媒体报道系列之二︱报告显示餐饮业回暖 中央厨房关注度继续提升

《2022中国餐饮业年度报告》

近日，中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2022中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。报告一方面分析了2021年中国餐饮行业发展情况，另一方面，精选了对餐饮行业有重大指导意义的国家政策及法律文件供业者参考。报告受到了几十家中央媒体的高度关注，在行业中引起热烈反响，已经成为餐饮行业研究成果的重要载体。

★ 新华网 ★

餐饮业回暖

中央厨房关注度继续提升

近日，中国饭店协会与新华网联合发布了《2022中国餐饮业年度报告》（以下简称“报告”）。报告显示，2021年我国餐饮业经营环境整体平稳，大中型企业的门店和品牌扩张速度较去年有所提升，营业面积大幅提升；行业继续发挥稳岗促就业的关键作用；供应链紧张情况促使企业加快中央厨房建设。

由于2021年疫情形势总体平稳和经营环境相对稳定，调研企业的整体门店数量较去年有所提升，门店布局和扩张速度回升。有56.8%的调研企业明确表示，门店数较去年同期有所增加。

报告显示，调研企业中拥有50家以下门店的企业最多，占比50.3%；拥有50-99家和500家以上门店的企业占比14.7%，并列第二；拥有100-199家门店的企业占比8%，位列第三。

从品牌发展方面来看，调研企业中平均拥有品牌数5.35个，较去年有所提升；品牌数同比增长10.06%，增幅同比增加约2个百分点。综合来看，调研企业整体品牌扩张速度较去年有所提升。报告显示，拥有1-3个品牌的企业最多，占比61.3%；拥有4-6个品牌的企业占比18.7%；拥有7个以上品牌的企业占比20%。

营业面积方面，调研企业2021年营业面积同比变动均值为34.49%，较去年有大幅提升；有约83%的企业明确表示营业面积较去年有所增加；餐饮企业开店热度回升，不少企业选择在大环境平稳的前提下扩张经营版图。

2021年，餐饮行业继续发挥稳岗促就业的关键作用。报告显示，调研企业员工总数同比增长12.4%，较去年同期增加约6个百分点。有近7成的调研企业明确表示，2021年员工总数较去年同期增加。各企业人员占比结构较为稳定，较去年同期变化不大。但值得注意的是，一线员工队伍规模稍有缩小，管理人员队伍规模有所扩大。

尽管员工人数总体增加，但餐饮行业人员流失率偏高的问题仍然存在，企业或在未来承担一定用工压力。报告显示，调研企业中员工年均流失率均值为19.30%，与去年数据基本持平。有53%的调研企业明确表示，其员工年均流失率高于12%。

由于疫情防控常态化及预制品的快速发展，让更多的餐饮企业关注到中央厨房的重要性。调研结果显示，超过半数的调研企业表示拥有中央厨房。在这些调研企业中，拥有1个中央厨房的企业占比71.3%；拥有2个中央厨房的企业占比9.2%；拥有3个中央厨房的企业占比4.6%；拥有4个及以上中央厨房的企业占比14.9%，均较去年同期数据有所增加。

此外，疫情及突变的国际局势加重了供应链紧张情况，诸多餐饮企业意识到打造自有供应体系的重要性。报告显示，调研企业中拥有种养殖基地的企业占比约27.8%，同比增加6.2个百分点。

据了解，本次参加调研的企业共计169家，涉及门店数5万余家，涉及品牌总数800余个。其中，正餐企业占比27.8%，火锅企业占比24.3%，团餐企业占比18.9%，快餐小吃类企业占比16.6%，日料、西餐和烧烤企业占比11.8%，其他业态企业占比0.6%。其中，2021年营业收入超过2000万元的企业占比约86%，2021年营业收入超过1亿元的企业占比约69%。协会方面表示，调研数据能够反映餐饮行业大中型企业发展状况，具有一定的典型性和代表性。

来源：新华网

记者：王忻

CHA-大讲堂

10月13日下午15:00-16:00中国饭店协会视频号，CHA大讲堂栏目将进行第三十六讲-会长开课，邀请中国饭店协会副会长金勇，副秘书长何娟，副秘书长兼报告副主编张翔，冶春餐饮股份有限公司董事长、总经理陈军做客大讲堂，全面解读《2022中国餐饮业年度报告》。