时令春菜抢“鲜”上市，这一口“春天的味道”你品尝了吗？

　　早春时节，属于冬日的硬菜和油脂逐渐让位给春日的一口鲜。这两天，新民晚报记者走访申城市场后发现，鲜灵灵的春菜已经占据了小菜场里的“C位”，为上海人的餐桌带来渐浓的“春意”。而随着上市量的增加，春菜的价格也趋于平稳。

　　在杨浦区的阳普永吉菜市场，一袋袋荠菜、马兰头、草头等春菜格外惹眼，色泽青翠，鲜嫩欲滴。四五位“马大嫂”围在摊位前，一边询价挑选，一边交流着自家的菜谱。从马兰头拌香干、荠菜豆腐羹，到酒香草头、韭菜炒蛏子，道道都是“春天的味道”。

　　除了绿叶菜，春笋、蚕豆等也卖得不错。俗话说：“食过春笋，才知春之味。”尤其立春过后的春笋，笋体较大，回味甘甜，无论是烧腌笃鲜还是油焖笋，都十分美味。蚕豆更是老少咸宜，有的市民一买就是五六斤。“回去剥出来没多少，炒一盘子葱油蚕豆，全家都喜欢吃。”正在买菜的李阿姨说，现在蚕豆很新鲜，价格也合适，隔三岔五就会来买。

　　“春菜价格和往年差不多，这几天供应量增加了，已经比2月份的时候降下来一点了。”摊主告诉记者，爱吃“一口鲜”的顾客可不少，因此春菜一上市，自家的摊位就热闹起来了。不过因为是时鲜货，春菜价格不便宜。韭菜4元/斤，马兰头15元/斤，荠菜6元/斤，水芹菜10元/斤，春笋从7元/斤到10元/斤不等，蚕豆有便宜的10元三斤，也有6元一斤的本地豆。

叮咚买菜春菜基地内，草头和荠菜蓬勃生长

　　在生鲜电商平台，春菜的选择面就更广了，不仅有上海本地人爱吃的“七头一脑”，还有颇具地域特色的鲜羊肚菌、地皮菜等小众春菜。记者从叮咚买菜获悉，作为传统春菜“四大金刚”，香椿、蚕豆、春笋和春韭是江浙沪消费者春日餐桌上的常客。再加上荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、菊花脑等，几乎占据了蔬菜销量的“半壁江山”。

　　“气温平稳情况下，春菜最佳赏味期限在2月下旬-4月中旬，预计4月前叮咚的春菜销量将达6000吨。”叮咚买菜春菜商品开发相关负责人表示，为了满足消费者的尝鲜心态，今年叮咚还重点开发了藠头、蒲公英、面条菜、地瓜叶等区域特色春菜，以及源头直采的地皮菜、鲜羊肚菌等，总共有约50个品种的春菜上线。

面条菜

　　“上海消费者可能对面条菜不熟悉，它是一种类似于荠菜的野菜，在河南等地会做成蒸菜，也可以焯水后凉拌，口感柔嫩。蒲公英在北方被称为婆婆丁，可以炸丸子、做烙饼，带有淡淡的苦味，很清新。对于上海消费者来说，不失为一种新奇的口味和吃法。”

　　不过，也有健康专家指出，春菜富含丰富的纤维素，却不是人人适宜，吃法也有讲究。

　　比方说韭菜本身偏热性，消化不好的人群不建议多吃，容易增加胃肠道负担。春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，但大量食用后很难消化，容易诱发哮喘等老慢支疾病。过敏体质的人食用春笋容易引起荨麻疹。香椿则要注意的是硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，烹饪前最好先焯烫一下，避免腌制食用。市民要结合自身体质，科学食用春菜。

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作者：张钰芸（新民晚报·金海岸工作室）图片：张钰芸 采访对象供图 网络编辑：任天宝 龚紫珺

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