隔着屏幕都香！盐步秋茄清甜上市，与夏天绝配！快尝→

每年农历五月至十月

是盐步秋茄成熟期

这时，在南海大沥永平村

秋茄迎来了最好的采摘季节

 

皮薄肉滑，收成期持续到10月底

在盐步永平村的这片菜地里，整齐排列着约半米高的植株，巴掌大的叶子下挂着大小不一的长条状果实，体型细长柔软，长约6至8寸，皮色青绿、顶部戴“帽”，尾部弯弯翘起，呈现出独一无二的J形，活似一根清秀的手指悬空勾尾，这就是被称为“观音手指”的盐步秋茄。

每天早上，大沥盐步永平秋茄种植基地种植户鸿哥都会奔走在田间，悉心打理着近10亩的秋茄种植基地。摘叶、淋水，是鸿哥每天必须做的工作。“把部分的叶子摘掉，秋茄就能充分吸收阳光，生长更好。”鸿哥介绍说道。

与其他茄子相比，盐步秋茄外形幼长，瓜身均匀，尾部弯弯翘起，最大的特点是皮薄、肉滑、瓤幼嫩。这是因为永平村的土地以黑泥为主，土质比较肥沃，种出来的秋茄比较嫩滑。

“看，像这种大条的秋茄，一般都会留下来，用作培育秋茄种苗。”鸿哥指着大大的秋茄说，将其切开，把籽挖出来培育种苗，春节过后，等天气暖和再将种苗移植到泥土进行生长。

每年的五月至十月是秋茄的成熟期，1斤大约能有12-14条，在收成的高峰期，10亩秋茄每天可产300-500斤，收成期跨越夏秋两季，一直持续到10月底。入秋后秋茄香气更浓，有“十月秋茄当腊味”之说，正因这个特点，明明是初夏上市，却仍保留“秋茄”之名。

据鸿哥介绍，盐步秋茄以嫩摘为主，长度一般在25至28公分、顶部叶颚开口45度角时，最适合采摘或选购，此时的秋茄口感最佳。

此外，盐步秋茄富含龙葵碱等微量元素，具清热解毒、预防心血管疾病之效，更是美容圣物，多吃能有效嫩肤淡斑抗衰老。

300多年种植历史，盐步秋茄成为佳品

盐步秋茄已有300多年历史，2021年还被评为南海十大名食材之一。据史料记载，约在300多年前，盐步永平村一块叫作“黄皮园”的地结的茄子可口香滑、肉润汁多、籽少无渣，吸引了大批食客慕名而来，盐步秋茄的美名便从那时开始传扬。

2004年，“盐步黄皮园”秋茄生产基地成为南海首个农产品商标。盐步秋茄一直被誉为茄中上品，识吃的南海人都会认准盐步永平村生产的秋茄。无论是聚餐还是送礼，盐步秋茄都是人们的必选佳品。

为了提高销售的档次，提高农产品的附加值，盐步社区还探索出生产礼品式的盐步黄皮园秋茄，加强了外包装，将其打造为端午节的送礼佳品。每年五月初六，盐步人也习惯将盐步秋茄赠给广州泮塘、坑口、茶窖龙船，以示祝福，而这一思路也带动了盐步秋茄的市场需求量。

蒸、炸、焖、煮，秋茄全都能hold住

一身清淡百味香，盐步秋茄无论是蒸、炸、焖、煮，都能成为夏日家常菜的首选，被食评家赞为瓜果届的“君子”。识吃的南海人，能将盐步秋茄变幻出十几道佳肴。而最传统吃法，便是豉油皇秋茄。

用最简单的做法体现出了秋茄之鲜

在酱油中捣烂秋茄

使其尽染酱油之香和白芝麻

瞬息惹味到飞起，下饭一流~

“捞起，捞起，捞得风生水起”

秋茄也成为寓意好的“捞起”菜式

洋葱、芫茜、韭黄

酸辣椒等一系列的配菜

口味酸辣清爽

捞秋茄、冰镇秋茄拼咕噜肉

酥炸秋茄、秋茄羹

秋茄馅的手工包

水煮牛肉秋茄

水煮牛肉秋茄

……

秋茄味道清淡

无论荤素

搭配起来既不刻意突出抢“C位”

将各种味道巧妙地融合出

更丰富的层次之余

却又保有自己最宝贵的清香

每年夏季，吸引大批食客慕名而来

满足而归

寻味指南：

秋茄订购电话：[phone]（梁伟鸿）

长润餐厅地址：大沥盐步穗盐路虎榜新村27号之一

长润餐厅电话：[phone]

盐步秋茄最佳品味期

是每年农历四月到五月底

各位南海街坊快快走起

来尝第一口鲜吧！

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来源：佛山新闻网

文、图、视频：陈晓静、陈灏忻、曾梦怡、梁智锋、陈嘉俊

审校：吴碧霞、李宜佳、麦洁怡、王子汉

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