飘香全国！正果又火了！
6月7日晚
正果粤菜美食又登上央视啦
继2月7日、2月8日后
这是正果美食第三次亮相央视！
光看画面都情不自禁吞口水！
快点击播放下面的视频吧
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▲《味·道》——好味道时节视频（正果）
在全国欢兴的端午节这一天，中央电视台10套科教频道端午特别节目《味·道》——好味道时节（正果），播出了正果镇的传统小吃、竹筒饭、河鲜宴等美食，向全国观众展现了人间正果纯粹、地道的菜肴，深入挖掘正果粤菜美食文化以及美食背后劳动者的故事。
《味·道》栏目是
中央电视台科教频道精心打造的
大型美食文化类系列节目
内容围绕中国及世界各地的美食
向观众展现饕餮美食和有趣的民风民俗
其中，在2019年春节期间，年糕、腊味作为正果乡村美食代表之一，已经率先登上了央视10套2019春节特别节目《味·道》——“风味中国年”，与全国人民分享正果的“年味”。
▲《味 · 道》——“风味中国年”视频（正果年糕）
▲《味 · 道》——“风味中国年”视频（正果腊味）
而在这次端午特别节目里
馋醉全国人民的正果味道
都有哪些？
会不会也是你们的最爱呢？
快来看一看吧
“狮子头，金鱼尾。”这是对正果云吞惟妙惟肖的描绘。爽滑的面皮，瓷实的肉馅，鲜美的汤底，正果人将一碗云吞做到了色、香、味、形俱佳的程度。
要想做出又薄又有韧性的云吞皮，中筋面粉与高筋面粉要分别筛去其中的颗粒，然后按照一定的比例混合，最后再打入鸡蛋和面。鸡蛋的加入，可以让云吞皮的口感更加顺滑，因为没有加一滴水，所以和面的过程就需要使出很大的力气。最后，制作出来的云吞皮薄如纸片、滑如绸缎。
大地鱼干是广东人常用来煲汤做酱料的天然鲜味剂。正果云吞的汤和馅都离不开大地鱼干的助阵。可它们的处理方法不尽相同。
用来和馅的大地鱼干要在花生油中炸到色泽金黄、骨酥肉脆的程度，然后捣碎成细细的干粉与猪肉馅混合。这样子，大地鱼干鲜味的味道遍布肉馅。
除了云吞和馅很讲究外，云吞汤里也大有文章。虾皮、淡菜、墨鱼干这三种增鲜宝贝入锅焙干。在加热的过程中，它们的一部分腥味会散发掉，鲜味则被激发出来。
另外，还需要把大地鱼干放在火上烤，刮去鱼鳞减少腥味。再将这些海鲜一起装在布袋里，与土鸡、猪骨一起熬汤。另外，在汤里加入罗汉果，为汤头增加一丝令人愉悦的甜味。经过四个小时的开盖熬煮，鲜美、清爽的云吞汤制作完成。
从云吞皮到云吞馅，再到云吞汤，每一个环节都彰显着正果人精益求精的态度。云吞虽小，却是正果人难以忘记的家乡味道。
在很早以前，正果人到田里干农活时，都会随身携带生米和腊肠，然后利用随处可见的竹子制作成临时容器，将米饭煮熟。久而久之，这种农耕文化催生出来的烹煮方式被当地人保留下来并加以潜心探索，开发出了琳琅满目的竹筒菜。
正果镇属于半山区，拥有丰富的林业资源，大片的竹林比较常见。用来制作竹筒菜的竹子一般要四年以上，竹水会比较丰富，鲜的汁水能渗透到菜里面。
一根长十几米的竹子会根据粗细不同，分割成上、中、下三个部分，每个部分会被用于制作不同的食材。
通过竹子作为容器，食材放进去烹煮，也就有了竹子的清香味。
肉质细嫩的黄骨鱼、弹牙多汁的猪肉丸、混合着腊肠腊香的竹筒饭，经过竹筒烹煮，无论是蔬菜还是肉类，都保持着食材本真的鲜香。仔细品味，口腔中有一丝淡淡的竹子清香。
竹筒粽子，切开竹筒，米、豆、猪肉、蛋黄层次分明地排列，让人食指大动。
鲮鱼是正果当地人常吃的淡水鱼，这种鱼头小身长，腹部圆，肉质极为细嫩。当地渔民对鲮鱼最家常的做法就是用来制作鱼饭。
将鲮鱼切段，简单调味后，放在七成熟的米饭上，和米饭一起蒸熟。鲮鱼的汁水浸润着饱满的米粒。看似简单的一餐饭，却有滋有味，营养丰富。
花鲢鱼背上的肉厚实，用油煎的方式制作外焦里嫩的口感，让食客有大口吃肉的快感。对花鲢鱼分档取肉后，将花鲢鱼头、鱼尾切块加调料入味，直接放在砂锅里焗，在密闭的空间里，利用蒸汽让食物变熟，这样能充分保留食材的原汁原味。
鱼骨是熬汤“神器”。大鱼的鱼骨带着些许的鱼肉，除了喝汤，鱼骨也是别具鲜味，吮吸起来美味十足。
鱼肠煎蛋的做法你又了解吗？
最不被人看重的鱼肠，用剪刀剖开，再用芭蕉叶茎过滤掉杂质，是正果镇当地渔民生活智慧的体现。天然的材料易于获取，用它来处理鱼肠，植物的清香能去掉其腥味。
打散的鸡蛋里，加入鱼肠进行火煎，鱼肠的鲜美融入鸡蛋的滑嫩，甘香可口。即使鱼肠数量不多，也足够为五个鸡蛋增加鱼的腥味。
酿鲮鱼是广东地区一道传统美食，制作酿鲮鱼最难的地方是剥鱼皮，要最大限度保证鱼皮的完整。取出鱼肉、鱼骨后，鱼皮仍然具有完整的鱼造形。取出的鱼肉要用刀仔细地刮，剔出鱼刺，剩下细腻无骨的鱼蓉。
将猪肉剁碎，与鱼蓉混合，为鱼鲜增加油脂感和肉香，加入香菇，这样不仅能提味，还可以丰富馅料的口感。另外，将陈皮用开水泡软，刮掉白色发苦的橘白，切碎后加入馅料中，为其增加清爽的果香味。再把制作好的肉馅放进“鱼兜”里，酿鲮鱼就制作完毕。
最后，把酿鲮鱼放在锅中蒸制25分钟，馅料中不同食材的香味，在蒸汽中相互交融。在蒸好的酿鲮鱼淋上酱油便可开吃，美味十足。
一碗看似普通的云吞，从皮到馅，再到汤，每一道工序都独具匠心。
结合父辈们的生活经验，运用到今天竹筒菜肴的制作上，老与新的经验碰撞出独特的竹筒美味。
吃法多样的大花鲢、像鱼不是鱼的酿鲮鱼，让独具特色的渔家风味在陆地上扎根、开花。
节目播出后
在我区社会各界引发了广泛热议
各类网络媒体平台皆被刷屏
“我一直很喜欢《味•道》这个节目，现在终于介绍我们正果的美食了。”
“这期节目把我都看饿了，好想立刻去正果开吃！”
“快看，这个拍摄地是我的老家，美丽的正果镇！”
“通过央视这个平台，可以让全国各地更多的食客知道正果，了解正果的当地特色美食。希望可以借此进一步带动正果生态旅游的发展，助力乡村振兴。”
正果镇位于增城东北部、广州最东端，是广州市生态环境保护区、增城接纳增江的“首善之地”，迄今已有1500多年历史，素有“千年古镇·人间正果”的美誉。
▲人间正果（摄影：郭伟新）
秀美的山川孕育出丰富的物产
勤劳而智慧的正果人民
创造了独特的乡村美食文化
▲正果湖心岛
2018年广州乡村美食汇在正果老街举行，与此同时，广州粤菜师傅工作室也进驻正果老街，正果粤菜美食借助“粤菜师傅”工程的春风，更是逐步成长为广州乡村美食的一张“闪亮名片”。
▲2018年广州乡村美食汇现场
▲广州粤菜师傅工作室
接下来，正果镇将继续
以“粤菜师傅”工程推进为抓手
吸引和培育更多善厨艺、懂经营的
优秀人才
助力乡村振兴发展