大咖说︱盒马金瓯：加强老字号产品供应链化 推动预制菜向高还原度、高质量方向发展

为贯彻党中央国务院稳经济、稳就业、促发展、促消费指示精神，中国国际预制菜品牌大会杭州峰会于6月28日在杭州召开。在此次盛会上，盒马杭州总经理金瓯与参会嘉宾分享了预制菜风口下，如何加强与老字号的对接。

盒马杭州总经理金瓯

金瓯表示，随着居家消费的需求越来越高，预制菜越来越受消费者喜欢，已快速发展为万亿风口的行业。但同时消费者对品质、健康、安全、口味也有了更高的要求。根据调查，盒马的主要消费群体是30-50岁的家庭用户，55%的受访者对预制菜最大的顾虑是预制菜的仪式感、新鲜度、添加剂、防腐剂、以及原材料健康。可以说吃得丰富，吃得安全，还要吃得有仪式感、有创新，是未来预制菜行业最大的挑战。

在吃得有仪式感方面，消费者更希望预制菜本地化，能吃到名优的菜色和口味。但目前到家的口感、体感与堂食还是有很大差别。如果能把这个痛点解决，让预制菜向安全性、高还原度、高质量方向发展，那未来预制菜的市场前景会无限风光。对此，金瓯提出了与老字号对接的破题思路。

首先，很多老字号的名品饭店在口味、工艺、食材方面有非常好的沉淀，但往往缺乏供应链化。预制菜企业如果可以通过中央厨房，逐步把地方名小吃以及工艺先进、口味沉淀长的老字号产品供应链化，比如把“糖醋排骨”复热后的口味恢复到80%以上，则会给产业带来新的机会点。

其次，预制菜企业还要和老字号企业加强在研发工艺方面的合作，让老字号企业发挥工艺优势，对预制菜产业进行赋能。在口味上实现突破，让预制菜复热之后还原到与原来差不多的口味，这样到家消费的场景和品质就有了保证。根据盒马网上预售数据显示，盒马与老字号企业黄龙饭店合作的预制菜礼盒销售量比去年相比增长了2-3倍，而春节期间的预制菜礼盒与去年相比增长了7倍之多，特别是黄龙饭店的全家福、笋干老鸭煲等名品名菜，到家场景的消费需求尤为迫切。后续，杭帮菜还会加大与黄龙饭店、知味观、楼外楼等老字号企业的研发合作，开拓新品，把从早餐到晚餐、夜宵的场景化需求，以及每道家宴的前菜、主菜、甜点整个系列开发进一步完善起来。

最后，金瓯还指出，预制菜还得让消费者吃得安全。由于很多菜品的食安标准在饭店并不完善，预制菜企业在与老字号企业加强供应链化对接时，要由专门的食安团队和老品牌企业共建食安标准，让消费者吃得放心。