“净炒瓜皮”
这个，熟悉吗？
对，这是钦州人餐桌上少不了的“净炒瓜皮”
“小米椒炒瓜皮”
还有这个，熟悉吗？
这是钦州人最爱的本地菜品之一
餐桌上不可少的一道美味
钦州瓜皮并不是某种瓜的“皮”，而是用当地的“黄瓜”加盐腌制而成的。由于经过腌制后的黄瓜去除了大部分的水分，从圆形变成了扁状，呈现很多的皱褶，故称为“瓜皮”。
这种“黄瓜”并不是常见的那种青色皮的黄瓜，而是当地特有的一种瓜，皮是黄色的，因而当地人称之为“黄瓜”。
市场上常见的青皮黄瓜，
也叫青瓜
图为腌制瓜皮的
钦州本地成熟黄瓜
钦州瓜皮历史悠久
据传，钦州黄瓜皮风味秘制开始于宋代，历史悠久，距今已有800多年历史。清朝乾隆年间，曾有御厨选用钦州黄瓜，精心酿制黄瓜皮，深受皇室喜爱，从此被当作贡品年年进贡朝廷，故钦定名为钦州之宝。
钦州瓜皮制作工艺于2016年获批列入钦州市第四批市级非物质文化遗产项目名录。
钦州瓜皮制作
黄瓜吃不完，就用来做黄瓜皮，这是钦州人民的习惯。其实，制作黄瓜皮很简单，家乡的农户没有不会腌制的。先是采集新鲜的黄瓜（不要太老），冲洗干净后，用筷子把每条黄瓜锉几个洞，把它们放入烧得滚烫的开水锅里，边放水烧火，边用勺铲翻弄，让它们均匀受热。十分钟左右取出来，放在准备有台布的八仙桌上，又把台布四个角卷起来，包住黄瓜，找一块大木板放在上面，再把事先准备的几块大石头（其他重物也行）压在上面。让黄瓜受到挤压，把水份挤出来。这样，搁置两三天，等到压得差不多以后，把黄瓜取下来，这时，已不是圆浑的黄瓜了，而成了皱巴巴的皮了。故名曰“黄瓜皮”。这还不是上市的黄瓜皮。
腌制的关键还是瓜皮的调料。把压成块状黄瓜放到瓦缸里，在上表层洒上食盐，如果你想做成其它味道，还可以洒上各种香粉、麻辣等，随你所欲。但要合适调味，不可多加，也不可少哦，恰到好处，这才是家乡黄瓜皮的奥妙之处。洒上料后，又把大石头放在上面挤压，如果放入坛子里加以密封，存放。几天过后就可以拿出来吃了。
然而，现在钦州瓜皮制作工艺，采用现代生产技术，结合传统工艺精制而成，最大限度保留了黄瓜皮的自然纯正风味，既有传统瓜皮的可口、清爽、开胃的特点，又用现代包装工艺制成携带、食用方便的小包装食品，堪称岭南一绝。
图为钦南区那丽镇惠风钦州瓜皮制作基地，手工切瓜皮
瓜皮美食
钦州瓜皮嫩脆爽口、酸中带甜、香味浓、口感好，非常能增加食欲，是一道很好的开胃美食。它可以和其他食材一起搭配炒，比如瓜皮炒螺、瓜皮炒辣椒、瓜皮炒肉等等，好吃又开胃。
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