做了一年的便当，我选出了这10款最佳搭配

本文由豆瓣用户黎霹雳授权发布丨

原文首发于微信公众号“一期一会”( ID:dream_maker2014 ) 丨

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大老师换了新工作，每天中午在公司食堂吃自助餐，再也不用带便当挤地铁啦。

我的便当记录，也可以暂时告一个段落了。

从准备食材，思考怎样搭配，到跟大神们学做菜，是我每天最开心也最有成就感的事情。

做了一年多的便当，挑出了10款我最喜欢的搭配，分享给大家。好看又好吃，不信你试试？

1. 土豆牛腩+白灼芦笋+草莓

土豆牛腩用的是田螺姑娘的方子。软烂入味，非常好吃。很喜欢整块炖好后再下油锅煎一下的操作，香得要命。我通常会在头一天晚上做好后冷藏，第二天一早刮掉凝固在表面上的油，再加热一下。

芦笋我喜欢绿色细长形的，在开水里烫一分钟，取出来过凉水、切段、码整齐，再滴一点生抽即可。

2. 香菇芋头鸡腿肉饭+豆筋炒胡萝卜丝+金橘

主食来自白爷（微博@小白素食记录）的菜谱「香菇芋头炊饭」：

荔浦芋头一块，去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米浸泡半小时，控水待用。

锅烧热下少许油，先将香菇和芋头炒香，再放米炒匀，加盐和生抽拌匀即可。

把炒好的材料放进电饭锅，加米量的1.3倍水，按煮饭档即可。

因为大老师酷爱吃肉，又多放了一些鸡腿肉丁，焖出来香得不行。

豆筋是在把文瀚的店里买的，最早从秋荣和弦子的电影《内心引力》里知道他在四川各地寻找优质食材，过程很不容易。家里的花椒、海椒一直在他店里买，这次买的豆筋（也叫豆棍、豆笋）也很不错，泡开后稍微炒了一下，跟胡萝卜丝拌在一起。

3. 蒲烧鳗鱼+鸡蛋丝+水煮西兰花+千禧小番茄

很喜欢的一个搭配，营养均衡，颜色也正。

鳗鱼是在春播app上买的半成品，调了个汁儿（水：生抽：料酒：糖=8：2：1：1）拌饭，再洒上海苔丝和炒熟的白芝麻，哦一西～

有时候搭配厚蛋烧，有时候搭配鸡蛋丝。这次在打蛋的时候放了一撮生粉，搅拌均匀后用细密的筛子过滤，摊出来的蛋饼韧性更好也平整，切成丝不易断开。家庭主妇也是要进步的，哪怕是这么微不足道的事情。

4. 青椒炒卤牛肉+番茄炒蛋+生菜

每个月都要卤一大锅肉给大老师解馋。卤好的牛肉切成片，点蘸水吃，或者像我一样加姜蒜和青椒炒一盘。

第一次卤牛肉的同学可以参考下厨房app上@凯特猫菲娅 写的「开一锅传家老卤（开卤、养护及传家大法）」，材料、步骤和可能遇到的问题都写得非常详细。

番茄炒蛋的做法就更多了。我习惯的是宽油热锅下打散的鸡蛋，边炒边划拉成块，盛出。番茄切三角块儿，炒至出汁变软后，和入鸡蛋后用生抽调味，起锅。

5. 西兰花炒虾仁+红薯+黑米米饭

偶尔也做一些没那么胖人的便当。

米饭减量，用半根烤熟的红薯代替。紫色来自黑米的水溶性色素，只要放一小撮，一锅米饭就会被染成淡紫色。

西兰花是经常用到的蔬菜，营养价值好，形状也好看，像一颗颗被修剪过的小树。在水里加一点盐再烫熟，绿色能保持得更长久。虾仁我常买的是「大洋世家」这个牌子，去过虾线了，200g一袋，囤在冰箱里。

6. 红烧肉虎皮鹌鹑蛋+凉拌秋葵

红烧肉的做法非常多，汆不汆水，炒不炒糖色……多试几次选一个自己喜欢的就好啦，也可以根据肉的品质选择不同的菜谱。收汁儿的时候别收太干了，肉汁儿拌饭一绝。

如果怕腻，可以搭配清爽一点的蔬菜，或者用凉拌的做法来处理。秋葵是大老师不太喜欢的蔬菜，搭配红烧肉，可以勉强吃一吃。

7. 咖喱鸡肉+水煮西兰花+蓝莓

选择带便当，也就应该接受它再次加热后没那么好吃的现实。努力修炼厨艺之外，也可以多做一些再次加热，甚至隔夜都不会变难吃的菜，比如咖喱。

咖喱的方子来自克叔（豆瓣@克思克行）的相册「咖喱之通四级」。非常惭愧，我还属于用咖喱块儿的初级选手。

8.红焖羊排+蒜蓉蒸金针菇+小菠萝+黑米米饭

因为爱吃软烂的肉类，我从小就被说成是老太太的牙口。后来，遇到了老爷爷牙口的大老师。能吃到一起去，才能过到一块儿去啊。

为了节约时间，我会先用电压力锅将羊排焖烂，再倒进铁锅，加入炒香的洋葱和胡萝卜，收汁儿调味。

「蒜蓉蒸金针菇」简单快手。大量的蒜切成末，将烧好的热油倒上去，淋在金针菇上，蒸5、6分钟后取出来，倒一点蒸鱼豉油或者淡口生抽就行了。

9. 蒜香烤翅+秋葵炒蛋+草莓

反复确认公司有漱口水之后，做了这道味道十分浓郁的没朋友蒜香鸡翅，方子依然来自@田螺姑娘，她真是我学做菜道路上的一盏明灯。非常推荐大家都去订阅她的公众号。

剩了几只鸡翅多烤了一会儿，皮焦香，站在烤箱旁边三两口就吃完了。家里虽然只有一只小烤箱，烘焙不能，但是偶尔用来烤鸡翅、烤蘑菇、烤虾都很好用。烤一个菜，再炒或者凉拌一个，要比做红烧肉那天多睡一个小时。

秋葵炒蛋我喜欢这样秋葵和蛋分离的，觉得更好看。

10. 蒸腊肠+西芹炒百合+黑枣

舅妈从甘肃寄来自制腊肠、腊肉和新鲜百合。腊肠是微辣的，切片铺在米饭上蒸熟，饭粒儿油润可口。百合个头极大，估计是7年生以上，又甜又面。跟西芹、腰果是小炒的固定搭配。

小盒子里装的是婆婆给的黑枣，我某次随口说好吃，她就惦记着，好不容易看见有卖的赶紧买来，一直留到我们回家。口感跟柿子很像，一查果然同宗。

这便当，是家人满满的情谊啊。

⚡️分享几个做便当的小贴士

❶ 尽量选择质地比较干，可直接食用或加热后风味不受太大影响的食物。

❷ 合理规划主食、肉类、蔬菜和水果的比例，以及一周的整体搭配。

❸ 注意颜色的组合，有时候多加一颗彩椒也会使人食欲大增。

❹ 摆盘时，先放主食和主菜，再用配菜填充空隙。可用造型完整，稍有硬度的菜做区隔，比如芦笋、鸡翅、厚蛋烧等；也可以用大叶蔬菜垫底包裹，最后一起吃掉。

❺ 提前处理复杂的肉类食材，腌制或卤好冷藏。蔬菜最好早上现做。

祝你好胃口：）

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