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菜菜说 | 土豆发芽绝不能吃，但它们发芽还可以吃
下了一周雨的广州，这周终于放晴了，空气好到爆，你们感受一下👇
但经历了整整一周淅淅沥沥下不停的小雨、暴雨和夜雨，家里不少东西都潮潮的快要发霉了，连土豆都狂猛的开始长芽。
食物发芽了还能不能吃？今天我们就来说说。
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@yangyang：我知道土豆发芽了不能吃，那其他食物呢？
其实，食物能不能吃不是看它有没有发芽，而是看它是否含有有毒物质。
［为什么土豆发芽不能吃］
为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是「龙葵碱」。
正常状态下土豆中的龙葵碱含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
［红薯发芽可以吃，但要小心发霉］
与土豆不同，对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但并不推荐大家吃发了芽的红薯。
因为适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。
一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了，种到土里做盆栽，或者等着长出番薯叶再吃。
［这些食物发芽了，不用担心］
1. 生姜、大蒜、洋葱
对这类植物来说，发芽不会有毒素产生，并且一般也不会伴随霉变腐烂，所以相对安全。不过作为重要的调味品，发芽是会一定程度上影响其口感和风味的。
2. 萝卜、白菜、小油菜等
厨房经验丰富的人都知道，这些蔬菜在一旁放久了，很容易就会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。但发芽并不会影响正常吃，只是口感和营养价值会差一点。
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