【自然有效果】蔬菜里也有抗生素，你还敢吃吗？

蔬菜里到底有没有抗生素？

抗生素是药物，给人和动物治病用，怎么跑到蔬菜里去了？好像这是八竿子挨不着的事，但事实如此。广东某大学在广州7个超市和11个菜市场采集21个品种的蔬菜检测，结果发现其中94%的蔬菜样品检出喹诺酮类抗生素（诺氟沙星、环丙沙、洛美沙星和恩诺沙星），其中六种常见叶菜的抗生素残留均超过100微克/Kg的高水平，最高达1683微克/Kg。其他机构陆续在市场上的蔬菜中也都检出含量不等的各类抗生素残留，以四环素类抗生素居多。

关于抗生素

抗生素是一种生理活性物质，是微生物的次级代谢产物或者人工合成的小分子有机化合物。从20世纪40年代开始延续至今，挽救了千千万万人的生命，开创了医疗行业的抗生素时代。但是，抗生素的副作用也给一部分人的生命健康带来了损失。近年来，由于全球抗生素滥用问题导致的超级细菌灾难正在上演，控制抗生素滥用，避免细菌抗药性已经成为全世界的共识。

抗生素使用量有多少？

据中国科学院广州地球化学研究所应光国课题组十年的研究考察，推算出2013年全国抗生素总用量为16.2万吨，其中52%养殖用，48%人用。（插图）由于抗生素在动物和人体内的发挥作用的效率不高（不超过40%），所以大部分（60% – 90%）都通过各种途径进入到环境中，这里还不包括抗生素生产过程的废水排放。

养殖行业抗生素的使用状况

按照上述推算，全年养殖业使用抗生素8.4万吨，其中，大部分被当做预防疾病和促进生长添加到畜禽饲料中，少部分用于疾病治疗。

据有关研究，抗生素在畜禽体内的利用率约为10%-30%之间，平均有效利用率15%，随粪尿排泄出体外85% 。还有一部分会在动物肌体和禽蛋中残留，和抗生素种类和畜禽品种、饲养方式都有有关，本文不展开讨论。

畜禽粪便和土壤中的抗生素含量有多少呢？我们举几个例子说明：

1、中国科学院某研究所在江苏采集了181个养殖场的畜禽粪便，其中四种四环素类抗生素残留数据如下：

• 土霉素(OTC)检出率16.6%，残留量2.11mg/Kg

• 金霉素(CTC)检出率38.1%，残留量11.96mg/Kg

• 美他环素(MC)检出率18.8%，残留量3.07mg/Kg

• 多西环素(Dc)检出率17.1%，残留量4.63mg/Kg

2、浙江某大学对施用畜禽粪便的蔬菜基地调查，结果为，施用畜禽粪肥农田表层土壤土霉素、四环素和金霉素的平均残留量分别为未施畜禽粪肥农田的38倍、13倍和12倍。

3、广东某大学对广州附近施用过畜禽粪便的蔬菜生产基地土壤取样检测，结果为：四种喹诺酮类抗生素检出率100%，检出总量最大值122.25微克/Kg，已经超出抗生素生态毒性效应触发值（100微克/Kg）。

4、山东省某典型设施菜地的20个蔬菜大棚土壤中，在所有的土样中均检测出抗生素,其中个别大棚土壤诺氟沙星(QNC)和氧氟沙星(OFC)含量分别高达373.73和643.34μg/kg,均远远地超过抗生素生态毒害效应触发值。

种菜的需肥量比较大，设施菜地中有机肥施用量占施肥总量的比重越来越高, 许多地区高达60% ~87%，亩用量也高达1.5吨（最高达5吨/亩），仅以畜禽粪便中四环素类抗生素平均残留含量5.5mg/Kg计算，每亩菜地中将进入8250mg，加上养殖中使用的抗生素经常多达数十种，实际进入的数量更多。

为什么用这么多畜禽粪便呢？蔬菜种植过去都是用化肥和复合肥，由于种出的菜没有味道，消费者不喜欢，而用有机肥种出的菜口感好，于是大量使用，至于是否有抗生素污染，一来生产者根本不知道有抗生素污染这回事，二来国家对此无标准，也没有检测要求。

畜禽粪便中的抗生素都去了哪里？

依据上述例子，结合全国养殖饲料抗生素的用量，可以看出大量的抗生素已经通过畜禽粪便和水体污染等形式，侵入蔬菜种植地中，其中污染比较严重的地区当属经济比较发达、大规模养殖业和蔬菜种植比较集中的地区。

菜地土壤里积存了较高浓度的抗生素，最终会有三条途径转移。一是被降解，二是随地下水迁移，三是被富集到蔬菜中。

第一条途径：抗生素在土壤中的降解途径主要有光降解和生物降解。不同抗生素降解率差异很大，如喹诺酮类和四环素类容易光降解，而盐霉素则几乎很少被光降解。研究表明，链霉素、土霉素在环境中不易降解，螺旋霉素低浓度降解很快，但浓度高时需6个月才能降解完，杆菌肽锌在有氧的条件下完全降解需3～4个月，在无氧环境中，降解所需要的时间更长。

第二条途径：随着雨水和灌溉，以地表径流汇集到水体中，或者在淋溶和渗透作用下，向地下水系迁移。

第三条途径：通过植物根系的吸收，被被富集到作物中。有研究表明，多种蔬菜具有富集抗生素的能力，其中大部分叶菜都具有较强的吸收抗生素能力。此外，像土豆、豆角和黄瓜也都具有富集抗生素的能力。

想远离抗生素危害，我们还是应该选择安全、健康的有机蔬菜。