海参、鲍鱼“顶流”食材一个不少，自制网红“佛跳墙”青团，太鲜啦！| 上海歆克勒
又到清明节气
青团是清明时节一定要吃的传统食物
春天的第一口青团
也被贴切地称作“尝春”
每年上海的“青团界”都是“网红”辈出
而今年，又诞生了一位“新贵”——
“佛跳墙”青团！
25元一只！100元一盒4只，还不单卖！堪称身价最高的青团。
这佛跳墙青团里面到底有点啥乾坤呀？咱们先研究一下：
海参、鲍鱼、瑶柱、火腿片、花胶、花菇……
好家伙！原来是把一盅佛跳墙给包到青团里面去了！
那么我们在家
能不能DIY出这个网红“佛跳墙”青团呢？
今天小歆就要用超市常见的食材
来挑战一下
▽
新民晚报“上海时刻”出品
首先我们来准备“佛跳墙”青团的馅料
小歆今天用到的食材有：
海参、小鲍鱼、小瑶柱、
火腿片、鸡胸肉、花菇
由于花胶价格不菲且需要长时间发泡
所以用蹄筋代替
熬制高汤的成本和时间也较高
为了简化
小歆采用了超市里
就能买到的金汤花胶鸡火锅底料
首先将海参、小鲍鱼、蹄筋
切小块焯水后
和花菇、火腿丝
和煮熟的鸡胸肉切丝、泡发好的瑶柱
一起加入高汤炖煮入味
作为馅料的“佛跳墙”汤水不能够太多
冷却后放入冰箱冷冻
这样包入青团面皮中
可以锁住鲜味
一口吃下去
里面还有汤
“佛跳墙”青团面皮的制作
在碗中放入白砂糖温开水
搅化之后就放入艾草粉搅匀
浓浓的艾香扑鼻而来
把300克糯米粉倒入艾草糊
搅成小颗粒
然后揉成淡青色的糯米面团
放一些猪油在面团上
戴上手套将猪油揉进面团
滋润艾草糯米皮
艾草糯米团分成50克一个的球
均匀压扁制成青团皮即可
包入适量“佛跳墙”馅料
然后借助虎口，慢慢收口
在手掌心里滚滚圈
就可以放在蒸盘上拿去蒸了
大火蒸12分钟
时间到后
关火在锅里焖5分钟
“佛跳墙”青团就蒸好了
稍稍放晾之后
“佛跳墙”青团就可以品尝啦！
糯米皮艾草香气清新浓郁
口感丝滑细腻
吃着香口但不腻口！
“佛跳墙”馅料味道很鲜
鲍鱼、海参、瑶柱这些食材各料
互为渗透，味中有味，真材实料
一点都不腥！
馅料与面皮结合在一起
可以说是别有一番风味
挑战成功！