牛油果快过时了，土豆才是食物届的新宠儿！

这两年牛油果火得不行，据说英国去年第一次牛油果卖得比橘子多。

然而在这种潮流之下，伦敦一家Firedog的餐厅却把牛油果从菜单上撤下了，而他们的新欢是——土豆！！

土豆可以算是为数不多中西通吃的食物，价格便宜，品种繁多。做主食做蔬菜都可以，菜谱当然也层出不穷。

你们都知道我是个土豆迷妹，之前也做了不少，嘿嘿。

土豆处理起来很简单，但哪种料理该使用哪种土豆，还真的是门学问。

因为不同品种的土豆，除了外观，在口味上也会有所差异~

刚好前阵子在美国经营餐厅Potatopia（一听就是土豆餐厅）的Allen Dikker，刚好在Tasting Table上分享了不同土豆料理的技巧。

针对不同的土豆料理，推荐不同的土豆。分享给同样爱土豆的你们~

01

- 薯条 -

要做出外脆里嫩而细长的薯条，首选淀粉含量高，含水量低的褐皮土豆（Russet potato），也就是平常我们吃得比较多的土豆。

如果你喜欢较为厚实的，肥一点的薯条（汉堡王款），那就建议选用育空黄金土豆（Yukon Gold potato），它体型不大，扁圆形，外皮偏薄，质地细致还微甜。

02

- 土豆泥 -

老奶洋芋（点击左侧可回顾）

土豆泥追求的是绵密香浓的口感，一般会选用比较全能的土豆，就是上文提到的育空黄金土豆。

用这种土豆做土豆泥的时候，不用加奶油就已经够绵密了，而且色泽金黄，看起来就好吃。

03

- 薯片 薯饼 意式面疙瘩 -

这三种料理，都得先把土豆压缩再重组，所以选用淀粉含量偏高的品种，褐皮马铃薯比较适合。

重组塑形之前，记得用纸吸干土豆多余的水分哦。

04

- 焗烤土豆 -

脆一点、淀粉偏低的土豆（小土豆、红皮土豆）比较能维持形状，而淀粉偏高的土豆能带来松软绵柔的口感。

你爱吃哪种就选哪种~

05

- 烤带皮土豆 -

风琴土豆（点击左侧可回顾）

外焦里嫩的烤土豆，本来就已经令人垂涎，要是再加点芝士，或撒点孜然粉、辣椒粉等香料，那土豆的魅力简直了！！

大土豆可以切几刀，烤个风琴土豆，小土豆就更方便了，洗干净不用去皮就能吃！！一大口就能吃一个，不能更爽。

 怪味小土豆（点击左侧可回顾）

TIPS

- 关于土豆，这几点你该注意 -

1.土豆含有丰富纤维、铁、钾和维生素，吃皮更营养。（当然你得洗干净）

2.室温下，土豆可以存放大概两周。如果是存放在7到13℃的阴凉处，土豆可以存放几个月。

3.土豆摸起来硬硬的，证明可以吃。如果变软、皱缩，甚至变绿、发芽，就不能吃啦！！

最后你们可能要问，炒土豆丝用哪种土豆呢？答：脆土豆~

所以你们都爱吃什么土豆料理呀？说出来让我馋馋？

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