如何保存开瓶后的葡萄酒

摘要：保鲜开瓶后的葡萄酒方法不一，包括冷藏法、换瓶法、真空隔离法和惰性气体隔离法等，但这些方法有利也有弊。在实际保鲜过程中，除了这些方法外，红酒世界网（微信号：wine-world）再告诉大家一些小技巧来辅助保鲜开瓶后的葡萄酒。

你会不会觉得一下子喝掉一整瓶美酒有点可惜，或者的确是不胜酒力而不能完全喝掉一瓶美酒？其实，你用不着担心会暴殄天物，只要你熟悉葡萄酒的特性，保鲜一瓶开瓶后的葡萄酒还是有很多方法的。

一、保鲜葡萄酒的方法

空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手，它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此，在储存开瓶的葡萄酒时，要尽量减少其与氧气接触的面积或机会，通常的做法包括：冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。

1. 冷藏法

冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。

2. 换瓶法

换瓶即大瓶换小瓶，将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式，分装到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人认为，换瓶的过程已经让酒接触了空气，已经影响了葡萄酒的风味。

3. 真空隔离法

真空隔离法是使用真空泵（Wine Saver）将葡萄酒瓶中的空气抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法虽然有效，但也有人认为，真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走，影响了其风味。

4. 惰性气体隔离法

惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器（Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等，将葡萄酒与氧气隔绝。但有人认为，这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响，特别是对那些活力不足的陈年老酒。

以上的四种方法都在一定程度上减少了开瓶后的葡萄酒与氧气接触的机会或面积，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在实际的操作中，我们还应该注意一些小技巧的使用。

二、开瓶后葡萄酒的保鲜小技巧：

1. 倒完每一杯酒记得盖上酒塞。

2. 酒瓶最好竖立放置，以减少与氧气的接触面积。

3. 放入冰箱内，防止温差过大。

另外，我们还需要了解一些特别的葡萄酒，因其对氧气特别敏感，因此我们在保鲜这些酒时，更应该注意保鲜方法。比如，黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir），酒龄达到8-10年的陈年葡萄酒，有机葡萄酒，无硫葡萄酒，以及颜色较淡的红葡萄酒如歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）、内比奥罗（Nebbiolo）等。

三、开瓶后起泡酒的保鲜法

起泡酒自身的特点，决定了其不适合采用换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法。因为换瓶或真空泵会让酒中的气泡跑得一干二净，令酒毫无风味可言，而注入惰性气体对起泡酒来说根本就是多此一举。因此，对于已开瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鲜器（Sparkling Wine Stopper），这个东西能牢牢抓住瓶口，阻止气体冒出。

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