葡萄酒品鉴入门知识之酒体篇
摘要：你知道吗？葡萄酒也讲究Body，也可以用清瘦、丰满等词汇去形容。红酒世界网（微信号：wine-world）与你分享葡萄酒中的“环肥燕瘦”，总有一款打动你。
酒体是葡萄酒的一个关键指标，它在一定程度上可以反映葡萄酒的品种和产区特色。酒体是指葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重的感觉，无色而无味。跟酒体相关的词汇非常多样化，而且比较难以理解。通过这篇酒体扫盲文的讲解，希望大家更好地掌握酒体的概念。
左为水分子，右为乙醇分子；后者的结构使得它倾向于与其他分子进行结合，结合过程中产生的阻力就是它的“黏性”。
简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。为什么葡萄酒比水的口感更黏呢？分子越长、越容易形成氢 键的物质就显得越黏稠。水分子很容易形成氢键，可惜它是最小的分子，所以它不能与其他分子轻易地“黏”在一起。而酒精的乙醇分子比水分子更大，也很容易与 其他分子结合，所以它显得比较“黏”。
酒精度与酒体轻重成正比
葡萄酒的酒体取决于酒精度、甘油、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。前些成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重；不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。
酒腿，也称酒泪或挂杯
将一杯葡萄酒拿在手中摇杯，可以看到酒液沿着杯壁流动。酒体丰满的葡萄酒通常酒精度较高或干浸出物含量高，酒液粘稠而会在杯壁上留下清晰的“酒泪”；反之，酒体清瘦的葡萄酒通常酒精度较低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印记。
轻盈的水
浓稠的牛奶
厚重的酸奶
判断酒体最重要的标准，还是看“葡萄酒在口中的“重量”和“质感” 。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于全脂牛奶给人的感觉；酒体中等的葡萄酒则介于水和牛奶之间。不妨尝试对比水、脱脂牛奶、全脂牛奶和酸奶带给舌头的不同重量感。
除了葡萄品种之外，产区已经酿造工艺都会对葡萄酒的酒体造成影响。一般而言，大家看到颜色越深的葡萄酒，在酿造过程中浸皮时间越长，酒体会更加饱满。而气候温暖的产区，尤其是新世界（旧世界指欧洲国家，新世界指欧洲以外的国家）所产的葡萄酒一般酒体会更饱满。
跟酒体相关的描述是葡萄酒词汇中最令人费解的部分之一。上图表格介绍了关于葡萄酒酒体的5种量化描述和相应的各种质化描述，并拿葡萄酒与牛奶进行对比。部分质化描述形容词适用于多种酒体的葡萄酒，因为对于不同的品种，酒体的轻重划分标准也不一样。另外，有些形容词不仅仅可以用来形容酒体，还可以用来形容香气、结构和平衡度。
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