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奇妙的老枞味

2015-07-17 武夷岩茶 武夷岩茶

在武夷茶界有这样一个规矩,老枞水仙是不能参加任何茶王评比。因为老枞水仙是百年前先人留下的遗产,它的优良品质可谓天生。


枞味,到底是个什么味?

老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树。老枞水仙外形,条索粗壮,色泽乌润有宝光。冲泡后汤色色泽金黄、橙黄、黄红,陈茶为琥珀色;入口顺滑醇厚,老枞味显。

老枞水仙,最为人津津乐道的便是它的枞味,到底枞味是什么味?一般茶商会告诉消费者抓老枞的枞味,主要有三味:木质味、青苔味、粽叶香(糙米味)。

一是苔藓味

这是因为老枞水仙茶树龄较长,树干上长了很多青苔,长年累月渗透到茶树中。大多数老枞都有苔藓味,有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味;

二是木质味

水仙茶可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种,而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味,因此很多水仙泡到最后都会出木质味,而好的老枞水仙的木质味由始至终一直都在;

三是粽叶香

或者说糙米味。有人认为这种味道并不是老枞水仙的特征,其他传统足火烘焙的武夷岩茶退火后也常会表现出棕叶香。


老枞水仙的枞味应是客观存在的,以上这些具体化、形象化的味道,或是人们据生活经验为老枞水仙虚拟出的,目的是方便识别、记忆。老枞水仙的枞味,应该是不论产自哪里都具备的共同特征。据一些老茶农介绍,老枞水仙茶特有的茶味在茶树修剪后,就会变得不明显。那么,老枞水仙的枞味是否有可能是土壤中的某种微量元素或某种微量物质在老树枝干内积聚并不断输送到叶面产生光合作用而引起的特殊物质结构。至此,可以说枞味是一种沧桑之味?


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岩茶 · 文化 · 生活

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