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笑跪!西安留法博士趣味科普“擀面”问题,网友:确认过眼神 确实是学霸+吃货

2018-04-22


博士,是一种十分神奇的存在

学得多,懂的多

小编一直觉得

博士的脑回路 总是异于常人的

不信? 


博士的脑回路

↓↓↓


我的脑回路

↓↓↓


脑回路的区别究竟体现在哪里?


近日,一篇西安留法博士写的名为《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》的论文,在朋友圈火了,文章点击量突破10万+


讲真,那~~~~么长个标题里,小编只对手擀面三个字,比较熟悉。



擀面吃面历史悠久,但擀面时为何要从周围擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因,煮面时又为什么要加凉水?


大家都这么做,但估计很少有人知道为什么……



这篇论文的作者是西工大留法博士张亚辉,论文讲的是陕西人熟悉的手擀面,将和面、擀面、煮面的全过程展示出来,从科学的角度回答了为什么要饧(xíng)面、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因,煮面时又为什么要加少量凉水。



以下一段内容过于学术,看不懂请不要责怪你的物理老师,他们是无辜的...


和面为啥要“饧(xíng)面”(和好面后首先形成一个粗结构面团,还不能擀面,需经过约10分钟左右的时效成形)


文章分析称,经过时效处理,水分得以均匀扩散,其塑性性能大幅度提升。


时效成形过程示意图  来源:公众号“亚辉”


为何要卷着擀面?


文章图文分析,沿砧板法线方向对在某一擀面时刻的卷积面片作以分割,法线左侧已擀区厚度较薄,法线右侧未擀区厚度较厚;与平面擀面法类似,未擀区在法线方向接触区域内受压迫变薄,根据体积不变条件,材料向前延展,从而达到擀薄目的。由于卷积擀面法具有多层次擀面、多周期循环的优点,其擀面效率大为提高。

平面擀面法 来源:公众号“亚辉”

卷积擀面法 来源:公众号“亚辉”


为啥煮面时沸腾后要加冷水?


煮面的实质是面条和环境介质发生热交换,从而使面条由生变熟。液体的传热效率远远大于气体,剧烈沸腾状态下,面条与水气混合介质的传热效率反而会降低。因此少量添加冷水减缓沸腾程度有利于将面条尽快煮熟。


煮面过程中热交换介质示意图 来源:公众号“亚辉”


论文作者:写这篇论文只是为了幽默一把


论文的作者张亚辉本科和研究生就读于西北工业大学,专业为飞行器设计,三年前赴法国巴黎萨克雷大学攻读博士。


“其实我本意是为了幽默一把,这些科学原理本科生都懂的。”张亚辉说,这篇文章严格意义上来说不算论文,只能算是一篇科普文章。



张亚辉说,科研圈很多人都在做类似的研究,有人分析怎么穿秋裤更利于保暖、有人研究女孩子跑步时马尾的摆动频率的力学原理,这种从日常题材入手,用专业的研究方法进行定量研究,价值在于科学研究方法。


学霸们每天都在想些啥?


对于很多人来说,学霸的世界一直都是未知领域。


沉浸在科研中的学霸们都在想些啥?以下这些“神论文”可能会让你笑着跪下……


《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》


这篇阐述八角茴香与卤鸡肉之间关系的论文长达8万字,是陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士学位论文。孙灵霞表示,这篇论文是在研究传统的酱卤肉制品。


网友:“不愧是陕西吃饭大学,一道卤鸡都能研究的这么专业……”


《网络会话中“呵呵”的功能研究》



这篇硕士学位论文的指导导师认为,该篇论文从现代语言学上来说非常有意义,论实了“呵呵”用语在网络上表达的不同含义。


表妹真的很想...呵呵...


论石头剪刀布的制胜攻略



浙江大学、浙江工商大学、中国科学院组成的跨学科团队称,通过实验发现了“石头、剪刀、布”的制胜策略。


研究发现,在一定情况下,赢了会更多选择保留刚刚获胜的策略,输则更多按照“石头剪刀布”的名称顺序变动,而平的则按照“石头布剪刀”这样的反方向顺序变动。


这项此前被讥为“吃饱了撑的”研究,入选了“麻省理工学院科技评论2014年度最优”。



怎样才能抢微信红包,才能“手气最佳”?


说起有趣的学霸,不能不提清华大学化工系的“网红”博士——“毕导”毕啸天。


他给自己发了五千万个红包,发现最佳手气的概率在5个人抢的时候是依次递减的。



又给自己发了两亿个红包,得出的结论:抢红包的人比较多的时候,越往后往往抢到手气最佳的概率越大。




怎么样科学地保暖


为思考这个问题,毕导建立了传热学的模型。

经过计算发现,当你把秋衣穿在外面,把风衣穿在里面的时候,你的散热功率比“秋衣在内风衣在外”的穿法小了整整2W。



所以,研究发现,科学的穿法是:秋衣外穿……



薯片掉在地上还能不能吃?


毕导画了一张Matlab的图,模拟了一个薯片掉在地上的样子。


一个弧面掉在一个平面上面,是一个相切接触,即两个面其实是相交于一条线。

一个薯片掉在地上脏了吗?脏了。脏了多少呢?脏了一根线。一根线的面积是多少呢?等于零。所以没脏。


反过来掉也没有关系,就算你直立地插在地上,它的相接就会变成从两个点到一个点。



一条线、两个点、一个点,它面积都是零。这叫相切可吃定理。也就是说对于薯片这样子的东西,不管怎么样,都是可以吃的。


也不知道你们看懂了多少

反正表妹看完就一个感受:



新闻来源:中国青年报等综合

本期编辑:高磊

值班主任:邓博、林应乾


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