干货贴 | 怎样养好你的铸铁锅？

买过不粘锅（点击回顾）的小伙伴经常问我，不粘锅要怎么开锅呀？菜菜每次都回复，不粘锅是不需要开锅的呀，不粘锅唯一的保养就是不要用铁铲。

真正需要保养的其实是铸铁锅↓↓

点击上图可回顾大阪烧菜谱

铸铁锅导热虽然不快，但受热均匀能封存食物的原味，而且还能放进烤箱，坚固耐用，铸铁锅保养得好还能当传家宝呢~唯一缺点大概就是重吧。

今天就来讲讲怎么样能养好你的铸铁锅，看完记得好好收藏啦。

01

- 如何开锅 -

跟刚买的耳机要煲一样，刚买的铁锅也得有一个开锅仪式，也称之为seasoning。

因为这种铸铁锅表面没有搪瓷，是要靠油脂加热后形成的表层，来保护里面易生锈的金属。这个过程即为seasoning。

有一些牌子例如Lodge的锅出厂时已经pre-seasoned了，就是不用再上油烤锅，只需简单清洗即可。但如果你还是想亲手开锅，也可以参考以下步骤。

无烤箱也可以参考的开锅步骤：

1.煤气炉开大火，空烧锅一段时间（约6-12分钟，直到烟量变少），将锅表面的防锈蜡去除。

图片来源于lylykoko.pixnet.net

2.锅自然冷却后（约15-20分钟），再用天然清洁剂配合硬质刷洗锅的表面，洗净后再次加热烘干，趁锅具未冷却前马上擦油。（以表面油量不沾手为标准）。

图片来源于lylykoko.pixnet.net

3.重复第一二步就差不多了。

三次涂油留下的纸巾，由左而右分別是1-3次，黑色的部分越來越少，到第三次幾乎只剩油色。图片来源于lylykoko.pixnet.net

4.把冰箱一些生菜或者葱蒜姜、柠檬、番茄热炒一下，去除铁味和残留蜡，再倒掉洗干净。

5.锅冷却后，再抹油，垫一层报纸或者油纸，放在通风处即可。

02

- 如何养锅 -

有时候洗完锅没擦干，表面还有水分，很容易生锈。

那这时候要怎么补救呢？其实跟开锅类似，但这里还得用上烤箱。

1.用一个硬质刷子，沾一点天然清洁剂，把锅表面和背面都刷一遍。

2.冲洗完用刷子和水冲洗一下。

3.开火烘干～

4.加点油，用厨房用纸抹匀～抹完一次再用纸巾干净的部分（或另一张纸）再抹一遍。

5.烤箱预热后，约175至200摄氏度，把锅倒放进烤箱，烘烤一个小时。

这一步尤其关键，能让油跟铁贴合得更紧密，更好的把铁与空气阻隔。

6.一小时后关烤箱，将锅翻回正面放在烤箱中放凉。

7.如果不够满意，可以反复操作多次，直到锅的表面呈黑色且微反光的状态。

以上截取自youtube@tasty

03

- 如何用锅及清洗 -

养锅不容易，平时用锅可得多注意，例如做菜前先小火到中火预热一下锅，可以用手放在锅上方感受一下温度。

煎肉的时候不要急着去翻面或翻炒，等到肉表面有点微微的焦色，你可以试着翻，如果翻不动，可能是还没到时间，煎够时间后肉自己会“放松”，那时你也能很轻松地翻面～

刚做完菜的铸铁锅还很热，用冷水冲洗，锅很容易裂。

所以最快捷的清洗方式，就是用热水，加点盐，然后用一块软布或海绵在表面擦拭掉粘在锅上的东西，然后再放火上烘干。

烘干以后记得在表面抹一层油，然后开会烧到起烟后，就关火让它在炉上冷却。（烧到起烟是防止油会凝固）

看完把家里生锈的铸铁锅翻出来，好好保养一下吧，又能换发第二春呢！

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养锅有时就像养宠物，累并快乐着↓