法棍还是可颂？这里有一份法式面包选购指南

从《舌尖上的中国》到《一城一味》，陈晓卿导演用镜头带我们领略了无数的人间美食。陈导最新的美食纪录片《风味人间》，再一次为观众开启了一场又一场的美食盛宴。

为了寻求中国美食的独特性，团队一行人走访了六大洲共20多个国家。在第二集《落地生根》中，一款法国美食——面包（pain）华丽出镜。

DU PAIN ET DES COPAINS (没有面包就没有朋友)

小麦，这种常见的食材，在不同国家的食物里，其特性被展现得淋漓尽致。

小麦向西传入欧洲后，法国人对其应用得可谓炉火纯青，那就是法国人的日常——面包（pain），法国人究竟有多爱吃面包？在大街上走着随处可见胳膊下面夹着法棍（baguette）的行人。

法国可以说是面包大国，在大约18世纪时，巴黎人平均每天每人要吃掉将近一斤的面包。法国人仅用面包这一项就俘获了大半个地球的挑剔味蕾。

今天，就和阿研一起来看看，法国人日常的面包都有哪些~

01 Baguette 

法棍

以潇洒随意著称的法国人，对于法棍却精确到厘米去“定义”。正宗的法棍是这样的：宽度必须在5-6cm，高度必须在3-4cm，长度则在65cm左右。法国人几乎餐餐吃法棍，全法国一年卖出去的面包中有八成是法棍。据说他们每天要消耗3000万根法棍！

除了“高标准，严要求”之外，每年还有一场专门关于法棍的比赛——Concours de la meilleure baguette de Paris（巴黎“最佳法棍”大奖赛），几乎所有面包店和面包师都会被邀请参赛。而能在比赛中获胜简直是至高荣誉的象征，直接证明了自己就是全法最佳的面包店，同时最佳法棍面包店还会成为爱丽舍宫的“年度”御用。

02 croissant

 羊角面包（可颂）

可颂配咖啡，想在一大早享受幸福感轰炸，又想尽量节约时间，可颂的香气和咖啡的醒脑再合适不过了！可颂汇集起酥完美、气孔好看、香味诱人特点的同时口感酥脆。将黄油裹进一层层面团中，让黄油和面皮达到交替分布。再将其放在烤箱里烘烤，面包受热膨胀，里面黄油融化因而形成蜂窝状气泡组织使面包外层酥，里层却又非常松软。

03 pain de campagne 

乡村面包

乡村面包的面团中往往还混有小麦粉之外的粉类，比如说黑麦粉、全麦粉等等，在面团中会加入天然酵母或者发酵面团。乡村面包的表皮通常比较厚，为的是能让面包保存时间更长，面包心更有特殊面包的风味，乡村面包因为加入了其他粉类，再加入老面或天然酵母，能够吃到很丰富的麦香味，且略带酸味，特别适合搭配肉类、汤类，做成开放式三明治也很好吃，可以说其风味一点不会输给时髦的法棍。外脆里嫩，满足的味道香香甜甜。

除了经典款面包，“viennoiserie”甜酥式面包，也深受法国人的热爱。

下面是法国最流行的几种甜酥式面包：

pain au chocolat

巧克力面包

法国人早餐最爱吃什么？pain au chocolat绝对能分得一席之地。巧克力面包，既有可颂（Croissant）的酥皮，又多了一层巧克力的味道，又不像奶油泡芙（Chouquette）那么腻，还比葡萄干面包（Pain au raisin）松软。

巧克力面包的概念来源于法国人喂小孩下午点心的习惯。他们取一小块长棍面包，嵌入一大块巧克力。这种甜酥式面包真的是法国人日常生活的一部分。这种面包有多好吃，从车站总到家那一刻钟的路程，小编就能吃掉两个~

L'escargot

丹麦卷

丹麦卷是另一个经典的面包。这种甜酥面包更常见的名称是pain aux raisins，在法国西南被称为escargot，在法国东部也被称为Schnecke。

虽然这是法国面包，在国内却被称为丹麦卷、丹麦面包，这是因为在美国，早期的丹麦移民带去的类似法式甜酥面包，也是从奥地利尤其是维也纳传到丹麦的甜酥面包。它通常有奶油、葡萄干或是巧克力粒这样的夹心。葡萄干口味的也称为葡萄干丹麦卷，在里昂也被称作俄罗斯面包。它是由发酵过的螺旋状千层酥面制作而成。

Brioche

布里欧修面包

与可颂一样都是奥地利传入法国的面包，有的像戴着帽子的修士头面包，也有圆筒型的慕瑟琳布里欧修。它由发酵过的松软面团制成，含有黄油和鸡蛋。奶油圆蛋糕既有家庭份大小的，也有个人份大小的。它可以是原味的（比如起源于诺曼底和旺代的gâche），也可以是含有葡萄干，干果，或是巧克力粒的。

le Madeleine

玛德琳

凡读过《追忆似水年华》的人们，都不会忘记在书中多次出现的甜点——玛德琳蛋糕。玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，因为小蛋糕的贝壳造型，又叫贝壳蛋糕。小巧精致的贝壳形状，淡金黄色的蛋糕身，松软清香一口一个的美味。

法国面包在选择原料方面追求自然和健康，法国人更爱吃新鲜天然的食物，更青睐原味，而且更习惯在早餐吃，全麦包加鲜蔬水果是法式早餐首选。

ref：

https://baijiahao.baidu.com/s？id=1616831891925796800&wfr=spider&for=pc

https://fr.hujiang.com/new/p1037321/

看了上面的盘点，

你是否燃起了亲自到法国

品尝正宗法式面包的冲动？

可是，不会讲法语怎么办？

别着急！

阿研给你推荐一本学习法语的高质量教材~

从法国原版引进的《Le Nouvean Taxi》教材改编过来，优秀的编写团队，新颖的学习理念，非常适合对法语和法国文化感兴趣、想要从头学起的你~

1. 我还没学过法语，这本书适合我吗？

适合。这是一套针对法语初学者的教材，无论你有没有学过法语，都可以将它作为你的入门教材。

2. 这本书只有教材吗？

不是。这套书共四册，每册均含学生用书、教师用书、练习册，还可通过“外研随身学”APP下载每册学生用书的音、视频资料。第一册配套的同步语法手册近日也已在京东、当当、亚马逊和天猫上线。

扫描下列二维码可根据说明下载“外研随身学”APP：

无论你是学生、老师，还是对法语感兴趣的人士，无论你是为了准备考试（大学法语四级、考研二外法语、TCF/TEF/DELF等），还是想学习充实一下自己，都可以使用这套材料。

3. 这套教材和其它教材的不同之处是什么？

这套教材不仅保留着原汁原味的法语语料，每一单元都精心安排有不同的语境用语，而且进行了“本土化”改编，可以说非常适合咱们中国学习者的习惯哦。此外每一单元都有语法讲解，非常注重“读、写”技能的训练和培养。

怎么样，心动了吧？

相信经过学习之后，

你就能真正用法语赴一场法国文化之旅了！

更多法国文化、语言学习内容，关注“外研社法语”

长按二维码关注我们

 往期精选 

图文 | 外研社法语

编辑 | 圆月亮

审核 | 阿研

图文资料整理自网络

阿研，我也想在外研社微信公众号上发文章~

读者

阿研

进入公众号，点击菜单“我要投稿”了解征稿信息~500元现金等你来拿哦！

长按二维码关注我们哦

外研社

外语 | 阅读 | 文化 | 影视 | 福利

记载人类文明，沟通世界文化