酱油界的不老传奇在南海！年销超20000000瓶→
秋初9月，在佛山市南海奇峰调味食品有限公司（以下简称“奇峰味业”）的酱油晾晒工场，巨大的玻璃罩下，一批批黄豆正沉浸在一场奇妙的“蜕变之旅”中，工作人员根据日照时间和强度，时不时检查、淋油晒池里已经发酵变色的酱醅，经过一道道传统而严谨的酿造工艺后，它们将实现华丽变身，成为浓香鲜甜的酱油。
奇峰味业工厂的晒池。
作为南海本土老字号的酱油品牌，奇峰味业拥有200多年酱油生产历史，怀揣着“做中国健康酱油”的经营理念，始终坚持天然酿造的工艺，所出品的酱油向来以其独特的酱香、鲜美的味泽、澄明的体态、红润的色泽……被誉为酱油中的佳品。目前，公司已拥有超过100种的产品，每年销量超2000万瓶。
百年工艺传承
“酿”出舌尖美味
南海九江依西江而生，是国内远近驰名的鱼米之乡，鱼成了识饮识食的南海人的餐桌“常客”，加之九江气候温和湿润，阳光充足、热量丰富，大气环流随季节变化明显，非常适合传统酿造酱油的生产。鲜嫩的鱼肉与醇厚的酱油相遇，那是一场味蕾的盛宴。
就因为这爱吃鱼生的饮食习惯和好山好水又日晒充足的环境，让南海培育出了一代又一代专注于酱油酿造的技艺人。据《南海市九江镇志》记载，在两百年前的清朝，南海九江已有开设酱油生产的历史。而开设的多家酱园便是奇峰味业的前身，后来于1956年合并为九江酱油厂。1982年起，企业开发国内市场，注册“奇峰牌”商标，很快打开了北方销售市场；1992年起，企业为香港李锦记提供半成品酱油；2003年，正式更名为佛山市南海奇峰调味食品有限公司。
历史传单。（企业供图）
历史传单。（企业供图）
这个南海本土老字号的酱油品牌，迄今已有200余年历史。虽然几经改革更名，但其古法酿造技艺却得以传承。
“我们做酱油的工艺精髓是天然酿造。一瓶瓶优质的酱油呈现在我们面前，不仅是一种调味品，更是传统工艺的结晶，是对历史和文化的传承和致敬。”奇峰味业董事长黄锡培介绍。目前市场上的酱油大部分以低盐固态发酵法生产，从原料到成品需要1个月左右，有些工业化生产的酱油大概只要几天时间。这种快速的生产方式虽满足了市场对于酱油的大量需求，但与传统工艺相比，在风味和品质上可能会有所差异。
奇峰味业董事长黄锡培介绍酱油的酿造工艺。
奇峰味业系列酱油产品。
“我们坚持采用原有传统技艺，延续和传承好酱油生产。选豆必须选用高蛋白、非转基因东北大豆，洗豆、浸泡、蒸煮、选曲、拌曲、通风制曲、日晒发酵……从一颗颗黄豆到一瓶酱油要经过十多道工序，及数百天日晒夜露，中间还要不停地搅拌、淋油，方可得到一瓶好酱油。” 黄锡培说。这工艺当中就包括了选料、浸泡、蒸煮、冷却拌和、制曲发酵、露晒发酵、抽油、调配灭菌等十多道工序。所以，除双璜酱油之外，一瓶正宗的九江酱油要历经最少3个月的酿造才得以面世。
曲种培植。
在奇峰味业的工厂里，可以看到，搅拌、晾晒，每一个动作都饱含着匠心。搅拌时的力度恰到好处，让黄豆与空气充分接触，促进发酵的进程。晾晒时，阳光和微风共同作用，让酱油的味道愈发醇厚。
晾晒发酵中的黄豆。
酱油分为生抽和老抽，而在酱油生产中又分头抽、二抽、三抽。头抽即第一造抽提的酱油，是鲜味最足的头抽，酱香喷喷。取完头抽，就往酱醅继续注入盐水，晒制、发酵，抽取收成的酱油就是二抽，再次循环获取的豉油是三抽。奇峰的一品鲜特级酱油就只用头抽制作，整个酱油酿制像“头啖汤”，味道最鲜美。
招牌双璜生抽最能体现其酿造用心。光发酵周期就需半年时间，相当于一瓶普通酱油酿造的两倍用时，经过两次发酵而成的双璜酱油，比起一般的酱油浓度更高，色泽更深，更能帮助菜品提香增鲜。
奇峰味业系列酱油产品。
“我们坚守传统工艺，追求品质，坚持纯天然酿造，不使用现代化工业原料、化学添加剂，为消费者和顾客提供可以信赖的健康食品。”黄锡培说，奇峰酱油呈天然红褐色，油光晶亮、豉香浓郁、味道鲜美，深受消费者的欢迎，每年销量超过2000万瓶。
坚守品质与创新
让菜品更营养美味
产品畅销的根本是质量。“产品质量是企业的生命”是奇峰味业一直以来的生产理念，从食品原料种植、采购，到生产、流通、加工和配送，“从田间到餐桌”、每一个环节都严格管控。
获评食品安全示范单位。
奇峰味业一直坚持传统的生产工艺，坚持天然晒制，品质有保证，同时加入现代的质量卫生体系，保障产品的卫生、安全，更引入ISO、HACCP体系来完善生产流程。“酱油其实是一种生物发酵的结果，奇峰酱油有自主培育的曲种，所以风味独特，发璜也是一个‘科技活’，需要控制温度、湿度，而通风制曲是奇峰酱油结合自身开发的科学技术，所以酿造的酱油氨基酸态氮含量远高于国家特级酱油标准。”黄锡培介绍。
一直坚持做健康、安全的食品，奇峰味业也得到了社会的肯定。1987年、1989年，奇峰生抽王连续获得省优质产品称号。1997年，奇峰老抽王分别获得中国食品协会颁发的全国食品行业优秀产品和名牌产品证书，奇峰老抽王获国际食品博览会金奖，并被评选为哈尔滨市场最畅销产品。2002年，奇峰酱油系列在3.15期间获得国家质检总局表彰为质量满意产品，2014年起连续多年获“食品安全示范单位”称号，2015年正式在广东金融高新区股权交易中心挂牌交易，同时取得了HACCP、ISO22000双认证，2018年取得了出口许可证，2020年成为首批获得“佛山老字号”称号企业。
目前，奇峰味业建有多条全自动包装生产线，大型不锈钢储存罐等新型设备，拥有一支完善的管理队伍、严密的管理制度和高学历的技术人才。其主导产品包括酱油类、酱类、蚝油类、醋类四大系列，合共100多个品种，系列产品多年来在国家技术监督部门抽检中均为合格产品，并畅销全国多个省份，成为行业优秀品牌。
除了坚持传统工艺，为了适应现代人的口味要求，奇峰酱油推出精装一品鲜酱油、双璜生抽、即食混合酱等高端系列产品，在产品包装上力求创新，摆脱过去单一的包装形式，推出盒装、彩箱、礼品装等，使酱油产品不仅能够摆脱低价、普通的形象，还能成为市场上备受瞩目的高品质、高附加值的送礼佳品，满足消费者对于美好生活的追求。而且在酱油瓶中使用铝盖，更是同行业的先例。
近年来，九江酱油与九江煎堆、九江双蒸并称为“九江三宝”。2017年，由南海旅游协会举办的南海十大旅游手信，包含奇峰酱油的“九江三宝”全部获奖，成为无数人厨房中、餐桌上最不可或缺的调料之一。
由南海旅游协会举办的南海十大旅游手信，包含奇峰酱油的“九江三宝”全部获奖。
“酒香也怕巷子深”，在信息爆炸的时代，企业的营销宣传显得尤为重要。为进一步扩大元合酱油知名度，提升品牌形象，奇峰味业不断扩大经营渠道，积极参加区内外各类展销会，抓住各种线下交流机会，拓展产品销路。同时精准布局全渠道营销，通过线上线下同步销售，旗下产品销往全国各地，把美味健康的产品送到千家万户。
“酱油作为家庭烹饪中不可或缺的调味品，其销售量的大幅增长反映了消费者对优质调味品日益增长的需求。当产品本身质量上乘，口碑通过口耳相传传播时，这无疑为品牌在未来的市场竞争中奠定了坚实的基础。” 黄锡培表示，消费者对食品安全的关注日益增强，对于无添加、纯天然、健康有益的食品需求持续增长。因此，公司将持续研发无添加的健康调味品，特别是针对酱油等产品的创新升级，不断满足消费者日益增长的健康需求，实现企业的可持续发展。
关注南海发布视频号，掌握南海最新资讯↓
2024-09-29
2024-09-29
2024-09-29