菜菜说 | 微波炉加热易致癌？真相在这里
最近菜菜做了挺多烤箱的菜式，很多小伙伴跟我反馈，家里没有烤箱，只有微波炉。
这里再统一回复一下，如果你家里的微波炉是带“烧烤”功能的，那菜菜做的大部分烤箱菜你都可以用微波炉来替代完成，不过口感上会和烤箱做出来的略有差别。
关于微波炉的使用，也有人问菜菜，微波炉容易致癌的传言，是真是假？今天我就来说说如何科学使用微波炉？
01
- 微波炉加热食物会致癌么 -
微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。但如果食物加热温度过高，食物本身的确会产生一些对人体有危害的物质。
食物那些情况下会产生致癌：
超过120度，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等；
超过200度，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；
超过300度，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊的时候。
一般而言，日常用微波炉来热剩饭剩菜，60-70度就可以达到加热效果。
对于粥、汤、牛奶、米饭、面条这类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度也不会超过100度。
也就是说，正常情况使用微波炉，都不会出现产生致癌物的情况，不要太过多虑。
02
- 微波炉不宜加热什么样的食物 -
有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物不宜微波加热，容易爆出。
很多人曾有把鸡蛋放入微波炉，结果鸡蛋直接在炉内爆开的经历。我要提醒你们的是，鸡蛋即便是打开蛋壳的，也不能用微波炉加热哦！
凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波炉加热时也要非常小心。
比如奶酪、坚果、五花肉等，都属于高脂肪低水分食品。因为水分少，温度上升特别快，很容易焦糊或炸开。
此外，鱼干、肉干等微波加热时也非常容易焦糊，产生致癌物。
03
- 微波加热容易损失营养吗 -
对于高水份食品来说，只要时间和温度合理，微波加热并不比天然气灶加热多损失营养。
甚至还有大量研究证明，蔬菜、水果等食品在用微波烹调时，因为加热时间较短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。
不过在各种鱼类烹调中，以清蒸和压力锅烹调方法较好，微波烹调损失的omega-3脂肪酸较多。
04
- 微波炉适合用什么容器加热 -
陶瓷、玻璃和塑料都可以用于微波炉。
平时家里的陶瓷碗盘，甚至陶瓷锅，都可以放心放入微波炉。但塑料必须是能耐受100度温度的无毒塑料，最好是专用的微波炉塑料餐具。外卖打包的塑料盒有标明可微波加热的，也可以放心叮热。
微波炉绝对不能放入任何含金属的材料。有描金花纹的杯子或盘子也不能放入微波炉，花纹容易被毁掉。另外，纸质的盒子也不可以微波加热，容易过热导致着火。
菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意
长按二维码轻松关注