常年要等位，央视都来排队！南海十味，过年必吃→
年前“开油镬”的品种有煎堆、油角、茶泡、笑口枣、蛋散等，多数都是面粉类油炸食品，其中甜口的蛋散很受南海市民欢迎。
皇上皇山庄蛋散（图片来源：央视新闻）
煎堆民间也称“大馅”，南海本地俗话有“年晚煎堆，人有我有”“煎堆碌碌，金银满屋”的说法。这种表皮布满芝麻的金黄色圆球，大的可炸至篮球般大小，南海九江的煎堆以扁圆造型出众，以薄皮酥脆著称，色泽金黄，酥化，咬一小口便会发出“咔嚓”的清脆声。
省级非遗项目的九江煎堆是全国唯一一种扁圆的煎堆（图片来源：《珠江时报》
如今，九江的百年老字号珍记煎堆屋，仍然保留了传统手工煎堆制作技艺，从清末九江人邹便南始创，如今已传至第五代。九江煎堆的馅料是炒熟的爆谷、花生裹上糖浆做成，然后用糯米皮包裹成饼状，拍上芝麻放油锅炸至金黄便成。
盆菜，顾名思义就是一大盆菜，食材可以自由搭配，荤素结合，经煎、炸、烧、煮、焖、卤后层层码放，就是百菜共冶一炉，吃的是一种“和味”。
盆菜也是乡村喜庆宴席中的常见菜式，过去南海农村有喜庆事，便在祠堂或空旷之地，配以木台木凳，用木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了团圆喜庆之意。
聚豪园林美食盆菜（图片来源：央视新闻）
盆菜用料并没有特别规定，一般都会包括萝卜、支竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜还配有花胶、大虾、发菜、蠔豉等。
俗话说“无鸡不成宴”，南海人待客，以鸡为上品，如果贵客临门主人不杀鸡招待，就是失敬。因此，在除夕夜的饭桌上，鸡绝对是必不可少的一道佳肴。
“鸡”与“吉”谐音，意味着大吉，各种鸡类制品美其名曰“丹凤朝阳”“百鸟朝凤”“龙凤呈祥” 等，均象征着吉祥如意。鸡的做法也非常丰富，有豉油鸡、沙姜鸡、盐焗鸡等，柱侯鸡更是其中的经典菜式。
六禾居私房菜柱侯鸡（图片来源：央视新闻）
鱼，是家家都会做的菜式，因为年年有鱼是“年年有余”的谐音，所以鱼成了南海人年夜饭上，不可或缺的菜肴，而且还要吃剩一点点，象征着“年年有余”。
在南海，鱼的烹饪方式更是花样百变，清蒸鱼、家乡酿鲮鱼、捞鱼生、蒸鱼头、酿鱼饼……每一种口味都有其独特和精妙之处。
旺阁渔村清蒸鲚鱼（图片来源：央视新闻）
日日新酒楼捞鱼生（图片来源：央视新闻）
作为各类喜庆宴席的头道菜，“鸿运当头”就藏在这些外皮酥脆、肉质绵软的美味中。有“红皮赤壮”寓意的烧肉和烧乳猪，是南海常见的一道粤菜，这道菜猪肉和乳猪表皮必须起麻变红，代表身体健康，一般在清明节祭祖时必然会出现烧猪，旧时风俗祭祖后家族子孙男丁回祠堂“太公分猪肉”，分的就是烧猪肉。
新世纪大酒楼烧乳猪（图片来源：央视新闻）
年糕与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活年年高升，春节期间，高成为佛山人相互祝福的关键词。舞龙舞狮，上演一步登高；粤曲粤剧，见识高手对阵。南海九层糕甜润可口，又软又滑，很多家庭都会精心制作九层糕全家分享，祝福来年步步登高。
龙舟队冠军队员制作的九层糕内里层层叠叠（图片来源：央视新闻）
每家的九层糕虽然颜色不一样，但是每一份九层糕都包含一份独特的心意。
烧鹅作为粤菜的代表之一，一直受到南海街坊的青睐。而且早在一百多年前，广式烧鹅就已经与北京烤鸭齐名，有了“北烤鸭”“南烧鹅”的称号。
正宗的烧鹅，不单有鲜亮光泽的外形，还有垂涎欲滴的浓香。无论斩料抑或堂食，相信没有人能拒绝一只红火的烧鹅。
长润餐厅烧鹅（图片来源：央视新闻）
想要吃一次正宗的烧鹅，“裸吃”就太可惜了，一定要有烧鹅的标配蘸料——酸梅酱才行！酸梅酱的酸酸甜甜，可以很好地中和烧鹅的肥腻感，让你尽情吃个痛快！
作为早茶的灵魂，一盅盅精致广式点心如同艺术品般装点着街坊平凡的生活。
繁多的品类和丰富的味道，使早茶点心不仅是南海人的心头好，也折服了全国各地既要饱眼福又要饱口福的吃货们。
作为广东点心界的扛把子，虾饺一上桌就自带“光环”：晶莹剔透的皮由澄粉制成，光滑洁白中隐约透露出淡粉色的馅料。
整体的形状圆润饱满，一口咬下去就能获得绝对丰富的口感：在微带韧性的皮里包着鲜虾，猪肉，笋丁，芹菜丁，其中以一到两只大虾为最主要的角色。
整体鲜味浓郁，口感却很清新，是不论南方人还是北方人都容易接受的口味，当之无愧的人气选手。
过年开吃之余
也要注意荤素搭配均衡哦
最后祝大家过个“肥”年
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