新征程∣张春良副会长：把握趋势 ，迎接曙光

习近平总书记《在二十届中央政治局常委同中外记者见面时的讲话》指出，新征程是充满光荣和梦想的远征。蓝图已经绘就，号角已经吹响。我们要踔厉奋发、勇毅前行，努力创造更加灿烂的明天。值此岁末年终之际，中国饭店协会融媒体平台推出【新征程】专题，以文字+视频的形式集中采访报道协会副会长们对未来行业中，品牌化、绿色化、数字化、标准化、产业化的展望。充分展示行业高质量发展成果。

第十八期为中国饭店协会副会长、山东省饭店协会会长、山东蓝海集团董事长张春良。

 把握趋势，迎接曙光

即将过去的2022年是很不平凡的一年，世界形势跌宕起伏，国内疫情多点出现、持续不断，国内经济面对需求收缩、供给冲击、预期转弱的三重压力，整个饭店行业持续低迷，是中国饭店史上比较惨淡的一年。面对挑战，饭店业广大同仁凝心聚力，共克时艰，经受了洗礼，得到了锤炼。

临近年末，国内防疫形势和防疫政策出现了重大调整，为饭店业的复苏带来了希望。受到疫情冲击三年的饭店业，终于看到了曙光，感受到了希望。目前来看，国内饭店业有望在2023年出现较为全面的复苏。

饭店业是改革开放以后中国最早国际化的领域，饭店人是改革开放以后亲身接触世界的第一批人。几十年来，饭店业经历了从国营为主到资本多元、从计划体制到市场体制、从卖方市场到买方市场、从学习模仿到自我创造的演变。在这个过程中，饭店业及其所倡导的现代生活方式，给中国人对美好生活的追求提供了重要坐标和参照，深刻影响到了国人的生活。三年疫情具有划时代的影响，作为饭店从业者，我们可以透过行业变化和动态，捕捉其背后的机遇与挑战。展望未来，有三点趋势值得关注：

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一是连锁化

与欧美国家相比，国内中高档酒店的连锁化、品牌化程度依然偏低，发展空间还很大。近些年来，国内新建酒店速度放缓，存量市场成为连锁酒店管理的主战场。三年的疫情影响之下，消费者更加关注安全卫生，更加关注生活品质，更加关注食材的可追溯。酒店人应该用专业的眼光、创新的思维，去优化产品、深耕市场、挖掘潜力，力争在常疫情时代，给顾客以焕然一新的引领感、安全感，做出特色和优势。我们既要追求发展速度，更要保障发展质量，既要追求品牌知名度，更要追求品牌美誉度。

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二是数字化

在全社会数字化进程加速的背景下，饭店业的数字化升级是必然趋势，这给饭店人带来了新的挑战和机遇，饭店业务的外延也因此而发生变化。我们需要以开放的心态，积极学习、快速应用，来提升效率、降低成本，用数字化为精准服务赋能，为精准营销赋能，为连锁管理赋能。

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三是集约化

预制菜兼具工艺化生产与工业化生产的特点，具备明显的成本优势、效率优势以及品质稳定的优势。数据显示，未来我国预制菜市场将保持20%左右的高速增长态势。2023年预计将突破5000亿元，未来6-7年内有望突破3万亿元。风口之下，各地竞相入局，各路资本追逐。我们应该正视这一趋势。但这并不意味着饭店行业厨师队伍重要性的弱化，有理论基础、有实操能力、有技艺传承和创新能力的高水平厨师队伍依旧是高品质餐饮的重要竞争力所在。

无论是一个行业，还是一家企业，经历宏观环境变化带来的冲击和挑战，是偶然，也是必然。就像人生一样，不可能永远顺遂、风平浪静。岁末年初，防疫形势和政策的变化，为经济增长、行业复苏带来了新的希望，为受到三年疫情冲击的饭店业带了曙光。对此，我们既要有充足信心，又要有底线思维，在中国饭店协会的带领下，凝心聚力、振奋精神，为即将到来的春天做好充分准备。