村上春树曾写道：“独自在家时，要一面喝着冰得恰到好处的夏布利（Chablis）葡萄酒，一面聆听音乐”。夏布利葡萄酒究竟有何魅力呢？2014年馥睿酒庄维龙（夏布利一级园）白葡萄酒为你揭晓谜底。
2014年馥睿酒庄维龙（夏布利一级园）白葡萄酒
2014 Domaine Fourrey Vaillons, Chablis Premier Cru, France
获奖：【醇鉴世界葡萄酒大赛 银奖】
评分：【WE 92分】
产区：法国 » 勃艮第 » 夏布利
等级：法国勃艮第·一级园
葡萄品种：霞多丽100%
会员商城价：¥315
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夏布利以出产高品质霞多丽葡萄酒而闻名于世，其法定产区葡萄酒从高到低细分为夏布利特级园（Chablis Grand Cru）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）、夏布利村庄级（Chablis Village）和小夏布利（Petit Chablis）这四个等级。其中一级园的酒款品质仅次于特级园，是优质霞多丽（Chardonnay）葡萄酒的代表，产量仅占整个产区总产量的14%。今天红酒世界带来的这款2014年馥睿酒庄维龙（夏布利一级园）白葡萄酒便产自风土极佳的一级园。
图片来源：Chablis Wines
有了大自然恩赐的一级园优越风土，酒款品质得到了有力的保证，但馥睿酒庄（Domaine Fourrey）并没有因此而有所懈怠，而是严格把控从葡萄园管理到葡萄酒酿造的各个环节，精益求精，力求打造成熟平衡、风味浓郁纯粹的夏布利葡萄酒。酒庄秉持着尊重自然环境和保护生态平衡的理念，乐于创新，不断优化葡萄园的管理：通过行间生草来避免葡萄树长势过旺；选用有机肥和叶面肥；借助中耕除草的方式减少除草剂的使用，以改善土壤的微生物环境。此外，在采收前的两个星期，酒庄便开始持续跟踪葡萄的成熟状态，通过采集果实样本进行榨汁，并分析理化指标，来决定最佳采收时机。
图片来源：Domaine Fourrey
葡萄在采摘后的1个小时内即会被运至酒庄进行压榨，压榨后的葡萄汁在重力作用下流入发酵罐中。静置18-24小时后，澄清的葡萄汁会被转入控温发酵罐中开始酒精发酵。第一次发酵结束后，酒液会被冷却至10°C左右，并静置至11月中旬。然后，酿酒人员再把温度提升到20°C，给葡萄酒足够的温度和热量来启动苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），以提升葡萄酒风味的复杂度。
谈及夏布利，就不得不提其独特的土壤——启莫里阶土（Kimmeridgian）。简单来说，启莫里阶土是一种富含海洋生物化石的沉积土壤。这种土壤起源于侏罗纪（Jurassic）的启莫里阶时期，已有1亿多年历史，是石灰石、牡蛎壳和黏土的混合物。早在亿年之前，夏布利仍是一片汪洋大海，大量的远古海洋生物栖息于此。在陆地形成的过程中，部分海洋生物留在了这里，形成了如今独特的启莫里阶土。
图片来源：Chablis Wines
亿年之前的海洋生物化作“春泥”，造就了饱含矿物质的启莫里阶土。亿年之后，这些矿物质顺着葡萄根进入葡萄果实中，融入夏布利的葡萄酒中，赋予其丰富而又独特迷人的矿物气息。夏布利之所以钟情于霞多丽，不仅仅是因为霞多丽能适应夏布利寒冷的气候，更因为她是一位风土的表达者。在杯中，她就能告诉你，生她养她的地方充满了矿物质。
霞多丽是一种“淡妆浓抹总相宜”的葡萄品种，而来自夏布利的霞多丽则是“淡妆”的典型代表，很少经过橡木桶处理。她生来就是一个瓷娃娃，拥有完美的骨骼和精致的脸庞，散发着沁人心脾的青苹果、青柠和矿物的香气。
图片来源：VinePair
夏布利地处勃艮第（Burgundy）最北端，这里纬度较高，以凉爽的大陆性气候为主，冬季寒冷漫长。来自夏布利的霞多丽就如同一位冰霜美人，寒冷的天气塑造了她清瘦的骨架、匀称的风姿和细腻的口感，也赋予了她一份傲骨——极高的酸度。初饮夏布利霞多丽的人或许会觉得她太酸，但是正所谓好事多磨，想要了解一位冰霜美人，不多下一番功夫，又怎能看到她动人的一面？
图片来源：Chablis Wines
虽然她的酸度让一些人敬而远之，但也让一些人魂牵梦绕。她的酸并不像陈醋那样尖锐，而是如青苹果这般清爽活泼。抿上一口，让酒液在口腔中转动两圈，清新的矿物香萦绕齿间，酸爽的果味疯狂地刺激唾液腺，令人口舌生津。
今天推荐的这款2014年馥睿酒庄维龙（夏布利一级园）白葡萄酒口感柔和，果香清新，带有清爽的矿物质风味，充分展现了夏布利霞多丽的纯粹与独特。凭借着一级园的出众品质，它不仅获得了2016年醇鉴世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）的银奖，还赢得了《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）的92分高分好评：
“这款酒口感丰富柔顺，良好的酸度与酒中成熟的苹果及脆爽的梨子风味互相平衡，浓郁的矿物风味贯穿始终。”
纯净而浓郁的风味以及打火石般的矿物香赋予了夏布利葡萄酒别样的神韵，它高贵典雅而又清新脱俗。若你想一品“淡妆”霞多丽的风韵，那就点击或左下方“阅读原文”进入红酒世界会员商城购买吧。
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