【入流】网红食物打造指南
“鲍师傅在爆红前经营不少年头也没见那么多山寨店盗版，奶酪包就是日常小食谁料到某一天居然会供不应求，上海杏花楼排长队的青团更是堪称古早的时令食品，在你爷爷年轻时就压根没限量购买过。”
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曾几何时，你发现身边的食物被分为了两类，一类叫普通食物，还有一类叫网红食物。你爸你妈，还是坚持去早市买菜买面，从相熟的商铺里购买烟酒糖茶，即使要排队，也是在超市大喇叭呼喊着酸奶促销时；然而你，却无比沉迷于从朋友圈或者热搜排行中寻找不一样的滋味。每当顶着烈日汗流浃背排队三小时买到一盒点心，第一时间得拿出手机咔嚓几下发布照片出去；或者甫一收到快递包裹就迫不及待的掏出裁纸刀开箱，顺便遍告微信诸亲：“终于吃到了传说中的xxx！”
顾名思义，网红食物是由某种食用行为经过互联网传播极大发酵后构成群体效应的各类食品总称。它的内容包罗万象，仅以2017年为例，可以是面食类的韩国火鸡面，可以是饮料类的喜茶，也可以是糕点类的脏脏包；以地域而论，火了北京糕点铺子鲍师傅，苏州花园饼屋奶酪包声名鹊起，广西螺蛳粉开始抢占方便面市场；名人加持有功，迪丽热巴成功安利了新疆名吃酸奶疙瘩，马东推出粑粑瓜子号称一个周末卖了2万罐；还有人为了制造热度，不惜全套做戏，比如雇佣一堆人假装天天排队，限量发售制造饥渴营销，甚至花钱去买新闻报道；可能最让你胃里一紧的，就是为了节省成本，用变质原料来糊弄食客，类似于上海倒掉的若干西点热铺。
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当然也有质量可靠的老店莫名开始了自己的网红之旅。它存在的年头可能比你爸妈年龄还要大，它稳定销售的步伐甚至完全不思进取于网络之中。或许就是不经意间一些人头蹿动的排队照片，勾起了小鲜肉们的随手一转，继而引发媒体们跟进，开始讲述老字号背后的传奇故事，开始导致你的唾液开始分泌，最终托人去抢购或者赶紧上网查查有无网店。这样的例子屡见不鲜：鲍师傅在爆红前经营不少年头也没见那么多山寨店盗版，奶酪包就是日常小食谁料到某一天居然会供不应求，上海杏花楼排长队的青团更是堪称古早的时令食品，在你爷爷年轻时就压根没限量购买过。我还听说最奇葩的例子，就是贵州人民医院的职工食堂年年都做的云腿月饼一不留神也成了网红，前去排队的人堪比春运，从食堂蜿蜒到门诊，好像全城人都被咬了要去注射僵尸疫苗。
如何打造一款网红食物？在当今这个城头变换大王旗的时代还有没有一线机会？如果你凭借我的建议，有一天走上人生巅峰，成功迎娶白富美，那一定别忘了送我张终身免费吃的VIP黑卡。
第一， 选一个偏门的节日。比如现在清明要吃青团，端午要吃粽子。与吃有关的好日子太多，蹭已有热点的机会很低，所以不如索性去古籍里找找不为人知的节日。比如农历十月十五叫“下元节”，打造一份寒冰糯米团子，冰冰亮透心凉，广告词就说吃火锅搭配这个最好不过了。晋人周处所撰《风土记》说：“浙间风俗言春序正中，百花竞放，乃游赏之时，花朝月夕，世所常言。”这天就是现代人都不怎么知道的“花朝节”。据说武则天每到夏历二月十五这一天，总要令宫女采集百花，和米一起捣碎，蒸制成糕来赏赐群臣，那我们就不妨开发一款百花糕。
第二， 务必要给网红食物编个好背景故事。以前著名小吃招揽生意，总要带上乾隆下江南，或是慈禧西狩时吃过赞不绝口的民间传说。现在的普遍做法是来个文艺煽情的故事，好比以前有个网红餐厅叫“x小姐不等位”，背后故事是丈夫觉得太太总是饥肠辘辘时还要被迫排号就餐，索性在结婚纪念日送她一间餐厅好了。我们编个故事可以更结合潮流一点儿——北京有个佛系青年，干这干那都无所谓，唯独第一次在江南乡下吃了百花糕痛哭流涕，发誓要跟着当地张奶奶学会制作以馈天下人。老奶奶一定得刚开始觉得城市小青年吃不得苦，不肯传授，然后小青年三顾茅庐终得真传。回到北京开一小店，愿君把这千年的传承美食买去祖国各处。
第三， 取名也得讲究，靠谱的方法是在产品名前面加上看起来朴实无华的人名，但是一定注意不能搞得年代太久，还是拿这个百花糕来举例。如果叫“武后百花糕”，必然是显得村里村气，估计也就是“张飞牛肉”的水准。不如就叫“张奶奶百花糕”，看着是有一定年头的老牌子，而且非常专业就对了。
第四， 一定得在内容上迎合当前的青年口味，除了很传统的馅料，还要不断开发时尚的，令人意想不到的。比如得加芝士、加麻薯，或者搭配出来让你都觉得超级有噱头——菠萝五仁，西瓜奶酪，这都是这几年来行走江湖能引人注目的手段。
第五， 营销宣传上都是套路，雇人排队是必须的；每天产量也别太多，每人限购两盒；食物味道是其次，周边什么包装袋、贴纸、小卡片得用心设计，请设计师别怕花钱，叮嘱他们用Photoshop别用PS。
好了，做完这五点，一定记得注册商标，免得被人拷贝侵权。小铺开张后，记得给各种美食公号的朋友都塞足银子，以便“不经意间发现一家超好吃的新店”。如果还有朋友混娱乐圈的，一定得制造机会邀请红或者不红的主播来你店前也排排队品尝。至于自己的家人，发动你舅舅穿上学生装，说：吃了这个我变得更聪明了，每次考试都得一百分。如此这般这般如此，参考《食神》的撒尿牛丸创业伟大过程就好。
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本期主笔：王欢欢
散文作家，微信公众号《美好百科》创始人与唯一作者，已出版作品集《美好百科：这个知识点超纲了》
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