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2500块吃15分钟,「世界最贵」凭什么这么狂?

电影头条 2021-03-05

The following article is from 片吃片喝 Author 废话队长


有心的朋友可能会发现。


连着几天的“美食祈祷和爱”栏目,内容高度趋同,就连地方离得都不远。


没办法,这些都是@废话队长的私货。


写得如果勾不起您的口水的话,请在评论区直接向他猛烈开炮。


谁叫他搞了这么多期海鲜出来...





大家好,今天值班的又是我!最近的出镜率实在是有点高...


也不知道你们是愿意看呢,愿意看呢,还是愿意看呢?



这次想跟大家聊的这部片子,被cue到过的次数也有点多。


前两天的《筑地仙境》中,就曾出现过这传奇的一家整整齐齐的身影。



号称“美版舌尖”的《主厨的餐桌》导演大卫·贾柏,正是靠这部处女作一战成名。



将近90000个吃货打分,获得了豆瓣8.7分的评价。


这就是《寿司之神》



光看片名,口气不算小。


世界上有几个厨师,敢以一手菜肴封神?


他就敢。



小野二郎,今年93岁,捏寿司83年,现在还会时常在店里展露手艺。


作为年纪最长的米其林三星大厨,有幸得到他亲手接待的,基本上都是政要名流。



他的餐厅,叫做“数寄屋桥次郎”。


店面小到和一间沙县小吃差不了多少,走进店里,只有十张椅子;


想要来此用餐,需要提前一个月预定,最低消费30000日元,合2500元人民币


并且,每组顾客只有15分钟的用餐时间。


从这个角度来看,它是全世界最昂贵的餐厅。



到底值不值?


想搞清楚这个问题,我们就要把这间寿司店逛个通透。


每样食材,都得拿到手里,仔细把玩。






·食材·


海苔、金枪鱼肉、章鱼肉、鸡蛋、芋头、米饭


*每样食材都不能掉以轻心


·自律の海苔·


二郎的长子——小野祯一,就连接受采访,都没有放下手上的活计。



从草绿色的铝盒中,一张张海苔被抽出,码好,就像一摞酥脆的纸张;


炭火烧旺,将海苔在上面不断地抽打;


发出清亮而又干爽的声音。



略微炙烤的海苔,码放整齐,放进一口木箱。


这样的操作,还只是寿司制作里面最不起眼的一步。




·鲔鱼浑身都是宝·


有一种鱼货,堪称海鲜中的巨无霸,“孤独的王者”。


鲔(wei三声)鱼,又叫金枪鱼


一条整鱼的价格,比一辆小轿车还要昂贵。



鲔鱼肉这么受人欢迎,不是没有原因的。


脂肪绵密的大腹,味道简单而纯粹,就是要一口满足你对食物最原始的渴望。



中腹和赤身是鲜红色的瘦肉,握在手中,就像是一块水润的玛瑙。


在二郎口中,瘦肉才蕴含风味的精髓。


每条鱼身上的瘦肉,是辨识它们身份的独特标识。



为了最大程度地激发鱼肉的鲜美,二郎的弟子们需要用独特的醋汁进行腌制。


小鲔鱼需要准备三天,大鲔鱼需要准备十天,才能完成这一场华丽的蜕变。




·让人羡慕の章鱼·


章鱼寿司,是二郎店里一道比较畅销的菜。


当队长看到上桌前的章鱼已经在水盆里享受了30分钟的按摩,默默地转了转自己写稿写到微微酸疼的脖子...



还没完,30分钟的按摩法已经过时了。


现在在二郎后厨流传的,是40-50分钟的全套“马杀鸡”。


如果有人愿意给我按摩这么长时间...



好吧,那我也不大愿意被吃掉。


经过按摩的章鱼肉,放进滚水中煮开;



个头稍小的章鱼,直接用清水洗净,沥干,切片。



手握成卷的那一刻,这抹滑嫩晶莹,你无法拒绝。




·十年磨一煎蛋·


二郎的寿司店不卖小菜,唯一不是寿司的食物,就是这一道煎蛋



然而,就这“唯一”二字,才为这道貌不惊人的主食划出了门槛——


入店十年的学徒,才有资格碰。



芋尖擦入特制的研磨碗,不断用擀面杖搅动,舂匀;


再加入鸡蛋,得到浅黄黏稠的浆液。


先要把蛋糊严丝合缝地倒进饼铛里面,不允许丝毫缝隙存在。



接下来,才是最有挑战的一步——


用四根小木棍托住煎蛋,翻面。



练习3-4个月,做出过200多个失败品...


摆在你面前的不止是一块松软精致的糕点,更是厨师无与伦比的自豪。




·压力很大の米·


蒸米饭这件事,应该是我们家里和米其林三星餐厅差距最小的一道“料理”了...吧。


幸亏留了一口气,不然又要被啪啪打脸...



蛤?有没有搞错?


你们家的鱼金贵,主食难做,连米饭都不能让别人煮了?


到后厨一看,一般人还真的煮不了...



淘米,无非就是比我们平时次数多了一点,水分控制得更细致一点。


真正不一样的,是蒸锅施加的压力。



有多大?


就连锅盖,都需要两只手并用才能抬得动;


在锅盖上面,还要再加上一大桶水。



这样蒸出来的米饭,除了软糯,第一时间我也想不出什么更好的形容词了。






每样食材、每道细节,

都做到极致

这样的人物,才有资格封神

就像片子里所说——

“除了三星,我不知道哪种评价能配得上这间餐厅”



在你们漫长的吃货生涯,

有没有觉得哪间餐厅最值票价?

又或者,哪间餐厅最想让你吐槽?




责任编辑:废话队长



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