川味火锅千千万，但火锅中的爱马仕只此一家
最近几日，写吃的比较多，也许是因为我正在成都、重庆浪的缘故吧。你们的美食博主嬉游君短暂上线啦。
今天开聊川味火锅，我正好在成都吃了一家号称火锅中的爱马仕的火锅店。
蔡澜先生就不爱吃火锅，说这是”最没有文化“的料理方式。
因为火锅没什么技术含量，只要把锅底调好，然后把食材放进去，吃的时候蘸点酱料吃，这样即使食材不新鲜，只要蘸了酱料就吃不出来了。
嬉游君表示并不认同，火锅表面上看起来是不怎么高深，但是制作火锅的关键在于汤底，汤底会直接影响火锅的整体质量。
另外，食材的好坏真的是能吃出来的，特别是把M7、M9这类的澳洲和牛拿来涮的时候，这口感简直是惊为天食。
前几日我在成都，因为待得时间比较短，行程也是各种满，只够时间约上一家餐厅好好吃一顿饭。
要从众多成都美食中挑出一家餐厅来，绝对会逼死天秤座。可对于大水瓶来说，选择题不难做。
首先，每个地方都有他们特色的美食，而成都的美食符号是火锅。
其次，成都没有米其林、没有罗兰夏朵、更没有亚洲Top50，那就看选择点评黑珍珠和携程美食林。
9家美食林餐厅中没火锅，8家黑珍珠钻级餐厅，唯一的一家川式火锅就是8号，选它没毛病。
瓶子的逻辑强大，一直都是被公认的。
不这样根本没法选，火锅这东西，100个成都人会给你整出101种推荐出来。
说实话，感觉成都火锅只有好吃和很好吃之分，主要看的就三样：菜品，环境和服务。
8号餐厅位于群光君悦酒店的16层，应该是成都奢华五星酒店里的唯一一家火锅店了。
因为食材讲究、环境也棒，相比大部分其它火锅的烟火气息，在8号吃火锅的仪式感十足，被不少食客们称为火锅中的爱马仕。
8号太火，提前2天让百夫长预约居然告知全满，只能现场等位。
无奈只能走后门联系成都君悦的PR小姐姐加塞。为此，分明5点30才营业的餐厅，我硬是5点就到了。
一开始，我认为餐厅之所以叫8号，是延续了凯悦系餐厅一贯的按照门牌号来给餐厅取名的传统，例如什么湖滨28（杭州凯悦）、华池88（苏州凯悦）、悦府65（无锡凯悦）之类的...
后来才知道，餐厅名所谓的8号，是指八种不同物料的锅底。
这八种锅底分别是：老成都麻辣牛油锅、青花椒泡菜河鲜锅、养生松茸山鸡汤锅、港式浓汤鲍汁火锅、家乡肉骨茶汤锅、泰式冬阴功汤锅、日式汤锅、有机上素养身汤。
小锅制，一人一锅，价格都是56元。牛油锅、河鲜锅、冬阴功是辣的，其它都不辣。
我点了老成都麻辣牛油锅，一颗辣椒。
从门厅步到用餐区，需要依次经过辛辣区
海鲜区
山珍区
药材区
这让我在不经意间误以为自己到了一个集市上。
这些区域绝对不是店面的装置陈列，而是店里真正在用的食材，目的是为了让食客更直观的了解到用料的用心和讲究。
同时，8号餐厅还采用开放式厨房，你能清楚的看到厨师们在操作间忙碌准备食材。
墙上明码标价当天食材，其实8号餐厅的性价比还行，只要不点M7、M9的澳洲和牛，以及不点海鲜，再用上凯悦美食汇饭卡的2免1，人均控制在300左右很轻松。
但是如果你点了澳洲和牛，外加各类海鲜，人均飙到个1500甚至2000+，也是轻而易举。
没毛病，会吃的食客，最懂得为顶级食材买单。
同样是鸡，布雷斯鸡就是比红标鸡好吃，蓝龙虾也远非波龙可比，生蚝必须吉拉多，阿尔巴的白松露就更不用多说了……
碰到好的食材，再刁的嘴巴都是会被感动到的。
家里没开矿，8号餐厅的上级食材中，我就点了份M7和牛上脑。
涮了十来秒，吃下第一口，竟有种五雷轰顶、三观尽碎的感觉。纳尼，火锅里的牛肉竟然也可以入口即化？
这还只是M7，M7顶多算牛肉中的白银段位，M9可以算铂金，M12是王者（但在国内M9就基本很难吃到，别说M10、M11、M12了）。
下次真应该尝尝8号的M9。
其它，我还点了腐竹、萝卜、鹅肠、猪脑、牛腹肉、炸酥肉、冷吃牛肉，以及一扎酸梅汤。
不过这些相比上面的M7来说，算是一般川式火锅中都会吃到的常用食材。
我平常吃火锅不多，感觉8号的鹅肠会比之前其它店吃到的大上不少。
放到锅里七上八下15秒后，再飞速地往嘴里一塞，入口脆爽有韧性，口感好到让人感动。
炸酥肉
这算是成都名菜了吧，肥瘦相间，裹着蛋液当场炸出锅，趁热吃的酥肉味道才更好。
天椒冷吃牛肉，三颗辣椒的推荐菜。
不过这对于嬉游君这样的杭州人来说，实在是有些太过于为难我了。虽然好吃到停不下来，但辣辣辣辣让我停住了。
脑花儿
在成都，猪脑不叫猪脑，因为不雅，他们称之为脑花，在念的时候必须要带个“儿”话音，才够雅致。
从火锅红汤中捞出的猪脑，充分吸收了底料的麻辣味，表面附着着厚厚的牛油，嫩嫩的、也是入口即化，适合沾芝麻酱或花生酱。
还有腐竹、萝卜、牛腹肉我就不说了，火锅中非常常规的菜品。
这次的失误在于忘记提前借好凯悦美食汇的饭卡，所以点菜是Hold着在点的。
当然，这也是第一次去8号的缘故，我想如果我第二次去，我会直接M9*3份，然后再一扎酸梅汤完事儿。
对，不得不说这个酸梅汤，198一扎绝对不便宜。但这是8号的特色饮品，纯酸梅配置陈皮等开胃料一起煮，和外面那些酸梅粉勾兑的真不一样，对解火锅辣有奇效。
再来说说服务
总体服务不错，一进门就N个服务员围着，一个给你看菜单、一个给你看酒水单、一个帮你倒水、一个问你要什么锅底......
除了吃火锅时会来问你要不要办会员卡这个行为有些Low之外，其它都还算不错。
最后说价格
一定要带饭卡！一定要带饭卡！一定要带饭卡！
宝宝心里苦，这次忘借饭卡，总共吃了800大洋。
而如果你带了饭卡，哪怕是点3份M9，外加一扎酸梅汤，2人食的人均只要400块。
因为点M7、M9会送牛腹肉，3份M9送3份牛腹肉，总共6盘肉肉绝对可以让两个人吃的很大满足了。
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