 今天，红酒世界就为大家介绍一款来自中部奥塔哥的优质黑皮诺葡萄酒——2013年瓦利酒庄吉布斯顿园黑皮诺红葡萄酒。
先驱酒庄，著名大师打造
瓦利酒庄（Valli）由中部奥塔哥先锋酿酒师格兰特·泰特（Grant Taylor）创建于1998年。这座酒庄虽然年轻，却是酿造黑皮诺的先驱酒庄，以出产品质卓越的黑皮诺葡萄酒而誉满全球。
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在美国著名“酒谷”——纳帕谷（Napa Valley）工作13年后，格兰特返回新西兰，在中部奥塔哥酿酒。很快，他在黑皮诺葡萄酒酿造上的造诣就在葡萄酒界传开了，他所酿造的黑皮诺葡萄酒史无前例地连续四次在伦敦的“国际葡萄酒大赛（International Wine Competition）”中荣获“最佳黑皮诺葡萄酒奖（Best Pinot Noir Trophy）”。世界上尚未有其他酿酒师获得这样的成就，格兰特的名字也因此几乎成为中部奥塔哥黑皮诺的代名词。美国《时代周刊》（Time）曾将其评为“新西兰最有影响力的酿酒师之一”。
格兰特·泰特（图片来源：therealreview）
1998年，格兰特怀着以酿造能真正展现中部奥塔哥不同风土特点的葡萄酒为目标，建立了酒庄，并以其高祖父朱塞佩·瓦利（Giuseppe Valli）的名字将酒庄命名为“瓦利。如今，瓦利酒庄酿造出的葡萄酒风味浓郁而纯净，开启了该产区葡萄酒世界令人兴奋的新篇章。
分区种植，低产高质
瓦利酒庄的自营葡萄园采取分区种植的模式，种植了不同的葡萄品种，以黑皮诺为主。这款2013年瓦利酒庄吉布斯顿园黑皮诺红葡萄酒的酿酒葡萄产自吉布斯顿园（Gibbston Vineyard）。
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吉布斯顿园是吉布斯顿（Gibbston）地区第一座以南北朝向种植葡萄的葡萄园，这种朝向可以增加葡萄园的光照时长，促进葡萄的生长成熟。园内的土壤主要为片岩风化沉积的黄土，表层为砂砾，葡萄藤可以深入土壤汲取水分和养分。葡萄园每公顷种植4,040株葡萄，而新西兰业内通常的种植密度仅为2,500株。虽然种植密度高，但是每条藤上仅留一串葡萄，每株葡萄树只产约1千克的葡萄，而新西兰业内的每株通常产量则为2-3千克。同时，瓦利酒庄采用纯手工管理葡萄园的方式，不使用机器辅助。由于吉布斯顿葡萄园气候凉爽，为了让葡萄达到完美的成熟度，酒庄通常会较晚采收，以便让葡萄发展出优雅和复杂的风味。
坚守传统，坚持自我
在葡萄酒的酿造上，格兰特有着自己独特的理念和方式。这款酒35%的酿酒葡萄采用整串发酵，以增加葡萄酒的香气复杂度和口感结构。这款酒从破皮到成酒耗时22天。葡萄破皮后的第一周进行冷浸渍，然后进行发酵，发酵温度为30℃-33℃。发酵时采用的橡木桶中有34%为法国新橡木桶，33%为使用过1年的橡木桶，剩余33%则为使用过2年的橡木桶。发酵结束后的7-11天再进行压榨，压榨采用的是老式的筐式压榨机（Basket Press），可以保证葡萄核不被磨破。这种传统压榨的方式虽然产量低，但是出产的葡萄酒品质高。葡萄酒在装瓶前，在法国橡木桶中熟化11个月。酒庄的葡萄酒在装瓶前既不下胶也不过滤，酒庄认为这样可以保留葡萄酒原始的香气和风味。
名家盛赞，高分好评
2013年瓦利酒庄吉布斯顿园黑皮诺红葡萄酒的品质一如既往，十分出色，收获了很多名家的好评。
新西兰著名酒评家萨姆·金（Sam Kin）为这款酒打下了97分的高分，并评价说：
“这款酒很好的展现了凉爽气候下的黑皮诺的特质，优雅而强劲，芳香迷人，散发着红樱桃、蓝莓、花朵儿、丁香和百里香的气息，风味集中，口感细腻。单宁细致，酸度完美，结构平衡，是一款很有潜力的葡萄酒，2016至2025年饮用最佳。”
新西兰葡萄酒行业备受尊敬、声望极高的葡萄酒顾问雷蒙德·陈（Raymond Chan）也对这款酒十分赞赏，给出了94-95分的好评，他认为：
“这款酒颜色呈深宝石红色，看起来很年轻。香气集中，带有成熟黑色水果和深红色莓果以及香草的气息。稍微醒酒后，可以闻到香料、紫罗兰和烘烤橡木的香气。酒体中等至饱满，口感丰富，纹理细腻，余味悠长而带有甜美感。适合搭配羊肉和牛肉，陈酿7-8年后饮用为佳。”
新西兰第二位成为“葡萄酒大师（Master of Wine）”的权威酒评家鲍勃·坎贝尔（Bob Campbell）也对这款酒赞叹有加，并给出了94分的好评：
“这款酒有着典型的勃艮第风格，带有矿物质、红樱桃、香草和紫罗兰的气息，单宁成熟，纹理细腻，余味长而干。这款黑皮诺很有活力，发展潜力很大。”
此外，这款酒还获得詹姆斯·萨克林（James Suckling）93分的好评，并于2014年获得“国际葡萄酒与烈酒大赛（International Wine & Spirit Competition）”银奖，这足以证明其卓越的品质。
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☛ 图说“红葡萄品种之后”——黑皮诺
☛ 品种 | 双皇后的对决：黑皮诺VS内比奥罗