想要肉丸更爽更弹牙，加点它！

上一次做素三丝，说了我小时候特别挑食，菜爸会经常变着花的哄我吃菜。

然后就有小伙伴在留言里说了她妈妈对付挑食的小秘方👇

所以今天这个菜，依然是炫父系列。

菜爸做菜讲究食在当季，所以一到春天，家里一定少不了芹菜。芹菜肉丝、凉拌芹菜...菜爸菜妈吃得津津有味，我却是一点都爱不起来。

虽然觉得小孩子挑食不好，但菜爸从来不会摆出家长的威严强迫我吃。

而是用一道香芹虾球，彻底解决了我不爱吃芹菜的毛病。

这道菜做起来很麻烦，鲜虾去壳切粒剁出黏性来，香菜切碎，调味拌均匀，弄成虾球。汆水后裹上生粉，放油锅里微微炸出香味。

但成品颜值和口感兼备，表层酥脆里头肉嫩弹牙，芹菜爽脆的口感还在，但不讨喜的气味却被虾的鲜甜给掩盖了。

只一尝，我便爱上了。菜爸就会多做一些，汆水后冷冻起来，待我想吃时再拿出来油锅里一炸，给我当零食。

有时候吃腻了油炸的，还可以加点番茄酱或者海鲜酱等调料下去炒一炒，就成了另一番美味。

- 香芹虾球 -

[ 食材 ]

鲜虾 香芹 葱姜料酒

盐 糖 淀粉

[ 做法 ]

1.香芹切碎，鲜虾去壳去虾线，切成小粒

虾冷冻1小时左右，有点硬身时去头特别方便，同时还能顺带把虾线一起拉出来

2.用刀背碾拍虾粒，不要剁成泥，保持一些颗粒状口感更好

3.将处理好的虾肉放大碗中摔打上劲

4.香芹碎放入虾肉中，加少许葱姜料酒、盐、糖、淀粉，搅拌均匀后继续摔打到虾肉有粘性有弹性

放盐不仅是为了调味，也是为了促进搅拌起劲

没有葱姜料酒的可以用葱姜水+料酒替代，记得不要加太多哟，不然会影响虾球的弹性

5.烧开一锅热水，用汤匙整成虾球，放入锅中浆烫，捞出沥干水分

汆的过程中火不能太大，微火即可

6.晾凉的虾球均匀裹上一层生粉

7.放入油锅（8成油温）炸到绷皮即可

先过水再炸的虾球，水分能使丸子内部油炸后依然保持内部软嫩

圆滚滚的虾球，外脆里嫩劲道有弹性，咬一口，爽滑香甜，Q极了。

虾肉的鲜甜配上香芹的爽脆，不仅味道极为新鲜，而且搭配营养美味。

同样的食材，换种做法，就有不一样的惊喜。

就如同天底下所有父亲对于孩子的爱，本质是相同的，只是表达的方式各不一样。

谢谢菜爸交给我正确处理事情的方法，虽然不如揍我一顿简单直接，但这种迂回，与我于他都是美好的回忆。

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