厨房有了这些调料，做菜好吃十倍
最近有个朋友去了美国，微信上问需要帮我带点什么，我说带瓶Simply Organic的蒜盐吧，我在国内经常买不到。
他就嘲笑我，其他女人都是买包买化妆品，你怎么就知道吃。
我不服气，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，人活一生，奔波劳累，可不就是为了吃嘛！
况且，对于一个爱下厨的女人来说，淘到好的调味料，惊喜程度可一点不比买到心水的衣服包包来的低。
我家调味的瓶瓶罐罐，可比化妆品多多了
菜粉里有时会收到留言，说按我的菜谱，做出来的味道却不太对，为什么？食材本身，使用的火候，这些都可能是问题所在。但最大可能的原因，还是你的调味料用的不对。
今天我们就来讲讲，怎样用好调味料，让你做出的菜好吃十倍！
（以下内容纯属分享，不存在任何广告及商业利益）
01
酱油
刚开始入门学烹饪的人，所有的调味料里，最懵圈的，肯定是酱油。生抽、老抽、海鲜酱油、蒸鱼酱油……那么多种类，怎么选？
其实简单来讲，酱油就分生抽和老抽两种。中国厨房里一般常备的也是这两种。
生抽颜色浅，用来炒菜时调味提鲜。老抽则是在生抽基础上又加入了焦糖色，所以容易给菜上色，用来做红烧酱焖类的菜，卖相好。
至于其它，譬如蒸鱼酱油、海鲜酱油等，都属后期调配的味道。建议大家在生抽老抽基础上，家中再配一瓶比较鲜的适合蘸食的酱油就可以了。
比起酱油的味道或颜色，我更建议大家关心一下酱油的成分。市面上很多写了酿造酱油的，其实也是大量化学添加剂调配出来的。
辨别真假的方法很简单，看配料表就可以了，真正的酿造酱油，除了水，大豆，盐等，是不会有这么多乱七八糟的成分的。
勾兑酱油配料表
当然真正的酿造酱油价格也要贵许多，口感也更为和顺。推荐几款我常用的酱油。
金兰酱油
台湾产的酿造酱油，味道偏甜一点，成色、口感都不错。我炒菜的时候很喜欢用它，做姜葱酱油鸡特别香。性价比还很高，20块就买得到~
它家另外一款金兰油膏也很有名气，质地比普通酱油要浓郁，味道很鲜，我台湾的朋友做肉燥饭就喜欢用它。
李锦记煲仔饭酱油
这个就属于我前面说的调配酱油，一个人住经常做煲仔饭，淋上它，再撒点葱花，就非常好吃。平时用来拌面、拌饭什么的，也都很赞。
万字酱油
日本酱油的分法和我们又有所不同，一般分浓口和淡口。我这款属于浓口，但是盐分减少了50%，口感比较轻盈，吃寿司蘸着很好吃，特别鲜。用来拌凉菜、拌饭也很妙~
做中式炒菜千万不要用它，也不要妄想拿来蘸食肉类，味道真不合适。
最后再说一个题外话。广东人蘸酱油，我外地的朋友问我广东人是不是这样变黑的，我觉得和生抽没关系，江南人还爱吃老抽，也白白净净的，就是气候的问题。
02
盐
盐是最常见的调味了，不管做什么菜都少不了（自带咸味的海产品除外）。这个没有太多讲究，但菜菜有两款特别喜欢的，可以推荐给大家购买。
Morton海盐
这个是粗粒的海盐，特别适合用来烤一些较难入味的食材，烤的时候在上面撒上一层盐，烤完轻轻去掉就好了，食物原始的甜鲜味保持得很好。
也可以直接代替精盐使用，还不会受潮结块。
我平时炒菜经常用它，100%的纯天然海盐，矿物质丰富，带着淡淡的咸鲜味。
Drogheria & Alimentari喜马拉雅盐
这个属于岩盐，因为颜色是粉色的所以又被称为玫瑰盐。
天然矿物质非常丰富，提鲜效果非常好。煎牛排的时候用它特别棒。还自带研磨器，轻轻一转细致的粉盐就出来了，非常方便。
03
醋
醋的种类也是属于多得让人眼花缭乱的。
记住这几点就可以了：一般米醋、香醋烹饪时用得比较多；陈醋用来蘸饺子，做凉拌菜；果汁醋用来拌沙拉，稍微清淡却能提味。
和酱油同样，醋也分为酿造和勾兑版。超市里卖的几块钱的醋，多半都是化学勾兑的，入口尖酸，也不好吃，大家买的时候尽量买酿造版。
宁化府手工八年陈醋
宁化府是山西老陈醋最有名的牌子，品质很高。它家的陈醋都是纯粮酿造，甜绵香酸，喝到嘴里有粮食的香气，细细品味还有回甘。
好醋和好酒一样，年份越久，味道越香（价格也随之攀升）。
瓶身上手工八年指的是就是酿造年份，自己吃的话，选三年左右的就可以了。十年以上的陈醋，送给懂行的朋友做礼物也不错。
醯官苹果醋
这个醋也是纯酿造的，口味酸酸的，浓浓的苹果味，用来拌沙拉很棒。
冠利葡萄酒醋
我一般用它来做油醋汁，口感非常清爽，闻着有果香气，味道偏酸。
04
料酒及提香类
红标料酒
料酒也是家家必备的，作用是给肉类去腥，提香。
我家一直用的是这款台湾产的红标料酒，纯酿造，每瓶只要十几块钱，性价比特别高。
Drogheria & Alimentari四季干磨胡椒
我很喜欢胡椒粉，做过很多菜，比如萝卜虾丸汤，胡辣汤，点睛之笔全靠胡椒。
比起普通的胡椒粉，我更喜欢这种研磨型的，多一道物理粉碎工序，风味更鲜美~
青梅月桂糖
糖也是烹饪中必备的，做菜一般都用太古，这个就不多说啦。
推荐一款非常特别的桂花糖，煮糖水或者做蘸食，加一点超赞，微微带点青梅的酸，还有充盈的桂花香气。这款在我的店铺里也有卖。
Bragg营养酵母粉
我做菜很少用鸡精味精，非用不可的时候就会用酵母粉来代替。
坚果味和奶油味很浓郁，蛋白质含量特别高，含有人体所必需的18种氨基酸~
Mrs.dash大蒜调料
十几种天然植物香料混合，蒜味很浓郁，撒到各种鸡肉、鱼肉、牛肉、沙拉里都很不错。而且不含味精，不含盐，吃起来无负担。
05
辣椒
菜菜虽然是个广东妹子，但你们都知道我是无辣不欢的。所以我家中基本上常年各种辣椒酱不断货的。辣酱不仅吃起来过瘾又下饭，用来入菜，有时也能化腐朽为神奇。
姜蒜糟辣椒
菜菜家里的吃完了，所以借一张网上的图。这种辣椒经过轻微发酵，有一点微酸。厨艺再差的人炒菜，放上一小勺，都能救回来。
食蜀记辣子肉末
这个最早是我一个四川朋友推荐给我的，她说很正宗，和她妈妈做的口味差不多。
结果从此就长期霸占我家冰箱了。肉末是油炸过的，很有嚼劲，辣度十足，做菜时作为红油来用非常赞！因为太喜欢，这款我的店铺也上架了，方便自己补货，哈哈。
苗家辣妹子烧烤辣椒面
如果嫌辣酱不过瘾，也可以买这种直接可以蘸的辣椒面。这种辣椒面里加了十几种香料，香味十足，微微的辣味非常开胃。
06
抹茶和肉桂粉
丸久小山園青岚抹茶粉
做甜品或烘焙，抹茶肯定是少不了的。
这个牌子可以说是抹茶界的鼻祖，旗下有门类繁多的抹茶，分为茶道用和烘焙用。烘焙常用的一般是若竹、青岚、五十铃这三种。
菜菜用的是青岚，味道浓郁醇厚。我之前做抹茶奶盖、草莓抹茶大福和抹茶芋圆，都是用的它。
Simply Organic肉桂粉
肉桂粉是老外很喜欢的一种香料。和中国人喜欢用来炖肉的大料桂皮差不多，只是香味比桂皮稍淡一点，但辛辣味更重一些。
一般做烘焙或西餐类用的比较多。有的女生体质偏寒，在热饮里比如咖啡上面，撒点肉桂粉也是极好的。
这个是来自美国的有机品牌，我平时用它来做饼干、面包，香气很足。
这个牌子的其他调料也很赞，全是有机食材制成。
kirkland的肉桂粉也还不错。
07
咖喱
咖喱讲过好几次了，这里就不再赘述啦。之前出过的咖喱盖饭教程：戳这里
house咖喱
超市常见的日式咖喱，虽说有五种辣味等级，但我觉得真的不算辣，中辣以上才有略微的辣感，比较适合口味温和的小伙伴。
佳厨咖喱
这个牌子的品类特别多，从印度到马来西亚还有泰国风味的都有，我买过几次，味道都不错，没踩过雷。
Kanokwan咖喱
过年去泰国旅游，我就带回来一大堆，在一般的进口超市和某宝都可以买到，红黄青咖喱都值得一试。
篇幅缘故，其他的今天就不展开说了。比如烘焙常用的黄油、芝士之类的，讲究的更多。
总之，你要问我厨艺提升有没有捷径，那调味料算一个，调料用的好，菜品口感的提升是很直观的。
也欢迎菜粉里的其它大厨们留言补充！抱歉今天来晚了，祝大家周末愉快~
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