原来你是这样的陕菜！陕西人，你知道多少？

遍布西安大街小巷的陕西小吃

无论时代如何变迁、社会如何发展

它们都代代相传

让外地游客忍不住要夸一句

撩咋咧

而作为老陕每天的头号难题都是

早上

甑糕、麻花油茶、胡辣汤……

中午

葫芦头泡馍、小炒泡馍、biangbiang面、粉汤羊血……

小炒泡馍
粉汤羊血

晚上

冰峰凉皮肉夹馍、酸汤水饺……

不知道吃啥

还不是因为选择实在

太！多！了！

这些看着就让人食欲大增的美食也是我们陕西人的骄傲。然而，不知道是什么原因，陕菜在相对于川菜湘菜粤菜这几大菜系，知名度却不够响亮，甚至有人说……

陕西第九怪，秦人不知有陕菜

那么有人就要问了

凉皮肉夹馍算不算陕菜？

陕菜应该包括陕西历史上和现今所有的菜肴、面点、小吃、饮料。从地域范围上包含关中菜、陕南菜、陕北菜，从民族角度讲主要有汉族菜和回族菜，从历史传承看有仿周秦汉唐菜、传统菜、创新菜，从经营生产上说主要分为宫廷官府菜、市肆菜、家常菜。

接下来小编就为大家介绍几道陕菜名菜

作为陕西人的你可不能不知道

三皮丝

最具陕菜刀功的代表菜之一，此菜始于唐代，乃夏令时菜，流传至今。成菜细如发丝，筋韧鲜脆，清爽利口，为佐酒佳肴。

“三皮丝”

温拌腰丝

是温拌菜的代表菜之一，要求精湛的刀功、准确的调味、汆制的水温和时间的掌控，方能达到工艺要求。特点是腰丝脆嫩、芳香爽口。

“温拌腰丝”

金边白菜

这是一道很受顾客欢迎的大众菜品。这道菜的制作是陕菜厨艺绝技—“花打四门”。成品四边金黄，酸辣脆嫩，鲜香爽口，解腻开胃。

“金边白菜”

其实除了传统经典菜品外，还有大量的新派陕菜，如：油泼鱼面、秦椒肉蟹、珠联璧合等；还有众多的陕西小吃，如：千层油酥饼、金线油塔、泡泡油糕、黄桂柿子饼、凉皮、肉夹馍、粉汤羊血、黑米烧麦、洋芋擦擦等。统计相关资料，经过历代打造整理的各类陕菜达两千余种！

而陕菜不仅好吃，还特别有讲究，而且因为历史悠久，不少名品的背后都有典故，举个例子……

葫芦鸡

相传葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦巨源的官厨。韦氏穷奢极欲，用菜极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师先炸后煮，韦氏嫌肉质太老，便重罚鞭打；第二位厨师先煮后炸，这样做出来的鸡着实美味，但韦氏嫌鸡肉不成形、不好看，竟将厨子活活打死；第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡捆扎起来，然后先煮后炸。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。

那么问题来了

身为陕西人的你

以上这些你怎么都不知道？

除了知名度不够响亮之外，

关于陕菜，

还有很多问题有待解答。

1.说到陕西的美食，大家报得上名的往往是，泡馍凉皮肉夹馍之类，那这些小吃和主食，算不算是陕菜呢？

2.在国内几大菜系中，有粤菜淡、川菜辣的说法。陕菜在口味和做法上，有哪些独到之处？ 

3.陕菜不仅好吃，还特别有讲究，而且因为历史悠久，不少名品的背后都有典故，现在能吃到的陕菜中，哪些菜品的故事最出名？ 

4.陕菜的发展历史中，一定还有许多讲不完的故事和传说，那么，如何来挖掘、整理这些历史资料和内容，进一步弘扬陕菜文化？

5.陕菜厨师的绝技令人赞叹，也引发了大家的思考，这样的手艺，如何才能传承下去，使厨神后继有人？

还有……

去年12月，我省制定出台了《推进陕菜品牌建设行动方案》。大半年过去了，全省推进陕菜品牌建设的进展如何？主要想达到什么目标？在执行行动方案过程中还存在哪些亟待解决的问题？

这些问题的答案

全部都在这里

陕西省政府政策例行吹风会《周三见》

明晚19点30分播出的《周三见》

议题：

《着力推进陕菜品牌建设  满足人民群众美好生活需求》

嘉宾：

省商务厅副巡视员 贾银生

省商务厅商贸服务业处处长 毕平阳

省商务厅商贸服务业处副处长 郭长喜

西安市商务局副巡视员 安建勇

渭南市商务局副局长 李增良

陕西餐饮业商会会长 聂磊

同时还有中国烹饪协会副会长王喜庆先生参与交流互动

想了解更多“陕菜”故事

明晚19:30锁定陕西二套

《周三见》

我们不见不散！

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新闻来源：陕西二套融媒中心

本期编辑：蒋小羽、王炫雅

值班主任：徐娇、邓博

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不说了，小编擦擦口水

要坐等《周三见》了

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