成都 48 小时丨每次来，都比想象中更好吃一点
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给我司做饭的阿姨，来自四川，做菜有她自己的哲学和坚持。菜的基调必须是辣，姜蒜少了不行，花椒更是让食材们一起蹦迪的神器，存在于鸡腿、排骨、肉丝、包菜等等每一盘菜里，茄子也能做出鸭脖的风采，很迷了。
我司有几位吃辣困难户，有时难免剩菜。阿姨看着，觉得是自己做菜难吃了，颇有些难过。虽然我反复向她解释，剩下的菜是因为太辣了，少放点花椒和辣椒，我们一定会吃光光。但离开了辣椒的阿姨，像迷失了自己，做起饭来没精打采。
鉴于此，吃不胖天团派我远赴成都，探索川菜的奥妙和神髓，回来呵护阿姨的少女心。
Day 1
9:00 | 华兴街煎蛋面
///像妈妈煮的那碗///
这一家陈晓卿在微博推荐过，番茄煎蛋面是它家招牌。1901 年开业，是很多成都人从小吃到大的味道。每个离家游子心中都有这么一家小吃店吧，逢年过节回家照例要去吃一吃的。世界变了，我们老了，唯有家乡的美味尤在，得以安慰。
▲番茄煎蛋面
店家告诉我，可做辣和不辣两种口味。我小小声选了不辣的，生怕被身后排队的食客diss。
不要小瞧平平无奇的卖相，咬下一口煎蛋，惊艳的香。西红柿的酸度微妙，有回甘，带着点土香，是小时侯才吃得到的西红柿味。面条挺括，光是夹起来都能感觉到功力，向后厨的师傅敬个礼（泡久了也不会坨也不会糊）。更妙的是汤，汤头浓郁，但调味清淡，不给身体增加负担，难怪当地人喜欢把它作早餐和醒酒宵夜，哗啦哗啦吃下去，巴适得很。
▲红糖粽子
刚上桌，碗还没放稳，甜香就弥漫开来。 粽子裹了一层细细的白糖，淋上小半碗红糖浆，糖浆中再点几滴花生酱，一口咬下去，有中奖一般的狂喜，至今念念不忘。
粽子口感不寻常，保留着糯米的韧劲，又比一般粽子蓬松柔软许多，不胀肚。红糖汁水甜度恰恰好，伴着微微的焦香，好像在吃焦糖芝士蛋糕的远房表哥。
我坐在店里，一口接一口，根本停不下嘴。剩下的糖水，打包回家蘸什么都好吃。啊，想拉起店里阿婆的手转圈圈。
▲甜水面
小小碗的，不知算是主食还是甜点。不喜欢甜辣食物如我，第一口觉得，咦这是什么啊？耐着性子吃下去，竟然吃出了感情。甜水面的酱汁有一定厚度，正好挂在面条上，微甜微辣，口齿留香，令人上瘾。这么粗实的面条第一次见，特别有嚼头，正好用来中和酱汁的重口味。
店里的大嫂拎着两块豆腐一把葱回来，热络地和熟客打招呼。阿婆闲下来了，就在旁边的桌子切菜，咣当咣当的，恍惚以为正坐在家里，等妈妈喊开饭。
华兴街煎蛋面
地址：梓潼桥西街 2 号正成财富 ID 大厦 1 楼(春熙路街道活动中心斜对面)
12:00 | 大龙燚火锅
///生动活泼，带点狠劲///
成都的朋友说，他们会找一切借口吃火锅，今天好高兴，吃火锅吧！明天不高兴，吃火锅吧！火锅拯救世界！边说边发来一串火锅店，「喏，没有不好吃的。」
如果，非要选一家呢？
「大龙燚。」
地道的川式火锅店，红油辣锅浓郁爽辣，菌汤锅菌味十足，毛肚和牛肉都是极好的。
要了经典牛油锅底，整块牛油在锅里，慢慢沉底融化，看得我心里越来越痒，蠢蠢欲动。菜单标明了食材下锅的最佳时间，强迫症表示非常欢喜。
毛肚鲜美名不虚传，涮 15 秒乖乖捞起，去香油碟里走一遭，又肥又脆，满口生香。
牛排极嫩，汁浓味厚，吃得满嘴流油，也不觉肥腻。喜辣的可以点牛肉，咸香有韧性。
炒饭里有咸菜末和火腿末，看着就很有食欲。
泡菜是现腌的，沙拉口感，带着新鲜蔬菜的爽脆劲头
成都人吃火锅习惯配蛋炒饭，照顾了胃，又能解辣。这家火锅辣得毫不客气，即便点的是微辣，几个回合下来，就辣得嗷嗷直叫。还好有蛋炒饭，就着咸菜香，口腔得到了安抚，再大快朵颐。
热火朝天地涮着，辣得越狼狈就越过瘾。等食物煮开的时间里，我看着汤底扑腾的样子，入了迷。边吃边琢磨，这火锅真像成都人的性格，生动活泼，辣中带着狠劲。
大龙燚火锅（太古里店）
地址：东大街下东大街段 166 号二层
20:00 | 明婷饭店
///吃到不知身是客///
号称「成都最牛苍蝇馆子」，上过 BBC 美食纪录片，是吃货打卡圣地。揣着好奇心，我寻着地图找了过去。远远就看到了，好大一个门面，苍蝇馆子早已脱胎换骨，成了超大型排档。每每看到这种平民美食大获成功的故事，都很欢喜，大概是想自己也能像好菜一样，只要够香，就会有人抢着来吃的。
▲粉丝莲白
白菜清脆不油，越嚼越香，下饭扛把子。
刚吃不辣，还得意呢，等到一口下去，辣椒从喉咙深处冲上来，以为要在口腔发作爆炸，它又偃旗息鼓。点到为止的泼辣，跋扈又腼腆，这个人设我给 100 分。
▲霸王黄喉|黄喉切了花，入味，好嚼
虽然黄喉该有的爽脆新鲜是做到了，可身为网红店，得有惊艳或耐人寻味之处吧？好在豆芽出来救场，很嫩，很脆，新鲜多汁，作为一个配菜，难得这么用心取材。
冬天菜冷得快，把黄喉放到一团豆芽下闷住，可保温。
▲奇香排骨
排骨是炸过的，表皮酥脆，内里保持了猪肉清甜的原味。肉质柴而紧实，越嚼越香，有很踏实吃到肉的感觉。豆角不走寻常路，以清爽姿态现身，正好中和腻味。份量大到可与东北菜馆比肩，豆角里深深浅浅，藏了十大块排骨，只要 38 元。
但要说最喜欢的，是这家服务员大姐们放松的神态。点菜端菜不急不忙，没活儿时就散坐在空座位上，有一搭没一搭地谈天。一个大姐送菜时迷了路，几个姐妹笑眯眯地上去指挥。已经下班的店员，围在旁边的桌子涮火锅吃，嘻嘻哈哈。大厅里竖着衣架，挂的是店里的伴手礼香肠。
眼观至此，烟火气终于拂走旅途中的拘谨，我像是被邀请到家中做客的老朋友，敞开了心，慢慢吃。
明婷饭店
地址：外曹家巷 26 号附 6 号(近马鞍南路)
21:30 | 觅豆豆花甜品
///豆花届的绝世名伶///
自称「可能是成都最好吃的豆花」，把豆花做出了百变 diva 的架势。招牌是提拉米苏豆花、榴莲豆花和百利甜酒豆花。
虽然去的时候就知道，肯定要点百利甜豆花，还是被菜单迷了眼，研究半天。真有趣，玫瑰豆花，抹茶豆花，海盐豆花，酒酿豆花，什么都有，争奇斗艳。
点单的时候，小姐姐柔声提醒，百利甜味会有点苦哦。诚不欺我，苦中带甜，像爵士女郎，醇厚热烈，深深吸引你，但要保持距离，追太猛烈会被呛哦。
甜点里还放了巧克力味夹心格力高，糯米团，红豆，芋圆，瓜子和杏仁片。每一种和豆花搭配都有不同口感。捞一勺起来，不确定有什么，倒进嘴里和它们打招呼！哦，这口吃到了芋圆，红豆，还有杏仁片。
觅豆豆花甜品（银石广场店）
地址：东锦江街银石广场三楼
Day 2
10:00 | 贺记蛋烘糕
///能海纳百川的甜点，也就成都人想得出来///
蛋烘糕是成都人发明的甜食，吃起来很有趣味，像火锅一样，什么食材都可以往里头招呼，可以照菜单套餐搭，也可以天马行空自己玩混搭。这家贺记原本是路边摊，生意太好，接连开了分店，我去的老店开在石室中学旁边，方圆十米空气都是热乎的蛋奶味。
成都路边的生活气息
老板是个爱聊天的大叔，斯斯文文，与人有天然亲近感，任由队伍排得老长，也悠悠和你说着话。那口气，好像你们昨天刚见过。
我点了奶油肉松，豇豆老干妈和怪味三种，总的来说，外皮边缘薄脆，蛋糕蓬松又不失厚实感，咬下去还会嘭起来，很是活泼。细细一品又有各自的可爱。
奶油肉松，是少女本人，不多高级的食材，但微微甜得稚嫩可爱。
豇豆老干妈味，和蛋糕意外很搭。仔细一想，是因为蛋糕本身甜味做了减法，所以和內馅互相不抢。
怪味是老板的极力推荐，「学生爱发明，怎么吃的都有，比如老干妈配奶油，结果很好吃」，是嘛，年轻人就是爱搞事嘛。
内馅是香辣酱、白砂糖和大头菜的混合，甜咸辣三种味道混在一起，一口一滋味，真真是怪，好吃阵营里的怪。
吃美了总想遛遛圈。这家店附近就是人民公园，成都的两天里我都在那儿消食，还撞见了一次相亲场子。
贺记蛋烘糕（文庙西街店）
地址：文庙西街 1 号附 8 号
13:00 | 无名冒菜
///好吃可以任性///
这家是典型的苍蝇馆子，门面毫不起眼，环境略脏乱，但就是味道好，每天来排队的人一茬又一茬。十几平的地方，满满当当坐了四五十人。有一张桌子离泔水桶只一米，店员把吃剩的冒菜哗哗往里倒，人照吃得红光满面。
老板任性，不设招牌，不开分店，只营业到中午，晚去就吃不上了。
点完餐，拿扑克牌等待我的爱
点菜的时候，我要了微辣，大姐看我不讲成都话，笑盈盈地说，「我们可以做比微辣更微的辣」，我居然觉得大姐有点苏？真是各种被成都女生圈粉，好像不管到几岁，她们身上都有股明朗的少女气息。
我点了半份午餐肉，三两牛肉和一个素菜什锦。素什锦实惠，12元给你一个菜园。青笋、白菜帮子、土豆、豆芽、海带、木耳、冬瓜、藕片，什么都有，吃起来跟掘宝似的。
牛肉滑嫩合格，但缺记忆点，午餐肉巨好吃，老板舍得下本，用梅林家的。
无名冒菜
地址：西二道街 19 号附 1（近金色夏威夷）
19:00 | 马旺子·川小馆
///什么都有，什么也都还不错///
始于 1923 年，创始人马世亨支路边摊卖血旺起家，故名「马旺子」。百年过去，路边摊摇身一变，成为环境华而不俗的精品川菜馆，位列今年的 BEST 100 中国餐厅榜。
▲跳水泡菜
口味含蓄质朴，保留了食材的本味，咬小口能有滋有味吃上好一会儿。推荐姜片，咬下去汁水涌出来，辣味已经被时间驯化得很温和，不呛鼻。辣椒一开始有点苦，咽下去后开始发辣，钻着口腔，像被针灸一样。
▲碗碗旺
这是一碗矜持的毛血旺， 轻微麻辣，油也不重。血旺上淋着一把油渣和豌豆，豌豆轻微炸过，伴着血旺吃特别香，让我这个不吃鸡血的，吭哧吭哧哧了大半碗。当年马先生的发家菜，依然没有失去的神气。
▲传统水煮鱼
这道失望了，鱼片居然用的是龙利鱼，马先生同意了吗？水煮鱼该有的鲜活和泼辣它是两个都丢了。也就只有油麦菜的表现还算不错，保留了青菜的清甜爽脆，还比鱼片麻辣有味儿。
▲冰粉
马旺子的小吃也很全乎，叫得上名的都能点到。冰粉在水准之上，浓浓的花生香很加分。舀一勺入口，糯米丸子的软，花生的脆，糯米的糯，冰粉的滑揉在一起，在口腔打滚，满足得冒烟。
马旺子 · 川小馆
地址：大慈寺东糠市街 1 号
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在成都待了两天，发现成都人对食物真的很执着。那几天风大，户外排队冷得直跺脚，即便是这样，他们也还是热火朝天地讨论着食物，提醒着彼此「附近还有一家鸭舌好吃，待会记得买」，或是吃着吃着就记起旁边有家好喝的网红奶茶店，马上起身去帮朋友买回来。
任何关于「吃」的话题，都能让他们脸上泛起幸福的光，看起来皮肤很好的样子。怎么港，有些羡慕了，我也想要拥有那样的光。
谢谢你看到这里，希望你喜欢。
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