上硬菜！“团团圆圆、年年有‘鱼’” 小歆祖传手打鱼丸舌尖大拜年！ | 上海歆克勒
每逢新春佳节，亲朋好友之间总少不了“团团圆圆、年年有余”的吉祥问候。
新民晚报“上海时刻”出品
今天是大年三十除夕，小歆就把这两句美好的祝愿，做成舌尖上的美食——手打鱼丸！
很多小伙伴要问了，超市卖的冰冻鱼丸很方便呀！吃起来Q弹，闻上去鱼味很香。但其实……它不是纯鱼肉做成的。
想吃鱼丸，自己做最放心。无任何添加，干净卫生，真材实料！
今年，倡导在家过年。我们大可利用休息的时间，自己动手，给亲友秀一秀厨艺，年味儿更浓。
那么自己动手制作鱼丸，需要哪些食材和配料呢？
小歆制作的手打鱼丸采用青鱼中段、葱姜、鸡蛋、料酒、盐，以及“秘方”调料，随后揭晓。怎么样，配料是不是既简单又家常。
制作手打鱼丸的第1步，剔除鱼肉中的鱼骨和大刺。
第2步，用横刀贴着鱼皮，将鱼肉和鱼皮分离。
第3步，把鱼肉改刀切成小块。
第4步，用“双刀”开剁，把鱼肉剁成鱼糜。
这一步可是非常讲究刀法的。小歆制作的手打鱼丸可是按照爷爷“祖传”的食谱。剁鱼肉时要采用交叉的“人字”刀法。
剁的时候，节奏和韵律仿佛鼓点一般轻盈。
一边剁鱼肉，一边淋入事先泡好的葱姜水，去腥提鲜，提升嫩滑口感。
经过3个小时不停的“剁剁剁”，小歆已经累到手抽筋，鱼肉也终于变成了细腻的鱼糜！
接下来，就要开始调味啦！
这一步，要加入蛋清、料酒、盐，以及“秘方”调料——猪油！据说，这种做法，是正宗的淮扬风味。
然后，按照一个方向进行搅拌，调味就完成了了！
最后一步，就是煮制鱼丸，使其定型。
要快速把鱼肉糜汆入微微开的水中。一个个胖乎乎、雪雪白的鱼丸浮起来，就大功告成啦！
小歆用做好的手打鱼丸、肉丸、肉皮、山药、冬笋、木耳、胡萝卜，以及煮鱼丸的高汤，做成一道上海人过年必吃的大菜——三鲜汤！
这道菜，把吃货的世界瞬间点亮。鱼肉冒着诱人的香气，鲜味得到最大程度的保留。
爽口弹牙却又不失嫩滑的口感，原汁原味，让你欲罢不能！
虽然手打鱼丸做得很辛苦，但是却勾起了儿时的记忆。这份浓浓的年味，就在这忙忙碌碌之中，化在鲜香美味的鱼丸之中。
来源：新民晚报首席记者 刘歆 记者 徐易飞
编辑：沈佳灵