喝水解辣越解越辣，豆奶解辣只排第2！真正能解辣的是...
The following article comes from 丁香医生 Author DingXiangYiSheng
来源 | 丁香医生（ID: DingXiangYiSheng）
很多人都有一种错觉，觉得自己能征服辣椒，结果最后都吃到痛哭流涕……第二天拉完肚子，又是火锅桌上一条好汉。
那么，吃辣这么痛苦，有没有什么解辣的办法？
才怪！不管用！
辣椒素不溶于水，喝水只会让水带着辣椒素在嘴里乱窜、起飞。
根据美国化学学会（American Chemical Society），本来只有舌尖一点点地方被辣，喝完水整个嘴都会辣到爆炸。
图片来源：电影《东成西就》
管用，但不是最管用的。我们留着一会儿说。
既然这些都不是最好的，那我们还是要想办法解辣，处理方法大致可以分成 3 派。
■ 原谅派：暂时原谅辣椒作恶，吃点清凉的东西缓解灼烧感。
■ 硬刚派：直接把辣椒素「拆」了。
■ 远离派：快点把辣椒素冲走，离它远点。
那么，现在我们就分别从这 3 个角度研究一下怎么干掉它。
上道具！
为了实验公平，需要每次先吃下半勺辣椒油，再吃下解辣的实验品，然后记录嘴里的辣味完全消掉的时间。
时间越短，解辣能力越强。
那么，我们就从最常见的「原谅派」开始吧～
吃点清凉的东西，暂时压制辣椒带来的伤害。
辣椒素与 TRPV1 受体结合，受体向大脑发出信号，告诉我们辣椒是「热」的。想解辣，可以先用清凉的东西缓解「灼烧感」。
所以我们特意准备了：冰块、漱口水、风油精（对不起，这玩意儿不是吃的）。
现在就来试一下～
➊ 冰块
解辣体验：无功无过，治标不治本，冰块化完照样觉得辣。
解辣时间：19.81 秒
➋ 漱口水
解辣体验：越解越辣，辣到爆炸！不行不行不行不行不行不行我去歇一会儿……
解辣时间：别问了，都是泪。
当然，沿着这条思路下去，还可以试试刷牙。不过， 我懒得试了 ，效果不确定。
总之，吃点清凉的，只能说是无功无过。
原谅不行的话，不如硬气一点，正面对决！
怼回去！直接把辣椒素拆了！
辣椒素是一种碱，吃点酸性的东西反应一下。酸碱中和了，世界就太平了。
酸性的东西，除了著名的山西老陈醋，一般也就只能想到柠檬汁了。不过，翻遍了化学书我们终于发现，可乐也是酸性的。
可乐跟辣火锅也太配了吧！先来试试看。绝对不是因为想喝可乐了。
➊ 可乐
解辣体验：常温可乐 是没有灵魂的 真好喝！
解辣时间：30.20 秒
➋ 山西老陈醋
解辣体验：酸到呕吐！！！比起喝醋，我宁愿吃辣的！！！
解辣时间：刚不过刚不过，我累了。
➌ 柠檬汁
解辣体验：含蓄地说，太酸了，酸味完全盖过其他所有味道。完全没感觉到辣，就是差点没酸死
直抒胸臆地说：我要爆炸了！上颚麻了！麻了侬晓得伐！！这辈子再也不碰柠檬了！！！
逐渐变形
▼
解辣时间：别问我
总之，刚刚地来，怂怂地回。
怕了怕了，硬刚不行的话，我躲还不行吗？
惹不起我还躲不起吗？快点把辣椒素冲走，离它远点就好了吧。
辣椒素是一种非极性分子，其他小的非极性分子（乳制品里的酪蛋白、淀粉）可以手拉手把它包围，打包之后就很容易从嘴里冲掉了。
而且，辣椒油还能溶于油和纯酒精，很容易被这些带走。
但纯酒精显然也是不能喝的，所以我们找到了以下几种：
➊ 白巧克力
解辣体验：挺好吃的，但不如喝的管用。
解辣时间：42.68 秒
➋ 豆奶
终于轮到开头就讲到的豆奶了。
豆奶、酸奶和牛奶都是类似的，所以这次挑了最有代表性的豆奶，还特意买了四川当地最有名的那种。
解辣体验：咦，刚一喝下去就精神了！不愧是经过川渝人民多年检验的辣椒伴侣！
解辣时间：4.34 秒
➌ 冰激凌
解辣体验：引起舒适！冰冰凉凉甜甜的，超适合在夏天吃。
解辣时间：4.08 秒
豆奶（左）vs. 冰激凌（右）
▼
前面我们有提到，可以帮助解辣的是脂肪（油）和酪蛋白。
对比一下豆奶和冰激凌，豆奶的蛋白质含量和脂肪含量都不如冰淇凌多，而且冰淇凌还额外可以帮助降温，所以这一轮豆奶输得心服口服。
至于酸奶和牛奶，情况大致也差不多。
唯一能和冰激凌抗衡的可能只有「冰块 + 可乐 + 豆奶」了。
最后，我们整理了一下实验的全部结果：
综上所述，试了一圈，发现最解辣的还是：
冰激凌
不过，再怎么解辣，也只能管嘴。
第二天甭管谁，都逃不过频繁去厕所……
所以，实在怕辣的话……
还能怎么办呢，就放弃辣条辣片鸭脖脑花串串冒菜小龙虾酸辣粉毛血旺小炒肉钵钵鸡九宫格麻辣锅泡椒凤爪红油抄手麻辣兔头水煮肉片麻辣香锅剁椒鱼头呗。
本文由食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋 审核
觉得又涨知识了
戳文末“在看”扩散出去
你有哪些解辣妙招
欢迎留言分享哦~
感谢你看到最后
【晚“青”闻】
（向下滑动查看更多）
参与扶贫工作
怀安县团委组织由民间各行业爱心人士组成的“爱在路上”志愿者团队。积极参与扶贫工作，针对贫困老人、贫困儿童进行帮扶。
1.从2016年起资助贫困家庭的8个孩子，每月募捐资助每人300元生活费。
2.2018年8月1日建军节之际，前往怀安城右所堡村看望退伍老军人王振义，送去价值300元的生活用品。
3.2019年1月2日携手爱心商家到怀安城实验小学开展“暖冬行动•让爱多一度”关爱留守儿童活动，给22名贫困孩子们送去价值9000多元的物资。
4.2019年1月27日新年来临之际开展“爱涌瑞年，情满怀安”活动，志愿者们捐资2500余元购买了年货，并送去价值2000元的物资。
5.“三八”妇女节，和县妇联组成爱心团队走进渡口堡扶贫车间慰问基层一线的30多名女职工，送去价值1000元的节日礼品。
6.2019年4月6日赴王虎屯井沟村、太平庄乡太平庄村，开展“送科普下乡”活动，旨在助力乡村振兴，把科技知识传到千家万户。
7.2019年5月2日前往第三堡乡、左卫镇给五个学生送去每人300元的助学款和价值300元的食品、学习用具。还代表一位海外华侨黄老先生对一特困学生赠送了500元专款，以资鼓励。
8.2019年5月7日爱在路上志愿者和北京洋博异彩汽车租赁有限公司爱心人士购置了价值5000多元生活用品。
张家口怀安县团委带给你的精彩
未完待续
↓您可能对这些也感兴趣↓
■ 衡水中学女生电话痛哭：人生最痛苦的事情，不是我不行，而是我本可以
■ 又一著名演员突然离世……这些坏习惯一定要改！别等发生才后悔
■ 多地现UFO？火箭军、海军官博“疯狂暗示”，网友：懂了！
制 作 | 冀青工作室
编 辑 | 万万
来 源 | 本文授权转载自丁香医生（DingXiangYiSheng），二次转载或合作请联系 health@dxy.cn。有知识、有意思、有态度。丁香医生，新一代大众健康媒体。
又涨知识了！戳“在看”~