揭秘！这种派潭传统手工美食，很多增城人都爱吃...…

增城日报

点击“关注”识别二维码

派潭除了以山水闻名之外

美食也是地位相当

那今天我们就一起来聊聊

派潭盖仔粉

在增城派潭镇

有一道家喻户晓的美食叫“盖仔粉”

它薄白透明，富有弹性

入口爽软筋道~

没有精美的碗碟点缀

没有珍贵难得的制作材料

却“俘虏”着吃货的心（wei）！

食用感想

　　食用方法炒、上汤皆宜，但最原汁原味的吃法是蒸热拌上花生油、酱油，撒上葱花。入口后，盖仔粉浓郁的米香环绕齿间，与肠粉的嫩滑口感不同，盖仔粉更为干爽弹牙。

这道增城传统美食

到底是怎么做出来的呢？

小编来到增城派潭镇

找到已从事盖仔粉制作30多年的老师傅何叔

一探究竟～

盖

　　“之所以叫盖仔粉，是因为它用‘竹盖’来蒸。”何叔说，竹盖是由竹子手工编织而成，编织紧密，不会渗水，一般一个竹盖可使用4个月左右。和铁皮锅相比，竹盖有很好的吸水性，能够很好地保持粉的干爽性，并且可以更大程度地保留盖仔粉的米香。

米

　　除了“盖”这一独特的制作器具，米是盖仔粉的最大特色。盖仔粉用料除了米，不额外添加任何调料、添加剂，所以制作好的盖仔粉较难长时间保存，适合即食。另外，在选米方面也有讲究，像增城丝苗米就不适合用来制作盖仔粉，“丝苗米煮饭好吃，用来做粉的话不够‘爽口’。”

浸

　　要制作盖仔粉，首先就要浸米。每天早上10点，他便会把当天要用的米洗净并浸泡，一般浸泡时间为3-4小时。“浸泡2-3小时也可以，但是浸米时间不够长的话，蒸出来的粉不够滑，浸米时间太长的话，米有可能会馊掉，所以要控制好时间。”何叔说。

磨

　　当一颗颗米粒吸收满水分，磨浆便要开始了。何叔告诉我们，早前都是用石磨磨浆，现在为了省下人力与时间，打浆机取代了石磨，更加高效。

　　但磨浆后加水调制米浆的这个步骤，才真正考验盖仔粉师傅“功夫”。米浆太稀，蒸出来的粉缺乏弹性；米浆太浓，蒸出来的粉口感不幼滑，那么，如何保证米浆“刚刚好”？何叔说这没有什么秘诀，这都来自自己多年累积的经验。

蒸

　　米浆制作好后，便要开始重头戏——蒸粉。

　　只见何叔舀起一勺米浆倒在竹盖上，拿起竹盖迅速摇上一圈，浆白色的米浆便铺在竹盖上，毫无渗漏。随后，何叔用食指沿着竹盖边沿划了一圈，“这是不让粉蒸好后粘连在边缘。”他说。

　　接着，打开长方形的蒸炉，可以看到里面是烧得沸腾的热水，何叔迅速将竹盖放置在水面上，盖上盖子，等待粉蒸熟。“蒸粉的时间要根据火候大小来定，火候大的话，一般一分钟就可以了。”何叔说。

　　一分钟后，何叔打开蒸炉，一股蒸汽扑面而来，只见何叔用手抓住竹盖边缘把竹盖从沸腾的水面上提了出来，原本浆白色的米浆经过高温蒸制变成了一张薄透的“膜”附在竹盖上。

　　“不烫手吗？”我们问。

　　“都习惯啦！”何叔笑着回答。

　　待到粉稍微冷却，便可以取粉了。这次何叔借助的是小木块和竹筒，用小木块沿竹盖边缘刮一圈，将竹筒横放置竹盖上，掀起上端盖仔粉搭在竹筒上，随后端起竹筒，将粉翻边，再折叠成长方形。

切成小块

拌上花生油、酱油，撒上葱花

一道新鲜美味出炉

　　“盖仔粉是我们派潭街坊的主食之一，街坊们早餐、宵夜都爱吃它，有悠久的历史。”何叔说，盖仔粉在周末或者节假日一天最多制作200条，平日一天制作60-70条，每条卖2.5元。

　　除了当地居民，还有一些广州市区、从化、东莞的食客会专门驱车前来购买。

　　说起盖仔粉今后的发展，何叔感慨：“盖仔粉制作是挺简单的，但是一站就是好几个小时，有些街坊做着做着嫌累就没做了。”他希望盖仔粉能得到推广，让更多人了解到派潭传统的手工美食，让更多人品尝到增城独特的客家风味。

民以食为天

如今，美食已经可以成为当地的“代言”

派潭镇旅游资源丰富，游客众多

相信盖仔粉也可以

成为增城客家文化对外输出的最好“一员”

后台回复“盖仔粉”即可获得何叔盖仔粉地址

今日精选

---

来源：陈捷妮/文　廖嘉敏/摄

责编：陈演坛　编辑：廖嘉敏

编审：曹剑萍

增城日报全媒体出品

合作、报料联系小编微信号 ：zcrb-qmt

增城日报

增城区石滩镇

平安增城

增城商务

广州增城发布

增城区小楼镇

增城河长

增城群文

文明增城

美好增江街

增城环保

增城扫黄打非

廉洁增城

朱村微生活

广州增城交通