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不吃味精、鸡精的陕西人都看看吧……

2018-01-21 陕西都市快报

最近几年,

在生活中和网络上

关于吃味精有害的议论很多。

有人说,

味精是化工合成产品,

吃味精有害,

会得各种疾病……

那么这些议论有科学根据吗?

味精到底是什么?

味精是如何生产的呢?

请看记者的调查↓

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=u0363inxy6o&width=500&height=375&auto=0

 

在北京街头,

记者随机采访了几位消费者



记者:现在还使用味精吗?

市民:不太用


原因A:都是属于化学品

原因B:都是化学调和成的,有添加剂对人体有害

原因C:我觉得都是化工产业出来的东西



很多消费者认为

味精有害是化学合成的,

那么味精真的是化学合成制品吗?

生产味精的原料到底是什么?


中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授:


通俗讲就是用小麦淀粉,经过微生物发酵过程,然后经过一系列提取、修饰过程,最终产生的谷氨酸与钠结果,形成谷氨酸钠,就成了纤维。



事实上,生产味精的原料,可以是小麦、玉米、大米等粮食作物。

味精有害依据不足


味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后,受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。


谷氨酸与其他氨基酸一样,可以构成人体组织的蛋白质,钠也是我们身体需要的元素。 


由此看来,味精作为食品添加剂是 安全的。以一个体重为60公斤的人为例,只要每天味精摄入量不超过7.2克,便不会对人体造成任何不健康的影响。 


因此世界各国除了不建议婴儿使用外,对其他人群的用量没有限制,可因个人的口味而定。


鸡精味精,孰优孰劣


而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。


它的主要成分仍然是味精(约含40%),在此基础上,鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 其鲜度比味精高,是味精的换代产品。


由于鸡精的主要成分是味精,因此它与味精的安全性相仿。


同样应注意不要长时间高温加热,最好在起锅之前再放鸡精。


还有一点需要注意的就是,鸡精本身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。 


如果已经加到合适的咸味,再放鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。


中国食品科学技术学会副理事长

胡小松教授表示:

有关味精的安全问题,

也经过了长达二三十年的讨论,

使用谷氨酸钠俗称味精,

是完全安全可靠的。


新闻来源:CCTV13、腾讯视频、养生每日推送(ID:FDHealth)

本期编辑:蒋小羽

值班主任:张铭楠、张斌

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