倔强的奶滴，是什么阻止它融进咖啡？
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往刚冲好的热咖啡里倒入适量的凉牛奶，是很多人早餐享用咖啡前必做的准备工作。绝大部分人会心无旁骛地用心享受加入牛奶后的顺滑口感，但也有一些人，比如美国麻省理工学院的科学家们，发现了其中的有趣现象。
就像上面这张动图里显示得那样，一滴凉牛奶滴入咖啡中，并没有马上融入咖啡，而是在咖啡的表面停留了片刻。
为什么会出现这种现象呢？麻省理工学院的科学家们仔细地研究了一番，并将最终的结果发表在《流体力学杂志》（Journal of Fluid Mechanics）上。原来，倔强的奶滴之所以迟迟不肯融入咖啡是因为奶滴和咖啡的温差过大。
如果牛奶或者奶油和咖啡的温度大致相同，它们就会在几毫秒内迅速地融为一体。但如果温差太大，局部空气就会沿着温差梯度形成气旋（如下图白色箭头所示），阻碍奶滴的融合。
可是，有没有这么夸张啊？……于是，研究人员们又用硅油重复了实验，在这一实验里，研究人员将油滴滴在硅油中，发现当两者温差达到86华氏度，也就是30摄氏度时，油滴就能在硅油表面停留10秒钟。这个现象已经明显到无需慢镜头回放了！~
那么，这个“无聊”的发现有什么意义呢？研究人员表示，这一发现或许能在生物制药领域有所用途。如果我们能制作出数学模型预测液滴停留在其他液体表面的时长，没准会为通过滴加化学试剂进行的医疗诊断测试打开新的思路。
文章来源/Vox
https://www.vox.com/science-and-health/2017/11/15/16655946/mit-cream-coffee-fluid-dynamics
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