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排骨年糕、宝总牛河、上海菜泡饭……这个社区食堂上新啦!

上海虹口
2024-09-06


一位阿姨夹起面拖大排咬了一口,一句“嫩额”脱口而出。“大排我吃得动,年糕你吃哦!”说完便把年糕夹到了爷叔的碗里。这一幕,并不是电视剧《繁花》中的情节,而是发生在广中路街道的花园社区食堂里。近期,趁着《繁花》爆火,社区食堂的大厨们推出了繁花主题特价菜——排骨年糕和怀旧罗宋汤。



中午11点,第一批出炉的排骨年糕已宣告售罄,“排骨年糕卖光了,赶紧再烧一批哦!”对讲机里传来上菜阿姨的提醒,二楼厨房间的大厨们又开始紧锣密鼓地炸制。为了保证大排外壳酥脆、肉质鲜嫩,大厨们会按照实时销售情况,尽量将刚刚出炉的排骨年糕送到顾客们的餐桌。



厨师介绍:“排骨要炸8-10分钟。首先用小火‘浸炸’,然后用大火炸脆。年糕也是先‘浸炸’,慢慢升温将里面的油‘逼’出来,让它不至于太油腻,最后用七成左右的油温将表面收脆。”大排酥脆,年糕软韧,但最特别的要数上面浇的酱汁,让老吃客们都赞不绝口:“咸中带着酸甜,既不像传统的甜面酱,也不是茄汁或酱油,味道不腻,很特别!”大厨徐峰介绍,考虑到社区食堂的顾客口味偏清淡,秉持着少糖少盐的健康理念,特别调制了这款复合型酱汁,既不会太甜腻,层次变化又很丰富。



收银台前,点排骨年糕的顾客不在少数,很多都是《繁花》的剧粉,冲着“汪小姐最爱”来回忆老上海味道。65岁的朱女士是花园社区食堂的常客:“这个排骨年糕好合算的!一块大排,两片年糕,只要12块钱。我又点了一份韭菜豆芽,汤是免费的,加起来一共17块,一顿午饭就解决了。”


除了12元的排骨年糕和6元的怀旧罗宋汤,本周还会推出“宝总牛河”和“上海菜泡饭”。大厨刘浩生介绍,“干炒牛河”是一道讲究火候的粤菜,看着简单,但掌勺的师傅起码得有两三年的炒菜功夫;“上海菜泡饭”是一道再家常不过的菜,大厨进行了改良,米饭冷却后进行一遍冷水淘洗、油锅炸制,这样的菜泡饭既不会“烂”,还更加香。


繁花主题特价菜已不是花园社区食堂首次尝试“时令菜”“特色菜”。自去年下半年起推出“时令广中”特价菜服务后,每到二十四节气或传统节日当天,花园社区食堂都会精心准备滋味鲜美、价格亲民的时令美食,陪居民一起体验中华美食文化韵味。“再过不久就是大寒节气,大厨们正在努力研发菜式,准备给大家一个冬日里的惊喜。”花园社区食堂相关负责人表示。


据了解,繁花主题特价菜将持续供应至春节前,后续根据销售情况进行调整。



广中路街道花园社区食堂

周一至周日

早餐:6:30-8:30

午餐:10:45-13:00

晚餐:16:45-18:45


地址

水电路120号广中路街道第一市民驿站



记者:葛敏敏

视频:葛敏敏

图片:葛敏敏

编辑:葛敏敏

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