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揭秘!这种派潭传统手工美食,很多增城人都爱吃...…

增城日报

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派潭除了以山水闻名之外

美食也是地位相当

那今天我们就一起来聊聊



派潭盖仔粉



在增城派潭镇

有一道家喻户晓的美食叫“盖仔粉”

它薄白透明,富有弹性

入口爽软筋道~


没有精美的碗碟点缀

没有珍贵难得的制作材料

却“俘虏”着吃货的心(wei)!



食用感想

  食用方法炒、上汤皆宜,但最原汁原味的吃法是蒸热拌上花生油、酱油,撒上葱花。入口后,盖仔粉浓郁的米香环绕齿间,与肠粉的嫩滑口感不同,盖仔粉更为干爽弹牙。




这道增城传统美食

到底是怎么做出来的呢?

小编来到增城派潭镇

找到已从事盖仔粉制作30多年傅何叔

一探究竟~




  “之所以叫盖仔粉,是因为它用‘竹盖’来蒸。”何叔说,竹盖是由竹子手工编织而成,编织紧密,不会渗水,一般一个竹盖可使用4个月左右。和铁皮锅相比,竹盖有很好的吸水性,能够很好地保持粉的干爽性,并且可以更大程度地保留盖仔粉的米香。





  除了“盖”这一独特的制作器具,米是盖仔粉的最大特色。盖仔粉用料除了米,不额外添加任何调料、添加剂,所以制作好的盖仔粉较难长时间保存,适合即食。另外,在选米方面也有讲究,像增城丝苗米就不适合用来制作盖仔粉,“丝苗米煮饭好吃,用来做粉的话不够‘爽口’。”





  要制作盖仔粉,首先就要浸米。每天早上10点,他便会把当天要用的米洗净并浸泡,一般浸泡时间为3-4小时。“浸泡2-3小时也可以,但是浸米时间不够长的话,蒸出来的粉不够滑,浸米时间太长的话,米有可能会馊掉,所以要控制好时间。”何叔说。




  当一颗颗米粒吸收满水分,磨浆便要开始了。何叔告诉我们,早前都是用石磨磨浆,现在为了省下人力与时间,打浆机取代了石磨,更加高效。



  但磨浆后加水调制米浆的这个步骤,才真正考验盖仔粉师傅“功夫”。米浆太稀,蒸出来的粉缺乏弹性;米浆太浓,蒸出来的粉口感不幼滑,那么,如何保证米浆“刚刚好”?何叔说这没有什么秘诀,这都来自己多年累积的经验





  米浆制作好后,便要开始重头戏——蒸粉


  只见何叔舀起一勺米浆倒在竹盖上,拿起竹盖迅速摇上一圈,浆白色的米浆便铺在竹盖上,毫无渗漏。随后,何叔用食指沿着竹盖边沿划了一圈,“这是不让粉蒸好后粘连在边缘。”他说。



  接着,打开长方形的蒸炉,可以看到里面是烧得沸腾的热水,何叔迅速将竹盖放置在水面上,盖上盖子,等待粉蒸熟。“蒸粉的时间要根据火候大小来定,火候大的话,一般一分钟就可以了。”何叔说。



  一分钟后,何叔打开蒸炉,一股蒸汽扑面而来,只见何叔用手抓住竹盖边缘把竹盖从沸腾的水面上提了出来,原本浆白色的米浆经过高温蒸制变成了一张薄透的“膜”附在竹盖上。


  “不烫手吗?”我们问。

  “都习惯啦!”何叔笑着回答。



  待到粉稍微冷却,便可以取粉了。这次何叔借助的是小木块和竹筒,用小木块沿竹盖边缘刮一圈,将竹筒横放置竹盖上,掀起上端盖仔粉搭在竹筒上,随后端起竹筒,将粉翻边,再折叠成长方形。



切成小块

拌上花生油、酱油,撒上葱花

一道新鲜美味出炉





  “盖仔粉是我们派潭街坊的主食之一,街坊们早餐、宵夜都爱吃它,有悠久的历史。”何叔说,盖仔粉在周末或者节假日一天最多制作200条,平日一天制作60-70条,每条卖2.5元。


  除了当地居民,还有一些广州市区、从化、东莞的食客会专门驱车前来购买。



  说起盖仔粉今后的发展,何叔感慨:“盖仔粉制作是挺简单的,但是一站就是好几个小时,有些街坊做着做着嫌累就没做了。”他希望盖仔粉能得到推广,让更多人了解到派潭传统的手工美食,让更多人品尝到增城独特的客家风味。



民以食为天

如今,美食已经可以成为当地的“代言”

派潭镇旅游资源丰富,游客众多

相信盖仔粉也可以

成为增城客家文化对外输出的最好“一员



后台回复“盖仔粉”即可获得何叔盖仔粉地址



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来源:陈捷妮/文 廖嘉敏/摄

责编:陈演坛 编辑:廖嘉敏

编审:曹剑萍

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