当家“春鲜”，现在吃正当时！咸酸菜饭新配方，香气加倍；“鸠占鹊巢”究竟是什么鸟？｜有声海报·谷雨节气
今天
迎来二十四节气中的
第六个节气：
谷雨。
作为春季的最后一个节气，
谷雨取自“雨生百谷”，
意为雨水滋润、气温回升
农桑渐繁，田间忙播种，
山头忙采茶。
点击海报中PLAY键，会听到精彩的内容哦 上海话音频：陈泓
（文/程志忠）
春回大地，果蔬飘香，民间流传的蔬菜“春八鲜”中，莴笋就是其中之一。莴笋，又称之为香莴苣，因为伊颜色碧绿，有独特的清香米道，唐朝的《本草拾遗》当中写道：莴笋有利五脏、通经脉的功效。
图源：网络（下同）
莴笋一般分为尖叶和圆叶两种，大家欢喜买的是圆叶莴笋，因为伊肉头比较壮，叶子也好吃。挑选莴笋时，要选表皮新鲜、长短适中、皮薄肉嫩的，当心勿要挑到空心的。
记得老早阿拉隔壁的无锡舅婆，欢喜买新鲜的莴笋，剥去叶子，削去外皮，切成薄片，撒盐腌制两小时后逼去盐水，加上白糖、香醋、葱花拌匀，油热后一浇，顿时香味在灶间里散开来。后来我也学会了这道葱油拌莴笋，成为我家餐桌上的常客。
葱油拌莴笋
莴笋除了凉拌外，也能做炒菜。洗净后切成片的莴笋放上白豆干、胡萝卜、黑木耳一道炒就是炒素，五颜六色，好看又好吃。莴笋切成丝，与肉丝、榨菜丝，做成“三丝蛋汤”，鲜香而爽口。还有江南名菜“腌笃鲜”，放上两根莴笋一道慢炖，锦上添花，嗲！
腌笃鲜
清炒莴笋 图片来源：下厨房（下同）
莴笋叶子也不能浪费哦，洗后放盐捏一下再洗净，洗去叶子微苦之味。油锅烧到七成热后，放入咸肉、香肠丁、老酒、姜丝煸一煸，再放入莴笋叶，用盐和鸡精炒一下，把炒过的菜和米拌匀，一起盛入电饭煲内烧。过20分钟后，打开锅盖香味扑鼻。盛起一碗油光锃亮的菜饭，加上两块薄薄的锅巴，哪能不叫人胃口大开呢？
蒜泥炒莴笋叶
菜饭
莴笋叶鸡蛋饼
进入谷雨，自然里的动植物有了更多的变换。谷雨的三候“一候萍始生，二候鸣鸠拂其羽，三候戴胜降于桑”，生动地描绘了节气的景象。在此时节里，许多植物都到了最佳采摘期，比如，春茶、香椿等，鸟儿们也成为谷雨当仁不让的主角之一。
一候萍始生
海报：郭文曲
第一候萍始生。伴随着气温上升，除了陆地上春意盎然外，水环境中也绿意渐浓。古人留意到的正是水中那些典型的浮水植物——萍。
浮萍是浮萍科浮萍属的代表植物。浮萍又有着青萍、田萍、浮萍草、水浮萍、水萍草等别名。在水中常见的小型“萍”中，浮萍的叶状体较小，一般也就长1.5至5毫米，宽2至3毫米。在叶片形状上，大多数呈现卵状椭圆形，浮萍的叶状体表面绿色，背面浅黄色或绿白色或常为紫色，而且还长着白色的丝状根，长度能达到3到4厘米之多。
二候鸣鸠拂其羽
点击海报中PLAY键，会听到精彩的内容哦 音频：何鑫（上海自然博物馆自然史研究中心副研究员，华东师范大学生态学博士）
海报：郭文曲
二候鸣鸠拂其羽，指的是，鸣鸠羽翼渐丰，在谷雨整理羽毛。“鸣鸠”究竟是谁？不同文献有不同说法，最常见的指代斑鸠或杜鹃。无论是“鸣鸠”是哪种鸟，两者在上海都并不少见。
珠颈斑鸠 摄影：何鑫（下同）
在长三角为代表的中国东部地区，常见的珠颈斑鸠（Spilopelia chinensis）是斑鸠中最亲人的代表之一，很适应现代城市的环境。它们不仅会在草坪上来回踱步取食草籽，对人类毫无惧怕之感，还会在春天繁殖筑巢时毫不避讳：无论是你家窗外的花盆，还是空调外机，闲置的脚手架，晾晒在外忘了收的衣裤，都会成为珠颈斑鸠父母筑巢的目标。除此之外，上海还能看到作为留鸟的山斑鸠和过境候鸟火斑鸠等。
山斑鸠
火斑鸠
和人畜无害的斑鸠相比，“鸣鸠”的另一“候选人”杜鹃可能有点恼人，它有巢寄生的习性，喜欢“鸠占鹊巢”。不过，作为中国东部地区的典型夏候鸟，大多数大杜鹃还没有北返到长三角地区，更不要说中国北方了。
大杜鹃
在上海，每年六月的崇明东滩、南汇东滩上，几乎每天都上演着包括大杜鹃在内的各类杜鹃抢占小鸟巢穴寄生的生存战争与博弈。既然谷雨时，杜鹃尚未北返，为何又会认为“鸣鸠”或许指代的是大杜鹃？大杜鹃又被称为“布谷鸟”，“布谷布谷”的叫声对应谷雨中的“谷”，而在我国传统文化中，形成催着农民们“布谷”种植庄稼的年代应该是在气候更为温暖的时期，比如，西汉、商周等。那个年代的谷雨时节，大杜鹃早早地回归华夏大地。
中杜鹃
小杜鹃
三候“戴胜降于桑”
海报：郭文曲
三候“戴胜降于桑”则不会引发歧义。从古至今，戴胜都指代明确。作为分布甚广的一种鸟，戴胜浑身长着漂亮的棕红色、白色和黑色相间的羽毛，当它飞起来的时候，大翅膀忽闪忽闪，观鸟的朋友常戏称其就像一只蒲扇的大蝴蝶、大蛾子。所以，戴胜又有花蒲扇之名。
戴胜
戴胜在繁殖时会选择一些带有小树洞的树干，并在洞中筑巢。一些老桑树也许就是戴胜不错的筑巢点，再加上桑树的叶片在谷雨节气里长势不错，或许也容易吸引戴胜停驻。
其实，谷雨是“春将尽，夏将至”的重要转折，因此，在许多地区，伴随着戴胜筑巢、育雏，春天将要真正让位给夏天了。
新民晚报
记者：马丹
手绘：戴佳嘉
海报：刘玉萍
互动技术：王康胤
音频编辑：倪彦弘
推荐阅读