“江西小炒”缘何“出圈”
The following article is from 当代江西 Author 章志鹏
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自古民以食为天，我国饮食文化源远流长。吃在中国，神州大地的菜品千姿百态，按照不同的口味，形成各自的体系，还有很多主菜系衍生出来的支派，遍布全国各地。
作为美食大省，江西风味的经典菜肴不胜枚举，藜蒿炒腊肉、宁都三杯鸡、莲花血鸭、余干辣椒炒肉、井冈烟笋等都是其中的代表。
中国是饮食文化大国，长期以来由于各地地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗不同，形成了不同的菜肴派别，知名度较高的有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，俗称“八大菜系”。
八大菜系中有七个都在南方，浙菜名列八大菜系之一，而赣菜并未上榜。那么，“江西小炒”作为赣品菜肴，凭什么“喧宾夺主”打败鼎鼎有名的浙菜，在“小商品之都”义乌开疆拓土，俘获一众食客？
其实早在去年2月，在乐平市鸬鹚乡召开的“江西小炒”产业促进座谈会就披露了一个惊人的数据：乐平市在省外开办的“江西小炒”餐饮店近5000家，主要分布在江浙一带，这个数字目前仍在增长。
因为地理位置毗邻，两地交通便捷，很多江西人到浙江务工赚钱，据说最高峰的时候，有近300万江西人在浙江务工。大规模的人员往来催生了文化交流，也培育了独特的群体消费。
他们既是“江西小炒”的“掌勺人”，也是“江西小炒”的消费者。
义乌人异口同声喊出家乡的特产是“江西小炒”，这足以说明“江西小炒”在义乌乃至在浙江的影响力，低调的 “江西小炒”这一回被动高调了起来。
浙菜大多鲜嫩软滑、香醇绵糯、清爽不腻，其中代表名菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等。这些菜肴往往出现在大酒楼和高档饭店中，请客吃饭很有面子。
但普通大众更青睐的是接地气的家常小炒，在烟火气十足的集市、农贸市场和工地小区门口，“江西小炒”无疑成为大多数人的第一选择。
菜随人走，遍地开花。江西本地菜肴口味偏重，江西人尤其喜辣，很多去到浙江务工的江西人难以适应浙江菜喜甜的口味。他们思念家乡菜口味，爱吃风味独特的江西小炒，于是，最初服务于江西务工人员、以“江西小炒”冠名的街头菜馆开始雨后春笋般出现。
当年，很多新店都是不需要广告，不用宣传营销，自然而然就会有可观的客人登门。江西老表在当地盘下个小店，做餐饮赚钱的消息传回了老家，成群结队的江西人就干起餐饮这一行。随着两地日渐活跃的经济文化交流，“江西小炒”就此扎根在这种土壤里。
量大实惠，口味纯正。走出江西的“江西小炒”，并不算当地的“硬菜”，而是最普通的家常菜。没有石耳炖鸡，也没有砂锅甲鱼，他们做的都是下饭菜，相比较其他快餐，“江西小炒”量多实惠、口味纯正，深受当地人和外来务工人员的喜爱。
据非官方统计，在外经营“江西小炒”店的老板有将近10万人，其中大部分都是夫妻店或者父子店，这些店多分布在社区、集市，相互辐射，彼此合作。吃苦耐劳的他们起早贪黑、兢兢业业，用实惠和诚意打动了食客。
打工人难得的一份体面。出入“江西小炒”店，你几乎看不到一个人借酒消愁，也看不到悲伤难过。这里的菜普通，人也普通，但小锅大盘，就是能给普通人以一种生活的体面，这里就像一个短暂的休息港湾，能让明天干活更加卖力。
亲民的菜价，说鸡就是整鸡、说鱼就是大鱼的菜量，还有永远离不开的鲜辣椒、豆瓣酱等。便宜量大又下饭，“江西小炒”成为了很多普通人改善伙食、老乡聚餐的首选。
打工人特别是农民工群体，他们能一边看菜，一边掏出半瓶白酒，喝着一口老家带来的酒，喝的是乡愁，喝的是生活，喝的是为家庭干活赚钱的劲头。
如果说黄焖鸡米饭是一个人孤独地享用食物，那“江西小炒”更像是一场宴席，但这是属于那些普通打工人的宴席。
在“江西小炒”店出菜最多的就是干锅菜，干锅鲫鱼、干锅肥肠、干锅花菜、干锅土豆，一切都可干锅。热气腾腾的干锅，既入味、也暖胃。对于来这里放松身心和胃口的普通打工人来说，热菜配酒，越吃越有。
他们并不在意档次，他们需要的是一个可以放松的地方，一个让自己努力生活、拼命干活的加油站。“江西小炒”恰巧能给他们这样的体面。
近日，赣菜（杭州）中心在杭州市举行揭牌仪式，正式投入运营。“赣菜中心”抢滩杭州，彰显出江西打造赣菜品牌、做大做强赣菜产业的决心和信心。
目前，江西省外的赣菜正餐厅已接近3500家，江西启动实施赣菜“扬名”行动，将进一步提升赣菜知名度和美誉度。在这种背景下，推动“江西小炒”做大做强，江西能做的还有很多。
热情好客就是“江西小炒”的代名词。人才资源是发展的第一资源，眼下，江西各地开启了新一轮的引人、留人大战。
值此契机，通过大力发展赣菜精品文旅产业项目，发挥城市资源优势，用特色亮点来镌刻城市活力印象是突出重围的有力举措。要想留住一个人的心，就要先留住他的胃。
作为赣菜“课代表”的“江西小炒”，想必也能为江西吸引人才尤其是吸引江西籍在外人才回流加分不少。
沙县小吃、兰州拉面，在国内大街小巷随处可见，南昌可以靠走出去的“江西小炒”品牌提升城市知名度，利用“文旅+美食”的黄金组合吸引人气。餐饮消费是旅游活动中的重要组成部分，在拉动经济发展的地位中举足轻重。
近年来，南昌通过烟花秀、龙舟赛等一系列主场活动成功聚集“网红”效应，来昌旅游游客人数显著增长，可以通过发放赣菜消费券针对性刺激本土菜系良性发展，用美食招待八方来客。
事实上，品牌建设需要多方共同努力。有关部门应加强良性引导，整体打造提升，为“江西小炒”提供公益宣传，鼓励各大直播平台给予流量支持，组织网络“大V”推广宣介，对于外地的江西人给予更多的关怀与支持。
如今，“江西小炒”迎来了产业发展的风口。恰逢各地抢抓预制菜产业，产业融合发展正当其时。可着力在食品包装、产品研发、品质提升、品牌创建上下功夫，打造更多具有“江西小炒”特色味道的预制食品，充分挖掘品牌发展潜力，把产业热点变成发展亮点。
只有接地气的、符合大众的产业才能拥有广阔的群众基础。道道“绝杀”的“江西小炒”妥妥又是江西一张闪亮的名片。当更多“江西小炒”的“流量”转化为江西发展的“增量”和百姓福祉的“分量”，“江西小炒”的故事就会越来越精彩。
来源：当代江西（作者：章志鹏）