150年谭家菜回归！来南海吃中国最著名的官府菜→

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传承150年的翰林谭家菜回归！选料精，下料准，火候足保证折服你的味蕾  想要品尝它的独特风格？随意院子·谭家菜今日起正式试营业  快来南海丹灶开启寻味之旅

始创于清，传承至今

翰林谭家菜被誉为

中国饮食文化的活化石

“戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭。”这句诗赞誉的就是翰林谭家菜。谭家菜作为中国官府菜中的典型代表，由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创，是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”，被誉为中国饮食文化的活化石。

随意院子·谭家菜今日起正式试营业。

翰林谭家菜的创始人是清末榜眼南海县人谭宗浚，清朝时，谭宗浚得中进士，进京入翰林院士做官，始创“谭家菜”，后经其儿子谭缘青及姨太赵荔凤的不断完善提升，谭家美食从家宴逐步走向了私房宴会的非公开餐饮经营之路。

翰林谭家菜的传承历程。

1958年，周恩来总理将翰林谭家菜引进北京饭店，专门烹制翰林谭家菜来作为接待国家礼宾的高端宴席。在稳定、良好的条件下，谭家烹饪技艺由第二代传人彭长海师傅传到第三代陈玉亮、王炳和、刘京生等弟子，独特、珍贵的烹饪技艺得到继承、弘扬。

2022年，中国烹饪大师、翰林谭家菜第四代传人刘为平正式收徒谭学忠成为翰林谭家菜第五代传人，这也意味着翰林谭家菜“认祖归宗”，为美食文化传承发展增添了浓墨重彩的一笔。

中国烹饪大师、翰林谭家菜第四代传人刘为平收徒仪式，图源于《鼎上有乾坤—翰林谭家菜大观》。

翰林谭家菜行走150年又回到了孕育它的故乡，是翰林谭家菜（佛山）餐饮有限公司董事长、翰林谭家菜第五代传人谭学忠一路努力的结果。2019年起，谭学忠举办了“龙江谭氏家族美食文化研讨会暨谭家菜经典展演品鉴会”，同年建设“翰林谭家美食研究中心”，邀请翰林谭家菜第四代传人刘为平主持挖掘、整理、研发翰林谭家菜，并在合意来农庄设立“翰林谭家美食体验餐厅”，以传承、发展中国官府菜——翰林谭家菜的饮食文化。

随意院子·谭家菜落地风景秀丽的丹灶仙湖。

选料精，下料准，火候足

翰林谭家菜折服一众美食大咖

作为中国美食文化、技艺和菜点特色的集大成者，翰林谭家菜汇聚南北特色，烹饪追求还原食材本味、原味，以甜提鲜，以咸提香，讲究火候与功夫。翰林谭家菜囊括冷菜、鲍鱼类菜、鱼肚类菜、海参类菜、鱼唇类菜等十二种菜式，以擅长烹制燕鲍翅席闻名。

清汤燕菜将澄澈清醇的清汤轻淋至燕丝上，几丝火腿加以点缀，鲜美至臻，滋补营养。

黄焖鱼翅选用㸆好金山勾翅，菜品金黄发亮，浓郁荤香，鱼翅绵柔顺滑，浓鲜不腻，唇齿留香。

五彩素烩以高品质的野生银耳为主，小香菇、胡萝卜、莴笋等为辅，口味清淡鲜美，甜咸适中，解腻爽口。

传承150年的翰林谭家菜回归南海

30亩园林餐厅恍若世外桃源

走进随意院子，颇有时光倒流的错觉，小桥流水、树木成荫，掩映着精雕细刻的岭南建筑，仿佛穿越至清末民初的豪门府邸。

别致的树木、盆景点缀长廊，让人不禁想起苏州的山清水秀，一步一景都能让你体验到，不出城郭而获山林之怡，身居闹市有林泉之乐。

太阳透过竹叶留下斑驳的剪影，移步换景，听着淅淅沥沥的流水声，让人不自觉地忘却来自生活与工作的压力，静静享受这短暂的惬意。

一方园林，一院佳景，置身于此，悠然自得。随意院子将园林盛景与画桥回转的意韵尽收其中，让顾客回归自然，返璞归真。

往园林深处走去，形似北京天坛的宴会厅浮现在眼前，清新典雅的园林景观与温婉秀雅的室内格调相互交映，古朴雅致的灯笼吊灯营造温馨舒适的用餐环境，中式浪漫呼之欲出。

临水而建的包厢以绛红、墨绿、深灰为基础色调，多种风格一应俱全。流光溢彩的满洲窗、清幽淡雅的国风挂画、风格迥异的摆件加以点缀，共同绘制出一场跨越时空的美学共鸣与文化艺术交流。

如果你想品味风味独特的翰林谭家菜，可移步至谭府、翰林府，屋内四壁皆是珍藏字画，瓷器满架，室雅花香，让顾客在探寻顶级寻味之旅的同时，得到精神的愉悦与满足。

传承150年的翰林谭家菜

究竟是什么味道？

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打卡攻略

📍地址：南海区香荷路1号

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来源：佛山新闻网、南海丹灶
视频：李仁生、杜静秋、梁蕴菁图片：杜静秋、梁蕴菁、陆嘉贤编辑：陆嘉贤、王心怡审校：何锦婷、姚易、蔡彦栩、叶鸿禹

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