「五阿哥」这新剧，真香？！
The following article is from 片吃片喝 Author 废话队长
提起国产宫廷剧，你第一个会想到什么？
是永不停息的撕B，还是有节奏的“领便当”。
队长最近发现的这部，可真算是个中清流。
苏有朋、惠英红...
曾经在各种古装大戏中位高权重的大佬，这次也只能乖乖地搬好板凳，等着听课。
不信？
且听队长慢慢开扒——
《我在宫里做厨师》。
不论是古今中外的达官显贵，总有一样东西能够征服所有人：
好吃的。
所以你看。
几位大咖来这儿，戏瘾馋虫一起犯。
乾隆、慈禧、富察皇后，轮番登场。
要满足这些清宫巨擘的口味，料不足可不成。
节目组放了个大招——
请来社科院满学所博士后做领路人，知无不言言无不尽。
在他口中，这深墙内院里的陈年八卦，被一件一件拎了出来。
比如乾隆爷六下江南，每次都偷偷留情。
被大臣逮到了，还死不承认。
比如乾隆对富察皇后的宠爱，为她一人准备了25头奶牛。
直接开创了当朝皇后对牛奶用度的新规制。
比如惠英红祖上正黄旗，姓氏为“叶赫那拉”。
正是慈禧太后的嫡系后人。
当然，最最重磅的。
队长知道你们都想看啥。
速速收好菜谱。
没准一不小心，就把自己家的晚餐变成满汉全席了呢。
▼
·食材·
苏造肉——香料粉、烧饼、花椒、肉桂、蒜、姜、大葱
八珍糕——糯米、淮山药、薏仁、建莲子、茯苓
菊花火锅——白菊、鸡胸、鸭胸、鲈鱼、虾仁、菠菜、白菜、小油酥
抓炒里脊——里脊、虾仁、淀粉
·苏造肉·
顾名思义。
这道硬菜，被苏州独有的温润调理得恰到好处。
纯五花肉的腌制时间，要足够8个小时。
焯水、煨火。
小茴香、肉桂研磨成粉，加入无纺布袋子里。
袋子扎紧放进锅中，酱制2个小时。
待滋味浸足，再加葱姜蒜三味切片。
捞出，并且切片装锅。
15-20分钟的文火，催动起第二道卤味的反应。
夹一片肉进烧饼，吸满汤汁，那滋味才是完满。
·八珍糕·
要说起这道点心的配方，可是大有来头。
乾隆44年，万岁爷本人曾传召药房，将前朝名医陈实功的药方进行改良。
《驾行热河哨鹿节次膳底档》有过这样的记载——
叫你们做八珍，所用之物人参、茯苓、山药、扁豆、建莲肉、粳米面、糯米面，共为极细，加白糖和匀蒸糕，俱系药房碾面。碾得面时，总管肖云鹏、张顺，太监胡士杰，药房总管首领田福、堂官陈世琬看着蒸糕，晾凉后存放。
药食同源，这第一步就是要把食材和药粉混合，揉匀成面团。
把面团在盘上摊开，放进蒸炉中，开旺火。
直到面团中有清香味道飘出，再关火。
蒸汽闷上10-15分钟的时间，出炉摆盘。
关于这道药膳。
据说当年最讲究的吃法，是要配上奶茶。
咳咳，乱入了...
满人喝的奶茶，跟现在有很大不同。
黑茶加盐加奶，还要再放少许羊肉。
就按这种吃法，乾隆爷活到了88岁呢。
·菊花火锅·
慈禧爱菊。
这偌大个紫禁城，恐怕也就只有她能想到用菊花入膳。
既奢侈，又烂漫。
为熬出一锅鸡汤，需要整只老鸡提前炖煮3到4个小时。
熬完了，还得用鸡蓉清汤。
澄澈的鸡汤，撒上黄白两色菊花，加入食盐调味。
最重要的，就是请出这一朵花冠饱满的大雪球。
讲究可还没完。
所有配菜，切成明如纸张的薄片。
装盘，连一点水分都不能沾。
没办法。
老佛爷的嘴，就是这么挑。
·抓炒里脊·
别看这道菜日常。
真要做出一道正宗的抓炒里脊，可不容易。
就说这花刀，上来就得费一番功夫：
1厘米的菱形条，不能多，也不能少。
切好的肉条，加入料酒酱油腌制。
淀粉、水、油三者之间，严格遵守3:1:1的比例，抓匀待用。
油温烧至6成热，下入肉片炸熟。
一次断生，一次起酥，复炸两次。
另一边，姜末煸香，放入、糖、米醋、酱油、水、盐勾出芡汁。
两相裹挟，引动出相隔百年的传统和坚守。
说到美食考古，
队长相信，每家每户都掌握着一些“独门绝技”。
你手上有没有什么正宗美食的压箱底绝活？
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